今天给各位分享2019年新菜谱的知识，其中也会对2019年猪年家常年夜饭菜谱【推荐】进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
2019过年菜谱大全带图片 2019吉祥如意的年夜饭菜名
导语：过年最重要的是什么呢？当然是亲人的团聚，除此之外就是吃各种大餐，犒劳犒劳一家人的幸苦付出，下面我们就看看2019过年菜谱大全带图片，隔着屏幕都想吃。还有2019吉祥如意的年夜饭菜名帮助那些不会做菜的小伙伴也做一顿美味的菜肴。
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2019吉祥如意的年夜饭菜名
蟹黄：又称红梅、牡丹、珊瑚，如：红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬
鸡蛋：又称凤凰，如凤凰粟米羹等。
鸡：又称凤，如：金华凤吞翅、龙凤呈祥等。
鸽：又称鹊，如：喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。
虾胶：又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。
猫：又称虎，如：龙虎风大会。
蟹钳：又称虎爪，如：虎爪珊瑚翅。
金银、鸳鸯：是由两种原料或两种颜色合拼，如：金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。
北菇：又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。
生菜：又称生财，如：生财好市大利。
菜心：又称碧绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。
西兰花：又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带。
鸡肝：又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。
芥兰：又称玉兰，如：玉兰双宝。
带子：又称玉带或太子，如：龙皇迎太子、玉带花姿。
榆耳：又称如意，如：如意鸳鸯。
百合：又称百年好合。
莲子：又称连生贵子。
瑶柱：又称干贝、金瑶，如：金瑶烩鱼肚。
蚝豉：又称好市、富豪等，如：坐上皆富豪。
2019年猪年家常年夜饭菜谱【推荐】
1、饺子：招财进宝
在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。
饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。
2、鸡：有计
除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。
为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪前还是烹饪后去皮。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
3、鱼：年年有余
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。
4、蚝豉：好市
华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎(也称蚝)肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
5、虾：哈哈笑
广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。
6、长年菜：长寿
台湾春节第一餐吃“长年菜”，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。在除夕当天，人们切菜时，将蔬菜切得比平时长，因而得名，寓意长长久久，来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜表示有剩余留到第二年，代表了劳动人民对美好生活的向往，和对新年生活的期待。
7、芹菜：勤快
年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。
8、猪手：发财就手
猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!
9、生菜：生财
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。
10、腐竹：富足
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。
11、蒜：会计算
“腊八腌蒜，除夕吃”，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“会计算”。传统的腊八节，民间除了有喝腊八粥的习俗外，在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯，到了除夕启封，白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子，那叫一个赞。
腊八蒜具有去油腻、去腥等作用，口味酸甜，就饭吃还能增加食欲。但由于腊八蒜是用醋腌制，吃多了可能会对牙齿有一定的腐蚀，另外，胃不好的人吃腊八蒜也应注意，吃多了不利于胃健康。
12、烧肉：红红火火
烧肉本来就很受老广们的欢迎，皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮，寓意着你每天都红红火火，是一个很好的意头菜来的。
13、年糕：年年高
过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
“四平八稳”十二道菜
过年的时候，年夜饭最为讲究，一般要准备“四平八稳”十二道菜。这十二道菜在数量上有严格规定。不能少一道，也不能加一盘。
之所以对菜的数量有严格要求，主要是因为十二道菜有“十二生肖”之称，中国13亿人口56个民族也逃不过“十二个生肖”，所以有家庭成员齐全的寓意。
此外，十二道菜也代表了“十二个月”，寓意着十二个月，月月有吃有喝，丰衣足食。
一般来讲，十二道菜的搭配是四个凉菜，八个热菜。
八个热菜应该是四荤四素。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利;春江水暖鸭先知，所以鸭寓意着报春;鱼，指的是年年有余;肉象征着生活富裕。
四道素菜分别是:白菜、芹菜、韭菜和豆腐。“菜”和“财”谐音，白菜，寓意着“发明明白白的财”;芹菜，象征着“勤劳发财”;韭菜当然是指“永久发财”。
豆腐，一方面“腐”和“富”谐音，寓意着生活富裕，另一方面，因为老百姓都特别痛恨腐败，所以“豆腐”也有“斗腐败”的意思。
白菜谐音“百财”，因而送白菜为礼物，寓意财源广进。大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。在年夜饭的餐桌上，更是自然也少不了这个寓意美好的白菜，希望来年百财进门。
玉米金玉满堂很喜庆的一道菜，并且适合节后清肠。做出来一定会很深受大家的喜欢哦。
四喜丸子，又名红烧狮子头，因名字喜庆吉祥，所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。属淮扬菜系。
馄饨包的象个元宝，象征着兜财。所以过年大家都吃馄饨，寓意很好哦!大家不妨试一下!
