大家好,如果您还对徽州毛豆腐不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享徽州毛豆腐的知识,包括徽州毛豆腐的介绍的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
徽州毛豆腐好吃吗
在徽州,流传着这么几句谚语:“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜”、“徽州毛豆腐,打个巴掌也不吐”。不禁就奇怪了,长了毛的豆腐还能吃,还成了当地的特色小吃,如此的受欢迎,下面我们来看看它究竟是何物。
徽州毛豆腐,也经常叫做黄山毛豆腐,是皖南徽州的一种特殊风味佳肴。看它未煎熟的模样,确会使人大吃一惊:浑身长着或白或灰的茸毛,那不是霉变之物吗?
其实,毛豆腐上的或白或灰的茸毛,是一种富有营养价值和药用价值的菌丝,含有多种维生素和青霉素成分,有营养,也有消炎镇痛之功能。在现代,毛豆腐是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛,上面均匀分布有一些黑色颗粒,这是孢子,也是毛豆腐成熟的标志。
吃过毛豆腐的人就知道了,原来这长了毛的豆腐可以做的这么好吃。民间对于毛豆腐的吃法多种多样,每一种做法都完全突显了毛豆腐特殊的美味,令尝过的人都念念不忘。安徽人家采用传统的毛豆腐之作工艺,加以改良,以长有寸许白色茸毛的毛豆腐为原料,用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成,上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用。
徽州毛豆腐的介绍
徽州毛豆腐,属于徽菜,是徽州地区名吃,
毛豆腐是豆腐发酵产生了毛,这层毛是一种有益菌丝。
毛豆腐的吃法:红烧毛豆腐、铁板毛豆腐等。
徽州毛豆腐产自哪里
毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴,大家习惯称其为徽州毛豆腐。顾名思义,系以徽州的歙县、屯溪、休宁(现全属黄山市)一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料,用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用,为徽州地区特殊风味菜。
“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜,它是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。
原料
毛豆腐10块(约500克),小葱末5克,姜末5克,酱油25克,精盐2克,白糖5克,味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克
制法
将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上,放入菜籽油烧至七成热时,将毛豆腐放入煎成两面呈黄色,待表皮起皱时,加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种,颠翻几下,起锅装盘即成。
烹饪
此菜外皮色黄,有虎皮条状花纹,芳香馥郁,鲜味独特。制作时油煎不可过火,否则发生焦糊现象,影响菜品的色泽和口味
历史典故
关于毛豆腐的来历,这里有个传说,相传,朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。
小贴士
在徽州旅游,很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影。比如屯溪老街之上。所以作为大众小吃,购买起来十分方便。若想亲手烹饪,菜场之内均可以毫不费力的找到。所以喜欢或想吃毛豆腐的人们不必担心因为找不到毛豆腐而犯愁啦。
关于徽州毛豆腐,徽州毛豆腐的介绍的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。