大家好，今天来为大家分享苦瓜怎么做才不苦又好吃的一些知识点，和苦瓜怎么做,才能不苦又好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
苦瓜怎么做才好吃又不苦
苦瓜的做法有很多种，其中的做法是酸鲜苦瓜片，需要的材料如下：
主料：苦瓜1个。
辅料：枸杞适量，生抽1茶匙，香菇酱2茶匙，陈醋1茶匙，细盐适量。
酸鲜苦瓜片的做法步骤如下：
1、备好所用食材。
2、苦瓜洗净，用果刨刨成薄片。
3、然后锅里加水煮开，加入细盐调味。
4、将刨好的苦瓜下锅微焯一分钟。
5、然后加入枸杞过一下水。
6、再将食材全部控水出锅。
7、将控水的苦瓜过冰水，然后马上沥水。
8、加入个人喜欢的酱拌汁。
9、成品如下。
苦瓜怎么做,才能不苦又好吃
苦瓜怎么做，才能不苦又好吃
1、苦瓜切片备用。
2、锅中加水，放一点盐，烧开后焯一下苦瓜，去表面的苦味，水开后煮5分钟后捞出过凉水沥干水备用。
3、准备好辣椒面和和蒜末、生抽、醋备用。
4、锅里加油，烧热，油冒烟即可。
5、把辣椒面和碎蒜末搅拌均匀，倒上热油，炸香。
6、调制酱汁。然后在辣椒碗中倒酱油和醋拌匀。把酱料汁倒在苦瓜上。
7、就可以享用不苦又好吃的凉拌苦瓜了。
苦瓜怎么做才能让它吃起来既不苦又好吃可以切片后用盐拌一下，放一会，把腌出来的水倒掉，可以去苦味，还有个办法就是把切片好的苦瓜放开水里焯一下。当然，苦味不可能完全去掉的。至于怎么做才好吃就随意啦
苦瓜怎么吃又好吃又不苦呢冷盘可以吗我家里都这样吃微苦做法：苦瓜切片后加入多一点的盐腌制10分钟把水分挤掉加入老醋和味精就哦了很简单也很好吃如果用水焯过的苦瓜就不是很苦了但是营养也流失很多我的方法即有营养又不是很苦还比较清爽是夏季减肥的好菜呢你吃前几次感觉有些苦吃过3.4次就一点不觉得苦了我就是那样的呵呵
吃苦瓜下火么？怎么做又不苦又好吃呢？苦瓜理论上说是下火，但是作用并不大，因为你不可能天天吃苦瓜
去苦味可以用开水焯一下可以去除苦味，或者用盐稍腌，都可以·········我喜欢吃苦的苦瓜，不然不好吃！
3种家常苦瓜做法图解，怎么做不苦又好吃买的时候选嫩的，嫩的苦瓜没那么苦。
处理时一定要将籽和内膜清理干净。
炒和拌之前焯一下水也会去掉很多苦味。
苦瓜炒鸡蛋是最容易掩盖其苦味的菜式。
苦瓜配炒其他菜时可考虑放些糖来掩盖苦味。
苦瓜炒鸡蛋的方法：
将买个嫩苦瓜，清瓤切片，略焯水备用。
将五至六个鸡蛋加料酒、盐等搅打，然后与苦瓜混在一起炒。
这个菜口感很好，不太苦。
苦瓜可以怎么做？即不苦又好吃有营养？辣椒炒苦瓜先把苦瓜用盐腌一下为了去掉苦味，然后用水洗一下沥干水分备用。锅放入油再放入乾红辣椒大火后放入苦瓜迅速快炒翻，调味若怕苦稍微放点白糖，这时要马上出锅装盘，碧绿的清炒苦瓜就做好了、
苦瓜炒鸡蛋怎么做不苦又好吃苦瓜炒鸡蛋的好吃做法食材用料
苦瓜一条相克食物
鸡蛋两个相克食物
蒜适量相克食物
温水少许
盐适量
鸡精适量
油适量
苦瓜炒鸡蛋的做法
1.准备好所有的材料
2.鸡蛋打散后加入少许温水、盐搅拌均匀备用，苦瓜切片，蒜切碎
3.锅中倒入适量清水烧开后加入适量的油和盐后放入苦瓜焯熟
4.苦瓜焯水后捞出过凉水后沥干水分备用
5.锅中倒入适量的油烧热后倒入鸡蛋炒熟后盛出备用
6.锅中倒入适量的油烧热后放入蒜末爆香
7.放入苦瓜翻炒片刻
8.放入鸡蛋翻炒均匀
9.加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可关火
苦瓜炒肉，怎么做既有营养又不苦，又好吃，你是嫌苦瓜苦是吧~
把苦瓜里的白瓤刮的尽量干净点，那个是最苦的。切片后用盐抓下。这样基本就没什么苦味了。
苦瓜怎么做不苦又好吃这些方法不容错过原料：苦瓜，咸蛋黄