红烧猪蹄红烧类的菜肴，由于色泽红润亮丽，都愿意叫它【鸿运当头】，其实就是讨个好彩头吉利。
红烧肉是全国人民最喜欢的也是经常吃的一道肉食。大家都知道糖色是烹制菜肴的红色着色剂。使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。菜色非常喜庆。
黄金如意肉卷，用蛋皮卷肉馅，卷成如意的形状，无论是从形，还是寓意来说，都是一道不错的待客菜品。金灿灿的蛋皮喻为黄金满仓，如意形状喻为万事如意。
推荐过年寓意吉祥菜：
五福报春
原料：菠菜汁面团一份、肉糜、雪菜、香菇、竹笋、白煮鸡蛋、姜一块、干辣椒适量、盐、五香粉、生抽、白糖、鸡精。
做法
1.先做窝窝头。
2.面团搓条切五份圆柱体。
3.圆柱竖起来用做窝头的手法做个窝窝。
4.捏个边出来，稍微宽一点，从口那里也捏个边竖起来。
5.用筷子把两个边和在一起。成了花窝窝。放入蛋挞模中用手整形。
6.开水上锅，蒸八分钟。蒸的时候炒咸菜。
7.雪菜，笋，香菇切丁焯水捞出挤干备用。蛋白切丁。
8.锅里放一点食用油，把猪肉糜煸炒微黄。
9.放入姜末，干辣椒圈，五香粉，煸炒出香味，放一汤匙生抽，半茶匙白糖炒到猪肉糜均匀上色。
10.倒入雪菜，笋，香菇，蛋白，兑半碗水，调入盐，小火煨一会大火收汁即可。出锅前放鸡精。
11.蒸好的窝头，蛋黄用筛子压蓉。装入窝头边，中间装菜即可。
合家团圆蛋
材料：猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠、盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。
做法
1.准备好原料。
2.鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。
3.猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。
4.将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。
5.双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内。
6.两手左右交替摔打，将内部空气排出，使做成的狮子头结实一点。
7.油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色。
8.将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。
9、开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生。
10.将菜心摆盘装好。
11.锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁。
12.火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。
13.锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。
14.肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘(我为了拍照好看只放了一个狮子头)。用枸杞装饰菜心。
15.勾好的芡汁浇在菜上。
16.赶紧趁热食用吧。
小贴士
1.如果没有荸荠，可以换成藕或山药。
2.加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话，可以加风干的馒头屑。
大珠小珠落玉盘
材料：豆腐皮适量、广味香肠适量、海苔、适量、鸡蛋适量。
做法
1.准备好原料。
2.将豆腐皮裁去硬边，取一片海苔平铺在豆腐衣上。
3.将香肠铺在海苔上。
4.紧紧的卷起来，用湿淀粉沾边后裹紧。我用了三张豆腐衣卷在外面。
5.开水上锅蒸10分钟左右。
6.将鸡蛋液搅拌均匀。
7.油锅烧热油，将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内。(漏勺一定要选择圆孔的，孔不要太大，否则，就成鸡蛋块啦!)
8.蛋液一落入油锅，马上变成了美丽的蛋花，这时候要赶紧用筷子搅拌开来，不然就全粘到一块了。
9.在蛋花炸到浅金黄色时即可控油捞出。(为了防止蛋花油腻,一定要多控一会油。)
10.将鸡蛋花撒适量糖和芝麻摆在中间，香肠腐衣卷切盘即可。
11.柠檬片摆盘装饰。
小贴士1.香酥鸡蛋花很容易炸过，一定要注意。
2.不喜欢海苔的，可以换成咸蛋黄，更好吃。
3.做好的腐衣香肠卷，可以勾薄芡做点汤汁浇上口感更好。
吉祥黄金球
原料：鸡翅根、糖水菠萝、青椒、红椒、鸡蛋、姜片、盐、胡椒粉、鸡精、番茄酱、糖、料酒、绵白糖、黄瓜、柠檬、胡萝卜。
做法
1.准备好所有的原料。
2.青红辣椒，菠萝切丁。
