这篇文章给大家聊聊关于饺子馅的做法，以及饺子馅的做法和步骤对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
饺子馅的做法和步骤
饺子的营养价值：饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。
一、猪肉馅：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
二、素菜馅：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。制作方法：1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
三、鱼肉馅：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。制作方法：1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
四、牛肉馅：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。制作方法：1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
五、韭菜虾仁馅：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。制作方法：1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。
六、番茄鸡蛋馅：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。制作方法：1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；3.快速包水饺，以防出汁太多。
家常饺子馅的做法
第一种：玉米饺子馅

准备原料：玉米、木耳、胡萝卜、包菜、玉米油、香油、十三香、椒盐、食盐、味精、葱姜蒜粉、五花肉。
做法：
1、玉米提前两个小时泡发，胡萝卜包菜清洗干净切成丁，将准备的玉米上过煮熟之后把玉米粒剥下来。
2、将泡发的木耳切成丁，把玉米粒、木耳、胡萝卜、包菜都放进大盆中。
3、将准备好的肉馅一同放入大盆中，肉馅可以到市场绞上一斤。
4、放入玉米油、香油、十三香、盐、椒盐、鸡精、葱姜蒜粉搅拌均匀。一次包不完的好可以封上保鲜膜放入冰箱储存。
第二种：白菜饺子馅

准备原料：食油、麻油、鸡蛋、盐、大白菜、猪肉、料酒、香葱、香菇。
做法：
1、提前将香菇泡发，泡发好之后去香菇跟，切成小粒。
2、热锅，放多点油接着把香菇炒到有点焦黄后，倒入适量的酱油翻炒均匀。
3、将准备好的猪肉剁成肉馅或者直接在外面购买的时候让商家绞好。
4、将肉馅放入大盆中，放入鸡蛋两颗，耗油适量，胡椒粉少许，料酒少许，生粉3大勺，油，麻油，一起搅拌均匀。接着葱切碎，放入肉里搅拌，静静腌制半小时左右。
5、腌肉的时间处理白菜，将白菜清洗干净之后切碎，切碎之后放盐，用水挤压，将白菜压出水分。
6、把抓好水的白菜和放凉的香菇倒入肉里搅拌均匀即可完工。
第三种：鲅鱼饺子馅

准备原料：鲅鱼、猪肉、韭菜、姜、生抽、香油。
做法：
1、将买来的鲅鱼处理干净，挂磷去皮掏内脏，之后将鱼肉取出，用刀剁碎，注意中间的大刺扔掉。
2、鲅鱼肉之后要开始摔鱼肉，让鱼肉变的很细腻，让鱼肉充满劲道。
3、猪肉馅要四分肥六分瘦，放生抽，盐，加水打上劲。
4、把鱼肉和猪肉搅拌一起放入姜末，香油少许，最后放入韭菜，在放一点香油就可以开包了。
第四种：茴香饺子馅

准备原料：猪肉、食用油、茴香、酱油、鸡蛋、姜末葱花、食盐。
做法：
1、将准备好的茴香清洗干净，根部去掉，细细的剁碎。
2、将切好的茴香放入大碗中，加入准备好的肉馅。
3、打入两个鸡蛋，再将切好的葱碎姜末一起放进去，加入食盐，少许的酱油。
4、起锅熬热油，将油熬熟之后放入饺子馅中，顺一个方向将饺子馅搅匀，搅拌到感觉有韧性就可以了。
第五种：猪肉芹菜水饺

准备原料：猪肉、芹菜、木耳、大葱、生姜、食盐、五香粉、生抽、老抽、耗油、芝麻油。
做法：
1、将木耳提前两个小时泡发，泡发好之后细细的切碎。
2、将芹菜清洗干净，去蒂，切成小段，下锅焯水之后捞出控凉切碎，姜葱切碎，肉切成小一点的块。
3、姜和肉一起放入料理机绞碎，绞好的肉和芹菜倒入碗里，在放入切碎的木耳、大葱，加入盐、五香粉、生抽、老抽、蚝油顺一个反向搅拌均匀即可。
第六种：韭菜鸡蛋饺子馅

准备原料：鸡蛋、韭菜、油、盐、料酒。
做法：
1、鸡蛋打入碗中，加入料酒和食盐，打匀，起锅放入比平时炒菜多一点的油，油温升高倒入鸡蛋液，小火翻炒，用铲子切成小块，蛋液凝固即可，盛出放凉。
2、韭菜切好，先加入少许油，拌匀，再倒入放凉的炒鸡蛋，包饺子之前之前之前再放入一点盐调味即可，轻轻的拌一下，防止出水。
饺子馅做法大全36种
饺子馅的做法有：猪肉馅、素菜馅、鱼肉馅、牛肉馅、韭菜虾仁馅、番茄鸡蛋馅、冬笋香菇鸡蛋馅、西瓜皮饺子馅、香菜饺子馅、鱼肉韭黄馅、鸡肉冬笋馅、海鲜馅、牛肉芹菜馅、猪肉豆角馅、猪肉芹菜什锦馅、素三鲜馅等。步骤如下：
一.猪肉馅：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。每次加水都要少，要分几次加。
二.素菜馅：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。制作方法：1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
三.鱼肉馅：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。制作方法：1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
四.牛肉馅：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。制作方法：1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
五.韭菜虾仁馅：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。制作方法：1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。
六.番茄鸡蛋馅：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。制作方法：1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；3.快速包水饺，以防出汁太多。
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