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白斩鸡的做法
用料:杀白鸡1只、葱1小把、料酒2勺、生姜1小块、盐适量、水适量。
1、杀白鸡一只,然后在把鸡清洗干净。
2、其他的材料小葱一小把,也需要清洗干净。
3、然后洗干净之后将小葱打个结。
4、在把小葱塞进鸡肚子里。
5、可以将鸡放入高压锅中。
6、另外些材料生姜一小块,切片,放入锅中。
7、加入2勺料酒。
8、适量盐。
9、然后加入适量水,盖上锅盖,压7分钟即可。
10、高压锅放气结束后,将鸡取出,放入盘中,等完全冷却后,再切块摆盘即可。
江苏白斩鸡的做法
白斩鸡做法:
1·准备白斩鸡的材料:三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。
2·把三黄鸡去内脏洗净,把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入,鸡(凉水时放入鸡)、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可,记得出锅前加盐。
3·准备蘸料:香葱圈、姜末、生抽、麻油。
注意:煮过鸡的汤一定不要扔掉,撇掉汤上的浮油,放入自己喜好的蔬菜,如冬瓜、菠菜等便可成为一锅营养美味的汤了。
杭州白斩鸡的做法
原料:
嫩鸡一只,青葱一把,姜片适量,料酒一汤勺,清水、油、盐适量。
(注,我有时姜买多了,就洗净去皮切成片,然后冷冻起来。需要用的时候拿出来就能用,很方便。)
做法:
鸡洗净擦干,将部分葱姜塞入鸡肚内。
烧一锅沸水,投入整鸡,另外加入少许姜葱和一汤勺料酒去腥。中火煮沸后,熄火加盖闷约20分钟。
具体闷鸡的时间要按鸡个子大小来决定。
可以用牙签刺鸡腿部肉厚的地方来判断:刺的洞不涌出血水,就说明鸡肉熟了。
记得刺深点,最好刺到骨头。
准备一盆冰水。将整鸡捞出,控出肚子里的水,放入冰水浸泡到鸡肉冷却。
冰水可以让鸡的表皮爽滑。
等待鸡凉的时候,就可以准备葱油蘸酱了。
需要油3汤勺,葱花2汤勺,姜茸2茶勺,盐1茶勺,温水1茶勺。
盐先用温水化开(我用了冷水,没化开来)
将油烧热后熄火,放入姜茸煸香,最后加入葱花和盐水拌匀即可装到小碟子里。
鸡肉冷透后切大块,蘸葱油食用。
小提示:
•鸡要选嫩的,小一点。不仅口感好,斩成块的时候也好切点。
•闷鸡的汤不要倒掉,很鲜的呢!
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