3.鸡翅根最上切一圈。
4.肉连皮往下翻成为一个球球形状。
5.水中放姜片，烧开，鸡翅根焯水，放一勺料酒，不盖锅盖，煮一会。
6.鸡翅根球用牙签戳小洞，方便入味。用盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋打散，腌渍二十分钟。
7.鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。
8.入油锅炸金黄，油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄，捞出大火炸酥黄即可。
9.炸好的鸡翅根球。
10.锅里油全部倒出去，放半碗菠萝糖水，三勺番茄酱，一勺绵白糖，熬滚。
11.放入鸡翅球，青红椒，菠萝丁，一起煮到鸡翅均匀上色，勾芡，汤汁熬浓郁，放一点鸡精提味即可。
12.码放好，浇上汤汁，番茄花摆上即可。
小贴士1.鸡翅根处理成球的时候，要小心，把主要的筋弄断就很容易翻过去了。
2.菠萝糖水自制方法：新鲜菠萝用盐水泡十分钟，冰糖加水熬化，把菠萝切小块，一起大火煮开，小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。3.这个汁，在调的时候，自己尝一下。4.勾芡不要太浓，但是太稀了也挂不住，我用了一汤匙半干淀粉，两汤匙水，兑成。
豌豆虾仁如意盏
2019酒店年夜饭菜谱大全 2019年夜饭菜单吉祥名
导读：2019年除夕就要到了，各大酒店也早早安排好年夜饭的菜单，现在很多人都会选择去酒店吃年夜饭，这样可以省心省力也很有氛围，就是价钱会贵些。酒店若想吸引顾客，很有必要在年夜饭菜谱上下手，给各个菜式起一个吉祥的名字，若是不知道2019年夜饭菜单吉祥名怎么起，可以来瞧瞧我带来的2019酒店年夜饭菜谱大全哦。
2019酒店年夜饭菜谱大全
2019年夜饭菜单吉祥名
鸿运年年(明炉果木烤鸭拼叉烧)
喜鹊报喜(脆皮杏花金龙鸡)
红皮赤壮(有米佬金猪)
碧玉喜年珠(核桃菌玉兰炒带子)
满手握金银(明炉炭烧叉烧)
生意兴隆(芝士焗波士顿龙虾伊面)
金银满屋(金瓜鸡松茸菌炒和牛粒)
年年有余(榄油蒸老虎斑配生啫五头大连鲍)
喜庆年年(麒麟乳猪斩件)
万众齐欢(蒜蓉粉丝蒸开边生虾)
四季皆平安(金蒜一口牛)
普天同庆(芝士伊面焗大虾)
步步高升(四式年糕)
财源广进(姬菇干贝炖海参)
横财就手(冬菇发菜扒猪手)
彩凤迎春(上汤胡椒清远鸡)
团团圆圆(红腰豆薏米汤圆)
民间常用酒店菜谱：
醋溜黄瓜金钱口蘑汤一品豆腐汤酿青椒
烤扁担肉冬菜肉末干煸鳝背酱爆鸭块
干烧鱼翅生爆盐煎肉芪蒸鹌鹑鸡丝米粉
箩粉鱼头豆腐汤炒鸡什件川西肉豆腐水晶南瓜
泡菜炒肉末软炸虾糕龙眼甜烧白吉利大虾
锅巴肉片苦瓜酿肉糖醋红柿椒芹黄烧鱼条
炸班指网油腰卷百仁全鸭荔枝鱿鱼卷
软烧仔鲇玉竹心子鱼香碎滑肉巴国玉米糕
生烧筋尾舌白果烧鸡鸭掌包双色玫瑰鱼
酥皮龙虾鹰扬虎视七星鱼丸汤鱼香肉片
鲜花豆腐荷花豆腐大虾复元汤沸腾羊肉
辣炒鱿鱼丝麻辣白菜油淋笋鸡网油包烧鸡
碎米鸡丁家常鸡块豆苗炒鸡片酱酥桃仁
酱爆肉荷包鱿鱼沙参心肺汤盐水肫花
火爆荔枝腰羊耳鸡塔原笼玉簪银杏蒸鸭
一品海参椒盐八宝鸡荷包豆腐烩鸭四宝
麻辣猪肝恋爱豆腐菠饺鱼肚鲜椒嫩仔鸡
虫草鸭舌回锅肉爆炒腰花参麦团鱼
成都蛋汤叉烧鱼炒面线南排杂烩
炸蒸肉牛膝蹄筋川味牛肉荷叶凤脯
果仁排骨苕菜狮子头蒲江蟹羹白汁鱼肚
瓤甜椒麻油鸡鱼香腰花豆豉鱼
红油耳片手撕鸡黄焖鸡块盐煎肉
珍珠圆子红椒爆鲜虾陈皮牛肉海鲜拼盘
鱼香荷包蛋艄公号子鱼香辣虾贵妃鸡翅
毛肚火锅红烧蹄筋豆腐鲫鱼生炒蒜苔肉
干煸四季豆红烧狮子头葱辣鱼条雪花鸡淖
羊肉汤锅红枣煨肘炖牛掌网油鱼包
炒豌豆夹红烧牛腩蚕豆炒虾仁凉粉鲫鱼
红油抄手干煸鳝鱼丝糊涂鸡连理双味鱼
南荠烧鸭丁蓉城鸳鸯卷虾须牛肉辣椒蟹
四川家常酸辣汤泡菜肉末
吃年夜饭的讲究
1、年夜饭，一定要有鱼!因为它寓意吉祥，“年年有余”，表示新的一年很宽裕，有钱存，有余粮。
2、上海流行狮子头，因为爸爸是上海人的原因，每年的四喜丸子基本都是爸爸的配方，爸爸的味道，象征一家团团圆圆。红烧狮子头搭配上海青，简直是欲罢不能!
3、年糕也不能少，寓意“一年更比一年高”。还有一道青菜是绝对不能少的，寓意新的一年清清洁洁、健健康康、快快乐乐、无灾无病。
4、饺子，饺子是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。
过年少不了习俗，年夜饭上一盘鱼大家都约定约成的不动一下筷子，图一个年年有鱼(余)的好彩头。到了晚上10点多钟，该是接灶神的时候，大人们便来到贴着“上天言好事、下界保平安”的厨房灶边，象征性地放一挂鞭炮，算是接了灶神。不过现在城市已经严禁燃放鞭炮了，少了很多传统的礼节感觉少了很多年味。
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