做法：
1、处理苦瓜，瓜苦洗干净，对半切。切了对半后在对半切;
2、用刀切除苦瓜的内膜，要切干净些，不能留着内膜，不然会很苦的，把去内膜的苦瓜切条;
3、处理蛋黄，把鸭蛋黄取出，这步很重要，蛋黄上撒些白酒去腥，放入微波炉里热15分钟。然后取出用个方便带，压碎冷却待用;
4、再来进一步处理，苦瓜不苦，要用盐来处理。锅中加水，烧开加盐。然后倒入切好的苦瓜条，氽烫个啊3到4分钟，捞出，要沥干水分;
5、锅中放底油，油热开小火，倒入待用的蛋黄，用锅铲压，不停的搅动。一定要小火，不然会焦的。加大蒜2到3颗，加葱断;
6、转大火，倒入苦瓜，加一点点的盐，加点糖，加点胡椒粉也可以，搅拌均匀就可以上菜了
苦瓜怎么做营养又好吃功效
苦瓜1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2．苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3．苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
4．苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。
清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
5．苦瓜含有苦瓜皁苷（又称皁甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
编辑本段
食疗价值
苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经
具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效
主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。
编辑本段
美容作用
苦瓜能滋润白皙面板，还能镇静和保溼肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
苦瓜又名：癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜。苦瓜原产于印度东部，大约在明代初传人我国南方。苦瓜属于葫芦科，它是一年生蔓性植物。它的茎、叶、花和果实都显得很奇特，可作观赏植物栽培。
中医学认为，脾胃温热内蕴上蒸，或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲任不调，上升凝滞于面部而成痤疮。
夏季是青春痘的多发季节，进入夏季，气温骤然升高，人体出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透气或与身体摩擦，导致痤疮呈爆发特点。
苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1.维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。
因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、粗纤维食物，而多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜、胡萝卜等，同时注意多饮水。
烹饪指导
1．不要一次吃得过多。
2．苦瓜煮水擦洗面板，可清热止痒祛痱。
3．苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。
