大家好,今天小编来为大家解答扣肉的做法这个问题,甘肃扣肉的家常做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
扣肉的做法家常做法步骤
“扣肉,很多人都喜欢吃,不过,其中炸肉的步骤却令很多人望而却步。其实现在市场上有很多半成品卖的,很多时候,买初加工的食品回来,再根据自己的喜好进行烹调,也是一种简单快捷的方法。
今天做的这个家常扣肉,用的就是炸好的扣肉,是来自广西的土猪肉,这样,就不用自己搞的厨房油花四溅了。配上一些广东惠州的咸梅菜,味道相当不错。”
食材明细
主料
炸扣肉600克
辅料咸梅菜150克
生菜适量
配料淡生抽适量
老抽适量
白糖适量
生姜适量
淀粉适量
八角适量
咸甜口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度
家常扣肉的做法步骤
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1
准备好一块炸好的五花肉。
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2
取咸梅菜适量
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3
将扣肉切成方块,不过,底部让它有点连接。
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4
切好的扣肉皮朝下放于盘子上。
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5
梅菜用清水浸泡一会儿,让它咸味去掉一部分,然后切碎。
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6
将锅烧热,不用加油,把切好的梅菜入锅炒香。
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7
梅菜炒出香味后,加适量的水,一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等,大火烧开。
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8
弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。
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9
将扣肉置于蒸笼,中火蒸一个小时。
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10
蒸好的扣肉先将汁液倒出,将盘子反扣装盘。
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11
将盘子去掉
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12
将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。
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13
将勾芡的汤汁淋在扣肉上面,再围点生菜,这道菜就做好了。
来自美食天下琴心剑胆的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类:热菜粤菜老人冬季食谱午餐酒席
扣肉的做法 家常
家常扣肉做法如下:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克;调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克。
做法:
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3、花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5、将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6、汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
甘肃扣肉的家常做法
材料
主料:猪五花肉(带皮)
辅料:盐菜
调料:料酒、糖、盐、油、红酱油(深色)、花椒、葱
做法
1、五花肉刮洗干净沥水。
2、锅中放入适量的水、料酒、花椒、葱结烧开,将五花肉放入水中煮五成熟时捞出沥水。
3、在肉皮上抹上一层红酱油(深色)。
4、炒锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时微微起泡捞出。将五花肉放凉后切片待用。
5、红酱油(深色)、料酒、盐和糖少许的油混合成料汁。
6、将切好的肉片在料汁中浸泡,肉皮朝下整齐地放在土碗内。
7、将盐菜烧熟后铺在肉片上面,铺好的肉片放入蒸锅内蒸熟。
8、将空盘扣在蒸肉的土碗上翻转过来,土碗移走上桌即可。
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