大家好,西式酥皮的做法及配方相信很多的网友都不是很明白,包括酥皮的做法及配方也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于西式酥皮的做法及配方和酥皮的做法及配方的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!
酥皮的做法及配方
主料:高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油50g。
辅料:酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量、酵母5g。
酥皮包的做法
1、拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可,不需要光滑。放入保鲜袋内,挤出袋内空气,用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上。一般17-48小时内使用最佳。
2、将中种面团撕成小块,和除黄油外所有的材料放入面包机内,揉一个程序(30分钟)。
3、加入切成小块的黄油,继续揉至可以拉出手套膜。(一个程序左右,30分钟)。
4、成品手套膜。
5、在主面团进行一次发酵的时候,进行酥皮的制作。黄油室温软化后,用打蛋器打至发白,羽毛状。加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀,再分3次加入蛋液,每一次都要让蛋液与黄油充分溶合在一起。
6、倒入低粉,用刮刀搅拌均匀。把面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时。(因为皮会比较粘黏,冷藏后会更利用使用)
7、将面团放至温暖处发酵至2.5倍左右,以手戳洞不回缩为基准。
8、将面团分为75G左右大小的12等份面团,排气搓圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、将酥皮从冰箱中取出,平均分割成每个35克左右。酥皮用手或者擀面棍按成扁圆形,将松弛好的面包面团包入酥皮中,约包住4分之3左右
10、将包好皮的面团放入烤盘,进行最后一次发酵,至2倍大。
11、在发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液,再撒上适量碎花生,即可入烤箱烘烤。180度,中层。20分钟。
12、出炉的成品。
酥皮的做法及配方是什么
原料:面粉215克、黄油40克、裹入黄油150克。
1、称好黄油,室温软化。
2、面粉称好,加入40克黄油。
3、用手捏碎。
4、成小颗粒状,加入放了盐的凉水。
5、搅拌均匀,和成团,揉匀。
6、顶上用刀割开,放冰箱冷藏大约1小时。
7、把黄油放入保鲜袋擀成方形,放入冰箱冷藏30分钟。
8、拿出面团擀成比黄油略大的方形,把黄油放在面片上面。
9、包起用手捏好,不漏出黄油。
10、用擀面杖轻轻擀开。
11、象叠被子一样,先折一边。
12、把另一边搭上去,重复3次。
13、酥皮就成功做好了。
自制酥皮面的配方
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1.千层酥皮的制作:
将面粉、盐、糖、20g软黄油和温水一起放入一个面盆中。先用电动搅拌器的螺旋头将面团搅拌成型。放到撒了面粉的案板上。此时面团很柔软,粘手。
通过案板上多次的撒薄薄的面粉,将面团揉到不粘手,光滑的形态。
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2.取保鲜膜,将面团放进去。先将保鲜膜折好,折成长方形。然后将面团压扁,几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱,冷却40分钟。
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3.250g黄油切成大块与30g面粉混合一下。
取保鲜膜,将黄油块放进去。先将保鲜膜折好,折成约15cm边的正方形。然后将黄油用擀面杖压扁,几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱,待面团冷却好时一起取出。
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4.面团冷却好后,取出擀成长方形或者圆形。黄油块放在中间。用面团将黄油块包住,封口捏紧。翻过面来。
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5.将面团擀成长方形。厚度不要少于7mm。
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6.将面团折三摺,见图9。保鲜膜包起来,放入冰箱冷却20分钟。
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7.将步骤5和6再重复4遍,也就是一共5次三折,得3的5次方等于243黄油内层。每次中间都要将面团放入冰箱冷却20分钟。拿出来时将开头朝自己,上下方向地擀成长方形。5次后,面团放入冰箱冷却最后20分钟。取出再擀成长方形,便是可以开始烘陪的千层酥皮了。注意不可以擀得太薄,7mm几乎是极限。因为黄油层要始终被面团包住才行。注意将酥皮放入烤箱前,一定松弛20分钟。
OK,关于西式酥皮的做法及配方和酥皮的做法及配方的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。