4．苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，被人们称为“君子菜”。
冰爽苦瓜
口味：脆嫩爽口，清凉去火苦瓜主要材料：苦瓜500克、枸杞25克
调味料：雪碧1/2大匙、矿泉水1/2大匙、橙汁1/2大匙、冰糖适量、蜂蜜1小匙
1．将苦瓜洗净去皮，切条；枸杞洗净后备用
2．在碗内放入冰糖、雪碧、矿泉水，冰糖溶化后放入苦瓜片、枸杞，放入冰箱冰镇
3．将冰好的苦瓜装盘，食用时佐以蜂蜜、橙汁。
苦瓜酿虾仁
材料：苦瓜750克，虾仁500克，面粉、水淀粉各适量，鸡蛋1个，蒜瓣少许。
调料：胡椒粉、味精各半小匙，盐、香油各1小匙。
1．苦瓜切段去瓤，用水煮去苦味后沥干水；虾放入碗中，加鸡蛋、面粉、水淀粉、盐调匀，塞入苦瓜段，用水淀粉封两端。
2．油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至变色捞出，竖放碗内，洒上蒜汁入笼蒸熟即可。
3．另起锅入油烧至七成热，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、水淀粉勾芡，苦瓜翻盘中浇汁，撒胡椒粉，淋香油即可。
苦瓜烧鱼
材料：鲜鱼2条，苦瓜1条，姜2片，葱1根。
调料：A：酱油1大匙，蠔油1大匙，白胡椒粉少许，糖1小匙，料酒1大匙。
B：豆豉半大匙，盐1小匙。
做法：1．苦瓜切块后汆烫2分钟取出；葱切段备用。
2．鲜鱼擦干后抹少许盐，并用2大匙油煎至七分熟取出。
3．用2大匙油爆香姜片、豆豉后加入苦瓜快炒至香，再加入调料A，放入鱼，以小火焖煮约10分钟，最后加入葱稍煮即可。
苦瓜适宜热天患有痱子、目赤、喉咙痛、急性痢疾之人食用。适宜癌症患者食用。
编辑本段
几种吃法
猪蹄炖苦瓜
猪蹄含有丰富的胶蛋白，极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。此道菜补而不猪蹄炖苦瓜腻，咸香爽口，适于经常食用。
【材料】猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。
【做法】1.猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。2.锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。3.猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。
排骨鱼头苦瓜汤
这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，没烦躁。全因苦瓜可消暑，是治中暑热病的良药，黄豆又有清热解毒之效，而大鱼头益脑去头风，故此在这温度渐高之时，不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮，又有汤料可吃，但身体较虚寒的人就不是那么适合了，可少吃。
【材料】大鱼头1个，苦瓜500克，排骨600克，黄豆50克，咸菜500克。
【做法】1.把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去，备用。
2．大鱼头洗净，抹乾，镬烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄，待用；
3．苦瓜洗净，去籽去内膜，切方大块。
4．排骨洗净，出水，备用。
5．咸菜切块，用淡盐水略浸10分钟，洗净。
6．锅中注入适量之清水煲滚，放入所有材料，大火煲20分钟，转慢火煲约2个小时，加盐调味，即可趁热饮，汤料可盛出蘸酱油吃。
