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什么是亚硝胺?
亚硝胺是强致癌物
我国某些地区居民喜食的腌制食品中,含有二甲基亚硝胺化学式[(CH3)2NNO],
大量的动物实验已确认,亚硝胺是强致癌物,并能通过胎盘和乳
汁引发后代肿瘤。同时,亚硝胺还有致畸和致突变作用。
人群中流行病学调查表明,人类某些癌症,如胃癌、食道癌、肝
癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。
亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中,尤其是在食物中。因此,亚
硝酸盐每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入人体。例如蔬菜中
亚硝酸盐的平均含量大约为4毫克/千克,肉类约为3毫克/千克,蛋类
约为5毫克/千克。某些食品中含量更高,如豆粉的平均含量可达10毫
克/千克,咸菜中的平均含量也在7毫克/千克以上。
亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。在自然界中,亚硝酸盐
极易与胺化合,生成亚硝胺。在人体胃的酸性环境中,亚硝酸盐也可
以转化为亚硝胺。
在人们日常膳食中,绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样
随尿排出体外,只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件,
包括酸碱度、微生物和温度。所以,通常条件下膳食中的亚硝酸盐不
会对人体健康造成危害,只有过量摄入亚硝酸盐,体内又缺乏维生素
C的情况下,才会对人体引起危害。此外,长期食用亚硝酸盐含量高
的食品,或直接摄入含有亚硝胺的食品,有可能诱发癌症。
亚硝酸胺是什么?
分类: 医疗健康
解析:
亚硝酸胺是最重要的化学致癌物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝酸胺。在熏腊食品中,含有大量的亚硝胺类物质,某些消化系统肿瘤,如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时,亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。亚硝酸胺可以在人体中合成,是一种很难完全避开的致癌物质。实验证明,维生素c有抑制亚硝酸胺合成的功能。与上皮细胞分化密切相关的维生素A亦有抑癌作用,因此每天多吃胡萝卜和西红柿是非常有益的。
亚硝胺有哪些危害?
亚硝胺有100多种化合物,不同的亚硝胺可引起不同的肿瘤,最主要的有食道癌、胃癌、肝癌,而且可通过胎盘对后代诱发肿瘤或畸形,亚硝胺是由亚硝酸盐及蛋白质中的仲胺形成的,在自然界分布很广,含量较高的食品有咸鱼、虾皮、啤酒、咸肉及硝的肉制品香肠等,肉菜馅放置时间过长也会产生亚硝酸。烂菜中含有大量的硝酸盐,受细菌和唾液的作用可分解为亚硝酸盐,再与蛋白质中的仲胺在胃内可合成亚硝胺。当胃液PH值为3时,可抑制亚硝胺形成:当PH值为5时,能促成亚硝胺的形成。
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