很多朋友对于银耳怎么煮才会粘稠和银耳怎样才能煮的很黏稠不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
干银耳怎么煮才会粘稠
1.提前浸泡1小时
银耳在煮汤前要清洗去杂质，无论是什么样的银耳都需要用温水浸泡1个小时左右，才能煮出黏稠的感觉。
2.一次性加足水
银耳完全泡发后要尽量撕碎或煎碎以后再入锅炖煮，因为越碎越容易出胶。熬煮时一定要一次性把水加足，中途加水会稀释银耳，也无法变黏稠。
3.大火煮沸转小火慢炖
将泡好的银耳隔水蒸10分钟再加水熬煮更容易煮出黏稠的效果。熬煮银耳时，可以先用大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。用高压锅煮银耳的小伙伴，记得在开锅后先压煮30分钟，放压后再煮30分钟；用电饭煲煮银耳的小伙伴要煮够2个小时才能保证银耳的黏稠喝鲜美。
4.加入配料
将莲子洗净直接放入锅中与银耳一起熬煮，也可以在开锅时加入冰糖和枸杞，但不要过多搅动。
银耳怎样正确泡发和熬煮才能粘稠
银耳掌握下面6个秘诀，就能正确泡发熬煮粘稠出胶。
1、泡发时间秘诀：泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。
2、形状秘诀：泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。
3、水量秘诀：把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
4、火候秘诀：先大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
5、时间秘诀：银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。
6、品味秘诀：高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。
扩展资料：
银耳挑选诀窍：
1、看颜色：优质银耳呈淡黄色或乳白色。（暗黄色或过白的银耳不建议购买）
2、看外形：优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。
3、摸质感：优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。
4、闻气味：受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。
5、测水性：优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。
参考资料来源：凤凰网-六个秘诀，让银耳煮出满满的胶质感！
银耳怎样才能煮的很黏稠
夏天天气炎热，最适合喝银耳汤、酸梅汤，前几天胡师傅将酸梅汤的做法分享给大家后，不少人说按照我方法做出来的酸梅酸甜又可口，喝上一口就能透心凉。而最近几天，连续有粉丝问我，为什么自己在家炖的银耳汤一点都不黏稠，甚至有时候炖了5个小时，加了几次水，银耳感觉还是没有熟，是不是我炖银耳的方法有问题？其实要想银耳炖的出胶多又黏稠，要掌握关键的技巧才行。而很多人炖银耳时，只会傻傻的加水。
为了帮助大家炖出出胶多又黏稠的银耳汤，胡师傅曾经花费了3天的时间，专门研究过炖银耳汤的方法，在这3天的实践中，我发现了一种非常实用的炖银耳汤的方法，用这个方法炖银耳汤，只需要加上2种东西，银耳汤出胶多又黏稠，还能省一半时间。后来我把这个方法告诉很多粉丝后，大家都说按照我的方法炖的银耳汤出胶又快又多，真的是太实用了。今天胡师傅就把炖银耳汤的方法分享给大家，只要按照我的方法炖，保证能炖出比小吃店更好喝的银耳汤。
【食材准备】：干银耳40克、冷水2500ml、小苏打2克、冰糖150克、红枣10克。
【炖银耳汤的方法】：
第一步：首先将干银耳剪碎，然后再将银耳放入到清水中浸泡1小时左右，直到将银耳完全泡胀即可，接着再将银耳冲洗2遍即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，将水煮开后，将泡发好的银耳、小苏打、50克冰糖放入到锅中，大火将银耳汤煮10分钟。
第三步：10分钟后，将红枣放入到锅中，此时改小火，继续将银耳炖20分钟。红枣放入到锅中后，必须改小火，这样可以防止水分流失。
第四步：接着将冰糖放入到锅中，最后盖上锅盖，焖20分钟即可饮用。
【技术总结】：
1、炖银耳时，需要加适量的小苏打和冰糖，因为小苏打是碱性物质，它能使银耳变得更软，从而使银耳汤炖的更黏稠。而提前将少许冰糖放入到锅中，可以增加水的浓度，水的浓度越高，银耳吸收的水就会更多，从而使银耳出更多的胶。
2、炖银耳时，不要一直炖煮，大火将银耳煮10分钟，然后改小火炖20分钟就可以，接着将银耳焖20分钟，就能使银耳出大量胶。千万不要傻乎乎大中火将银耳煮90分钟。
3、炖银耳时，最好一次性将水放足，这样可以使炖好的银耳更香更稠，如果万不得已，只能加热水。一般40克干银耳，对应2500ml的水即可。
大家以后炖银耳汤，加上小苏打、冰糖这2种东西，保证银耳汤出胶多又黏稠，还能省一半时间。今天胡师傅分享给大家炖银耳汤的方法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
关于本次银耳怎么煮才会粘稠和银耳怎样才能煮的很黏稠的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。