苦瓜炒蛋
【材料】苦瓜1条，鸡蛋2只，盐、油、鸡精各适量。
【做法】1.苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用；2.蛋打匀加盐；3.烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟。
冰镇啤酒苦瓜
【材料】苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。
【做法】1.将苦瓜洗净去头尾，竖刀一切为二；2.将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片；3.把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁；4.苦瓜片蘸汁食用。
菠萝苦瓜排骨汤
【材料】小排骨500克，苦瓜500克，菠萝罐头1罐（小罐），盐1小匙。
【做法】1.小排骨洗净，飞水去腥，捞起冲净备用；2.苦瓜去子洗净后切块；3.将做法1与2的材料放入煮锅中，加2～5碗水及凤梨汁，以大火烧开后，转小火慢煮30分钟。4.将菠萝切块，加入作法3的煮锅中滚几分钟，加盐调味即可。
蒸酿苦瓜
【原料】猪绞肉150克，苦瓜2根（约300克），慈菇50克，水发香菇50克，胡萝卜50克，荷兰豆50克，菜心50克，鸡蛋1个，葱姜水、盐、蠔油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鲜汤、干细淀粉、溼淀粉、色拉油各适量。
【做法】
1．苦瓜洗净，切去头、尾，将中间的瓤挖出，在苦瓜内壁上扑上干细淀粉。
2.慈菇、水发香菇、胡萝卜、荷兰豆分别切成米粒大，入沸水锅中氽一水，入漏勺沥净水。菜心洗净待用。
3．猪绞肉入盆，加入上述切粒的原料，放盐、胡椒、料酒、葱姜水、鸡蛋液、溼淀粉搅打成馅。
4．将肉馅酿入苦瓜筒内，放入盘中。
5．将酿好的苦瓜入笼旺火蒸熟。
6．取出切成1厘米厚的片，摆入条盘内。边沿围上氽水后的菜心。
7．盐、蠔油、白糖、老抽、鲜汤、溼淀粉、色拉油入锅制成蠔油汁，淋于苦瓜上即成。
苦瓜蒸仔鸡
特色：咸鲜微苦，营养丰富
原料：苦瓜、鸡腿、鸡蛋、香菇、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、蠔油、白糖、料酒、香油、淀粉、豆豉
制作：1.将苦瓜切成片，鸡腿去骨切成块，加入料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、盐、豆豉、鸡蛋、干淀粉、香菇、葱、姜搅拌均匀腌制片刻；2.将苦瓜放在腌制好的鸡腿上，扣在盘中蒸25分钟左右即可。
干煸苦瓜
原料：肉末，苦瓜，食用油，盐。味精
1．苦瓜切片待用（如果没有充裕的时间，或人够懒嫌麻烦的话，就放适量盐腌十多分钟变软，然后充分挤掉水分）。
2．锅置中小火上烧热，倒入瓜片煸焙至软黄后起锅待用（如果瓜片是用盐腌过的，就不用这道程式了）。
3．锅中放油烧至七分热，倒入肉末炒散，再倒入芽菜翻炒约半分钟。
4．半分钟后倒入苦瓜片和适量盐（如果瓜片是腌过的就不用放盐了）炒一分钟后起锅，上桌，开吃。
苦瓜怎么做,才好吃又不苦呢
做法一，蜂蜜拌苦瓜。准备食材:
蜂蜜，苦瓜，白芝麻。
制作过程:
做法二，辣炒苦瓜。苦瓜搭配红辣椒做出来的菜品减少了苦瓜的苦味，有了辣椒的香辣，另外红色配绿色搭配起来也是一道颜值很高的吃法。准备食材:
苦瓜，红辣椒，盐，醋，白糖，蒜，姜，植物油。
烹饪步骤:
做法三，糖醋苦瓜。准备食材:
苦瓜，白糖，醋，盐，蒜，生抽。
烹饪步骤:
食材
苦瓜500g
