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鸡精和味精有什么区别
一、味道不同
鸡精：味道带有鸡肉的鲜味
味精：是粮食加工的味道，有很纯的淀粉和糖蜜为原料。
二、原料不同
鸡精：多种味道物质混合而成，可以说是味精的换代产品
味精：主要是大米、玉米等原料化合而成。
三、作用不同
味精：主要作用是增加食品的鲜味
鸡精：带有鸡肉的鲜味，用来增加食欲。
以下情况下不宜使用味精：
1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味；在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。
2、不宜过量食用。用量过多（每天食用5克以上），会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。
3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。
4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。
味精和鸡精的区别
味精与鸡精的区别
1、味精是以小麦、大豆等原料经水解法制得的一种粉末状或结晶状的调味品；而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，含有多种氨基酸的调味品。
2、营养成分高低不同，味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。
3、溶解度不同，鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。
鸡精与味精的关系
味精是鸡精的主要成分，在鸡精中占百分之四十。除味精外，鸡精中还会加入助鲜剂、鸡味香精、鸡肉粉、盐、糖等成分。从化学成分来看，鸡精的主要成分为谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等，是一种复合调味料品。
扩展资料：
鸡精在使用中也要注意以下几点：
1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。
2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；
3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；
4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
参考资料：鸡精-百度百科味精-百度百科
鸡精和味精有什么区别吗
1、定义不同
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。
味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。
2、成分不同
鸡精其实是人工合成的一种复合调味剂，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。
味精的原材料是粮食，通过微生物发酵后提权而成的，其主要成分是谷氨酸钠。味精是一种纯天然食品，不是人工合成的，目前主要是以大米和玉米为原料，水解植物蛋白质经加工也可制得味精。
3、味道不同
鸡精除了可以增鲜之外，还有浓郁的鸡肉味道，做菜的时候加入鸡精味道也会更好吃一些，这也是如今好多人购买鸡精而不是味精的主要原因。
味精具有给菜肴增鲜的作用，吃了之后会感觉菜肴非常的鲜美可口，尤其是对于肉类的食品，口感能提升不少。
扩展资料：
以下人群不适宜吃鸡精
1、孕妇不宜吃味精鸡精
味精的主要成分是谷氨酸钠，血液中的锌与之结合后从尿中排出。味精食入过多会消耗大量的锌，导致体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素。过多食用味精可能会引起胎儿缺陷。
2、患有高血压的人不宜食用味精鸡精
患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
3、婴幼儿不宜食用味精鸡精
谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。过多食用味精，会造成婴幼儿身体和智力发育缓慢，严重者会严重影响婴幼儿的智力痴呆!
参考资料来源：百度百科-鸡精
参考资料来源：百度百科-味精
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