这篇文章给大家聊聊关于山西过油肉，以及正宗的山西过油肉起源在哪对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
山西过油肉的做法
材料
主料：瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱，姜，蒜，玉兰片，木耳，菠菜，酱油，醋，精盐，料酒，湿淀粉各适量。
做法
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。
正宗的山西过油肉起源在哪
“过油肉”起源于山西省阳泉市平定县。原本是平定人在明代宫廷里做的一道菜，后来才经官府流传开来，逐渐的流传至民间。过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地山西的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
下面给大家推荐一个过油肉的烹饪方法，特别好吃，下饭也下酒
准备
主料：猪里脊肉200克
辅料：冬笋20克，木耳（水发）15克，黄瓜25克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋120克
调料：大蒜（白皮）5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油（炼制）35克
烹制方法
⒈扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
⒉用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片；
⒊然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片；
⒋冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
⒌黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
⒍水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
⒎葱去根须，洗净，切青豆大的片；
⒏姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
⒐把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
⒑冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
⒒冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
⒓炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒入漏勺内沥去油；
⒔炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。
山西过油肉是怎么做的如何在家做出好吃的过油肉
过油肉是山西的一道名菜，在山西，几乎是每个家庭主妇都会做的一道菜，也是很多人从小吃到大的一道菜肴，相信对于每个山西人来说，对于过油肉都有一种特殊的情愫，红白喜事上的过油肉，想想就能让人食欲大开，经常吃过油肉的朋友，只要一闻味道，就知道正不正宗。下面就分享一下山西过油肉的家常做法给大家。
山西过油肉的做法原材料：猪里脊肉、黑木耳、蒜薹辅料：葱、姜、蒜、料酒、玉兰片、鸡蛋、粉面
做法：1.猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。
2.新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。
3.锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金黄色时便可以盛出，控油备用。
4.蒜薹和泡发好的黑木耳洗净、玉兰片，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、鸡精，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
5.放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。
6.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后勾芡出锅。
关键点：①选肉一定要选里脊肉
②将肉切成柳叶片
③上浆味制最关键
④配料：葱、玉兰片、木耳
⑤油温控制在四五成左右
⑥色泽金黄油包芡
山西过油肉味道咸鲜，有淡淡的醋香味；外软里嫩，透明的芡汁使菜色鲜亮。为了保证这道菜的口感，腌制里脊的时间要充分，蛋液裹得要均匀，同时过油的火候要掌握好，油温在五成热时（150度左右）下入肉片，油温过高会使肉片焦硬，失去口感。
好了，关于山西过油肉和正宗的山西过油肉起源在哪的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！