蒜50g
辣椒面50g
生抽20g
甜醋10g
芝麻5g
方法/步骤1:
苦瓜切片备用。
方法/步骤2:
锅中加水，放一点盐，烧开后焯一下苦瓜，去表面的苦味，水开后煮5分钟后捞出过凉水沥干水备用。
方法/步骤3:
准备好辣椒面和和蒜末、生抽、醋备用。
方法/步骤4:
锅里加油，烧热，油冒烟即可。
方法/步骤5:
把辣椒面和碎蒜末搅拌均匀，倒上热油，炸香。
方法/步骤6:
调制酱汁。然后在辣椒碗中倒酱油和醋拌匀。
苦瓜是一种葫芦科植物，也是不可多得的家常蔬菜了，但由于苦瓜的味道特性，导致我们在吃苦瓜的时候，往往又吃不了多少的，而苦瓜里面的营养元素，又对我们有极大的好处，那怎么做苦瓜，才能又好吃，又没有那么大的苦味了
苦瓜的去味方法其实办法很简单的，有好几种办法多可以达到的，第一种就是，把苦瓜提前用盐水泡上一会，就能有效的减少苦瓜的味道了，第二种就是，把苦瓜放到热水里焯一下，也能有效的减少苦瓜的味道
第三种办法就是，采用鸡蛋液包裹苦瓜的做法，这种做法就是苦瓜炒鸡蛋的做法了，只不过先把苦瓜放到锅里翻炒，然后在用搅拌好的鸡蛋液，包裹住苦瓜，这样在吃起来的时候，也能减少苦瓜的味道了
苦瓜的家常做法：苦瓜炒鸡蛋▼：准备用料
苦瓜，鸡蛋，盐，油，胡椒粉，鸡精
▼：准备工作
先把苦瓜从中间切开，在把苦瓜里面的瓤给去掉，注意要把那层白色的植物膜，也给挖掉，在把剩下的苦瓜切成苦瓜片，然后把苦瓜放到水里清洗干净，在用盐把苦瓜腌制一会
把准备好的鸡蛋，打到空碗里，在放少许的胡椒粉，然后用筷子，把鸡蛋清充分的搅拌开来，注意搅拌的时候要顺时针搅拌
▼：开始工作
把锅加热放油，等油有六成热时，倒入搅拌好的鸡蛋液，等锅里的鸡蛋液成型后，就把成型的鸡蛋打碎，然后把鸡蛋盛到盘子里备用
把锅清洗干净，重新放油加热，等锅里的油有七成热时，倒入切好的苦瓜片，开始翻炒均匀，把炒好的鸡蛋倒入锅里，在适量的加点食盐，鸡精，然后开到大火，翻炒均匀就可以了
苦瓜炒鸡蛋的注意事项①在处理苦瓜的时候，那层白色的植物膜一定要处理干净，要不然会苦上加苦的，还有在切苦瓜的时候，尽量把苦瓜切的薄一点，这样吃起来也要好吃的多
②在炒苦瓜的时候，不需要炒多长时间的，因为苦瓜这种植物，本身就是属于易熟的食物，只要用大火翻炒几下，就可以出锅了，要是炒的时间有点长了，那苦瓜的味道会更重的
苦瓜，瓜如其名，味道非常苦！以至于很多人不喜欢它，其次是由于其外表，一层绿色的外衣包裹着，有点像香蕉，但是却一个疙瘩一个疙瘩的，不是特别美观。
炎热的夏季里，我们时令蔬菜一般都有：黄瓜、番茄、丝瓜、冬瓜、豇豆等，这些蔬菜都非常具有营养价值。其实，苦瓜也是一道不可多得的好菜，是瓜界的佼佼者！劝你多吃一点，它小小的体内包含了很多营养价值。
苦味的来源很多人都知道苦瓜特别苦，但是却不知道这苦味的来源。
苦瓜跟黄瓜、南瓜同属于葫芦科植物，但是其它两种并不苦，因为只有瓜苦叶素和野黄瓜汁酶同时作用，瓜类才会出现苦味，而黄瓜、南瓜单独含有瓜苦叶素，所以没有出现苦味。
苦瓜的苦味经过上千年的演变，是为了防止被生物侵害，能更好的生存下来，从而进化成的。另一面，苦瓜并不苦的，只是我们习惯了食用青苦瓜，也即是幼年期的苦瓜。那种外表金黄色，里面瓜籽血红色，才是成熟期的苦瓜，口感软嫩，味道甘甜。
若是用成熟期的苦瓜烹饪，则解决了苦味的问题，但，其口感过于软烂，不符合当今人们的饮食习惯，所以还是以青苦瓜为准，支几招去除苦法的方法。
去除苦味的窍门1、盐水浸泡。把苦瓜切成薄片，放到清水里，然后加入盐，浸泡10分钟左右，可以去除苦味。
2、加蒜。炒苦瓜时加蒜炒香，以香味遮盖苦味，也不失为一个好办法哦！
3、焯水。就是烹饪之前，把苦瓜放到热水里面过一下，高温会把苦瓜烫软，并且去除苦瓜一大部分的苦味。
