各位老铁们好，相信很多人对西餐牛排的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于西餐牛排的做法以及正宗西餐牛排的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
西餐牛排如何做 西餐牛排的做法
1、材料：油适量，生抽适量，精盐适量，花椒粉适量，牛排一块，洋葱半个。
2、牛排洗净，洋葱切条。
3、牛排中加入盐，花椒粉，洋葱条，生抽，充分搅拌腌制均匀。
4、锅中倒油，加入腌好的牛排煎熟即可。
5、牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。
自制西餐牛排的做法
虽然城市中西餐厅很多,但为了表示诚意,不妨在家自己准备一份西餐,更显浪漫呢。接下来我带你了解一下。
：烤牛排配西红柿蘑菇
材料
橄榄油2茶匙，大蒜2瓣，切末，红洋葱4片***0.5厘米宽***，大褐菇***portobellomushroom***4个，去蒂瓶装喷雾橄榄油，无骨牛肋排***rib-eyesteak***2块***每块约340克***，盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，熟西红柿3个，细香葱***虾夷葱***或荷兰芹***洋香菜***少许，切碎
做法
1.烤炉***grill***预热至高温。同时，取一小锅，下油以中火加热。放入蒜末，煸炒2分钟。将油和蒜末盛入大碗。
2.洋葱片和蘑菇两面喷上橄榄油。放在烤炉上，每一面烤2分钟，至变成黄褐色。蘑菇切成厚片，和洋葱一起放入蒜油，拌匀。
3.牛排横切成两片，用纸巾吸干水分。撒盐和胡椒调味后喷上少许橄榄油。
4.放在烤炉上，烧烤3至4分钟，封住血水，至表面出现少许焦痕。翻过来再烤2至3分钟，至5分熟，或至个人喜欢的熟度。
5.每个西红柿切成6片，每份牛排上放3片。上面铺放泡在蒜油里的洋葱和蘑菇，撒入细香葱或荷兰芹***可选***，即可上桌。
：熟成牛排
材料
牛排1盐适量黑胡椒适量迷迭香或喜爱的香草适量蒜头一瓣厨房温度计1
做法
食用前的两三天，先将牛排移至冰箱保鲜室***放置，尽量让牛排的两面都接触到的空气，烤网是最理想的，没有的话用筷子把牛排架起来也可。熟成的天数不同风味口感也会有所不同，熟成越多天肉质会较乾，但滋味会比较重。
食用前约24小时，在牛排一面涂满一层盐巴，作干阉的动作。盐会引出牛肉中的水分，在表面形成咸水，并在这24小时内被重新吸收。
食用前90分钟，拿出牛排，把表面的盐分冲干净。再把表面的水分都吸干***水分会影响之后煎烤牛排的导热，所以一定要尽量让牛排干燥***
蒜头横切对半，拿来涂抹牛排的两面。并依照个人喜好撒点黑胡椒语盐巴。***经过干阉后盐巴其实不用放太多***
放回烤网上，送进冷冻室冷冻个30~45分，目的是快速地干燥牛排，去除水分
同时，以90度的温度预热烤箱
30~45分之后，大火加热平底锅。拿出牛排，先切下一块油脂丢进平底锅榨油，若牛排没什么油脂也可以加葡萄杍油或沙拉油。油热后下牛排，两面各煎约45~60秒，呈现美丽的焦黄色泽即可。
在烤网上铺上一层烤箱纸，放上自己喜爱的香草***迷迭香etc***，再把牛排取出放在香草上，温度计的探针插入牛排中央，送入烤箱。
烤至中央温度57~60度的时就大功告成。依照牛排厚度需要10~45分不等
从烤箱取出并盛盘，用香草当刷子在牛排两面刷上烤箱纸上的肉汁
：香嫩牛排
材料
菲力牛排/西冷牛排，黄油，盐，黑胡椒
做法
【处理牛排】：
1、如果你买来的是一大块或让店家给你切，每块要切成2.5cm到4cm厚，每块重量大约200-250克。这也要根据肉质来决定，菲力牛排约4cm厚，西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就会导致肉太老，咬不动。
2、切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。妈妈选择的是厚的，我坚持要薄，生怕不熟，最后的结局是有点干了。
【煎牛排分成两部分】：最好选择铸铁锅
1、第一次是干煎，大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的溼润度。
2、首先将锅烧热，一定要大火高温，很烫，很烫，肉放下去可以听到吱吱声响，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。
3、第二次是油煎，中小火，让内部成熟。通常我们是用黄油，也可用食物油，让油融化并呈现褐色，将经过第一次干煎的牛排放入。中小火煎，每面大约是2-3分钟就完成了。在煎的同时用黑胡椒和盐调味。成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。
正宗西餐牛排的做法
把牛排用厨房用纸擦干，均匀地抹上油，撒上盐，胡椒粉。如果家里有一些西式的香料，如thyme，oregano也可以撒一点锦上添花，如果没有也没关系并不影响最后结果。这样腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温，让牛排的温度到室温状态。
2.油锅烧热，要很热的状态。然后把牛排放下去。大火煎3-4分钟。
3.翻面，大火继续煎3分钟左右。
4.sauce的制作
a、西餐的sauce极其讲究并千变万化，其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可，反正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。
b、牛排起锅后，锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面，扔了也可惜，把它用做sauce的制作是极佳的原料。
c、在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末，炒香后，加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度，调味即可。方便的很。当然，你也可以在里面添加任何你自己喜爱的香料（spices）或原材料。
浇在牛排上面，即可。
加了点蔬菜，又好看又均衡营养。
切开看看内部，肉肉不老不嫩，正正好好，正是我喜欢的，嘻嘻。
这一块牛排可真厉害，我家三个人才分着吃完。
烹饪技巧
选择牛排小贴士：
1、要煎出可口的嫩牛排，首先要做的是买回正确的牛排。
2、牛身上有很多的部位，不同的部位适合不同的烹饪方式。煎牛排用的肉肉需要极其柔嫩的高质量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不适合做煎牛排的，虽然有的部分名字也叫牛排（steak），如Swisssteak。
3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鲜嫩的T-bone，纽约牛排肉，整块烤肉，牛眼肉，FiletMognons等顶级的嫩牛肉。
4、我这次买了牛的腰部（Striploin）的牛肉，就是可以做纽约牛排的那一段。
煎牛排小tips：
1、煎牛排的时间掌控
有朋友经常说牛排煎几分钟才刚刚好？
首先，每个人喜爱的老嫩程度不同，其次每一块牛排的厚度不同，即使煎到相同的老嫩程度的时间是不同的。
怎么确认牛排内部的肉肉已经煎到什么程度了呢？一个小诀窍是：用手按按肉肉，感觉一下牛排肉的软硬程度。越软说明越嫩，越硬说明肉肉已经煎得很老了。
再形象一点说，把自己的左手大拇指轻轻捏食指，右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感觉一下，那时的手掌肉是软软的，差不多相当于2-3分熟的牛排的柔软程度。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。