4、加糖。苦的对头是甜，加糖中和苦味，不失为一个妙招。
5、刮净瓜瓤。苦味主要来源于苦瓜壁内白色的瓜瓤，尽量去除干净，能最大程度减少苦味。
除了以上的方法，苦瓜与某些食材混炒，也能减少其苦味。做法一：凉拌苦瓜
准备食材：苦瓜一根、蒜、小辣椒、盐、醋、辣椒油、香菜、香葱等。
第一步：苦瓜切丝备用，水烧开后，先放入适量的食用盐，和少许的植物油。焯水30秒，捞出控干水分。
放盐的目的是能去除苦味的同时，又能保持苦瓜的脆爽的口感。放油的目的是为了让苦瓜色泽光亮，不变色。
第二步：用凉开水浸泡焯水过的苦瓜丝，待温度下降，捞起控水。
第三步：加入芝麻油、盐、醋、白糖、红油，香菜、蒜、香菜、一起搅拌均匀，即可食用。
做法二：苦瓜炒肉丝
准备食材：苦瓜、肉丝、青椒、红椒、盐、香葱、生姜等。
第一步：将苦瓜、青椒、香葱、生姜洗干净后切成小段。
第二步：烧一锅水，待水煮开后，倒入苦瓜丝，煮半分钟，将苦瓜丝捞起来。
第三步：在锅里倒入适量的油，待油温起来，放入生姜和肉丝，炒至肉的颜色变淡，不再是鲜红色。
第四步：将苦瓜丝倒入锅中，加入香葱、青椒丝、红椒丝、盐等调料，翻炒一分钟。
第五步：最后加入调味料，再大火翻炒均匀，就可出锅啦！
做法三：鸡蛋苦瓜丝
准备食材：鸡蛋2-3个、苦瓜、香葱粒、小红椒、调味料、盐等。
第一步：将苦瓜放入盐水中直至烧开，然后捞起来，用冷水清洗1遍。
第二步：把鸡蛋磕碎，在鸡蛋中，兑一点点水（这样会使煎的鸡蛋更嫩），搅拌均匀。在锅中倒入食用油，加入小红辣椒丁，然后倒入鸡蛋液，翻炒30秒。
第三步：倒入苦瓜丝，放入香葱，一起翻炒2-3分钟，加入调味料，再翻炒1分钟左右，即可出锅。
以上就是我平时烹饪苦瓜的做法，吃起来不苦，而是美味可口。
木木吖｜文
佘小厨｜编辑
本来为了解决苦瓜的这个苦味，我们最开始是想了解的透彻一点，然后好对症解决。结果发现关于这个苦味的来源有着各种各样的解读，光是为这个苦味“背锅”的成分名头就有：奎宁物质、苦味素、野黄瓜汁酶、瓜苦叶素、苦瓜甙等等好多种。
比较被更多人接受的说法是瓜苦叶素和野黄瓜之酶的共同作用，才导致苦瓜有苦味的。而瓜苦是一种葫芦科的植物，我们也了解到葫芦科目下很多植物都有三萜衍生物类的苦味素，比如不可食用但是可以做杀虫剂的葫芦科植物药西瓜就是如此。
不过沉迷于“苦海”的我突然醒悟了，我没必要去傻傻的刨根究底了，我们的目的是要尽量破坏、去除苦味，又不是非得了解它不可，所以我们总结了以下一套烹制苦瓜的方式，基本就能去除绝大部分苦味了。
【剔除】根据我们以往吃苦瓜的经历和大家的经验，几乎其苦味的大部分来源都是其内部的瓜瓤和附着在瓜肉上的白膜，这个情况就跟辣椒的大部分辣味来源于内部的“白筋”差不错，所以我们只要先去除这部分物质就能极大的减轻苦瓜的苦涩味道。
但是跟一般推荐用汤匙挖、刮的方式相比，我们更推荐把苦瓜不只要对半切开，而是改切成至少四份，这样就可以直接用刀将这个瓜瓤连带白膜从瓜肉上彻底剔除掉。因为如果用刮、挖的方式首先是不容易弄的干净彻底，其次在这个过程中难免会挤压到瓜瓤、白膜的部分，其中苦味来源的物质有可能会被挤压出来，进一步“污染”到我们要食用的部分上，就好像鱼胆弄破了鱼肉就会苦。所以干脆直接用刀剔除掉一了百了，只是这个过程一定要小心，不要割到手。
【盐渍、焯水】剔除干净的苦瓜其瓜肉内部也是留有一些苦味物质的，但是按照我们以往的很多经验来看，蔬菜中一些不招人喜欢的东西比如：草酸、鞣酸之类的，都逃不过盐渍和焯水的“组合拳”，苦瓜中的苦味虽然强悍一些，但也是有点效果的。
如果是炒制、凉拌的苦瓜，我们建议是切片的时候尽量薄一些，这样食材与盐、沸水的接触面积才更大，自然去除苦味的效果也就越好。不过于此同时苦瓜的一些比较敏感的营养物质也会跟着流失，这是没办法的事情，要想获得一个食材中的营养，至少得先让人能吃得下去吸收掉，凡事有得必有失。毕竟我们人类不是专业的食草动物，很多东西都是做熟了吃才能更充分的消化吸收，如果不能消化吸收的话，营养保存的再完整吃下去也没意义。
抓匀盐渍的时间大约7、8分钟就可以了，渗透压会迫使植物失去一些水分，随着这些水分其中带有苦味的物质也会一起流出来。而沸水焯烫的高温也会使一些物质失活，进一步降低苦味。焯水的时间有30秒就可以了，之后立刻将苦瓜过冷水降温，这样能留存住口感和颜色。
【烹饪】烹饪上的选择就很多了，因为基本经过上述方式处理过之后，苦瓜最多就只剩下一点清苦滋味，这个程度的味道其实正是其还留有的特色，连这点苦味都没了的话，苦瓜跟西葫芦、黄瓜也就没太大区别了。有鉴于现在是炎炎夏日，可能热菜大家都吃不下，但是比较常见的咸鲜口味或者酸辣的凉拌菜又不够特色，我们下面分享一个苦瓜比较另类的冰凉爽口的吃法，这最初还是我老婆去学来的，所以很简单也还挺好吃的。
——雪碧苦瓜——
【准备材料】：雪碧1瓶、苦瓜1根、蜂蜜15毫升、柠檬半个、凉白开1大碗。
【制作步骤】：
总结一下，苦瓜的苦涩味道可以通过去白瓤、腌渍、焯水的方式去除掉，但是苦味去除的越彻底，那么必然于此同时苦瓜流失的营养也就多一些。可如果光是用其他食材的味道就想完全遮蔽住其苦味也不太现实，反而会造成味觉上有不舒服的冲突感，古人称苦瓜为“君子菜”，就是因为它有着“不传己苦与它物”的品质，赞誉其“有君子之德”。所以这个营养流失掉一点也是情有可原的了，谁让苦瓜这个君子吃苦的性格太强硬了。
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！豆豉鲮鱼炒苦瓜是比较具有广东特色的吃法。
对小主来说，这道菜最难的竟然是开鱼罐头…家里有开罐器的伙伴，可以直接用开罐器，省力又安全。
我是直接用手开的，这样开需要非常小心，否则很容易割伤手滴~
关于苦瓜，很多人平时吃会觉得太苦涩，但吃今天这道菜就不用担心苦味哦！
苦瓜会先用盐腌制，能去掉一部分的苦味。
再加上豆豉鲮鱼需要泡在油里保鲜，这些油混合了豆豉和鲮鱼的香，跟苦瓜同炒，能很好地中和苦瓜的苦。
炒出一盘来，保证不爱苦瓜的人都会爱上它！不信的话，就快来试试
>食材清单<
苦瓜1根/豆豉鲮鱼罐头1个
盐适量/大蒜2瓣/油15ml/白糖3g
>烹饪步骤<
1.苦瓜洗净后切成两段，对半剖开后，挖干净中间的瓤。
2.将其切成厚薄适中的片，加入少量盐，腌15分钟。
3.趁着苦瓜腌制的时间段，将大蒜拍散切碎。
4.打开豆豉鲮鱼罐头，取出鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用。
*开鱼罐头的时候要多加小心，不要割伤手哦~
5.苦瓜腌制时间到，将腌出的水分倒掉，洗干净盐分，沥干备用。
6.油五成热，转小火放入蒜碎爆香，加入苦瓜翻炒至变色。
7.放入鲮鱼和豆豉翻炒一会，加入适量的白糖炒匀即可。
酥香脆爽的豆豉鲮鱼炒苦瓜就做好啦~
翻炒的时候，就香得不得了！出锅后迫不及待地尝了一口鲮鱼，香酥软韧，肉质紧实，还带着豆豉浓郁的酱香。
而且鱼的骨刺松化，完全不需要担心骨头噎喉~
盘中的苦瓜吸收了鲮鱼的香味，加入鲜香的豆豉，只剩下微微甘苦的回味。
虽然搭配简单，但罐头的荤香和苦瓜的清爽能够相互协调，成就了这道菜的美味。
一直以来，鱼罐头这类佐餐的食物都被认为是省时间、省精力的选择。
但对我来说，它还承载着我幼时的记忆，是温馨和亲切的味道。
这样想来，苦瓜再苦，也能吃出甜味呢。
关于苦瓜怎么做才不苦又好吃，苦瓜怎么做,才能不苦又好吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。