大家好，今天小编来为大家解答老豆腐的做法这个问题，老豆腐的制作方法及配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
老豆腐的制作方法及配方
老豆腐的配方是：黄豆、食用石膏粉、清水；制作方法具体如下：
做法步骤
1、400克干黄豆洗干净，用冷水浸泡一夜。
2、准备两小包卤水豆腐王，接一杯白开水晾冰。
3、泡好后的豆子约为930克，等比例将豆子分为三份。
4、每一份豆子310克，加入1067克纯净水，倒入破壁机。
5、用破壁机的蔬果模式打2-3遍，打出黄豆中的植物蛋白。
6、取一个电饭锅内胆，铺上豆腐过滤布（大小：60*60cm），过滤豆渣。
7、将步骤4-6重复三遍，把三份豆子都打完。最后用双手捏挤过滤布，把豆浆都尽量挤干净，豆浆留在电饭锅内胆里，豆渣可以转移至盘子中做别的。
8、得到约3480克豆浆，放入电饭锅中，打开电源，选择“煮饭”模式，开盖煮豆浆，边煮边搅拌，防止粘锅或者溢出来。待豆浆煮沸后，还要再煮三分钟，煮到能闻到豆浆香气最好。
9、6克卤水豆腐王用187克凉开水溶解备用。
10、此时可以关闭电饭煲，豆浆晾至温度在80-85℃之间，插入一个温度计观察温度。
11、一边轻轻搅动豆浆，一边缓慢加入溶解好的卤水溶液。
12、添加完卤水溶液后，加盖保温17-20分钟（无需插电保温）。
13、将豆腐布（50*50cm）铺到豆腐模具内（有漏网的一块）。
14、打开锅盖，将凝固好的豆腐脑舀入豆腐布内。
15、全部舀好了，紧拉豆腐布，折起对角包住豆腐脑。
16、压上装满水的冲浆盒，压30-60分钟。
（为了不浪费水，我一般是先压上有一点点水的冲浆盒，稍微等一会儿，将大部分过滤出来的水倒入冲浆盒，再继续压制）。
17、将冲浆盒向上提起倒掉水，把豆腐布展开，用冲浆盒底部贴着豆腐，将豆腐翻转，提起豆腐盖，然后拿掉豆腐布，就可以取用豆腐了。
老豆腐的做法大全
老豆腐的做法有很多种，其中的做法是葱炖豆腐，需要的材料如下：
主料：卤水豆腐100克，木耳30克。
辅料：葱段30克，食用油105毫升，生抽5克，蚝油5克，水50毫升，鸡粉2克，盐2克，白糖2克，水淀粉3克。
葱炖豆腐的做法步骤如下：
1、葱段备用，卤水豆腐切片
2、倒入食用油100毫升，放入豆腐，煎至两面金黄
3、倒入食用油5毫升、葱段，大火爆香
4、倒入生抽、蚝油、水、鸡粉、盐、白糖，翻炒均匀
5、倒入木耳、豆腐，水淀粉边倒入边翻炒
6、装盘出炉，成品如下
老豆腐的家常做法
老豆腐的家常做法为：
食材：老豆腐一块、青线椒2条、红线椒1条、蒜末一勺、葱花少许、蚝油一勺、生抽半勺、食盐半勺、老抽半勺、花生油3勺、淀粉水少许。
1、准备好一块老豆腐，清洗干净之后，切成小方块备用。
2、锅中加入3勺花生油，半勺食盐，接着将切好的老豆腐块放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄即可。（大约需要4-5分钟）。
3、接着碗中加入青红线椒段、一勺蚝油、半勺生抽、半勺老抽、一勺蒜末、少许葱花、半勺食盐，少许淀粉水搅拌均匀备用。
4、豆腐块煎至两面金黄之后，将调制好的调味料倒入锅中，中火炖煮2-3分钟。
5、最后再次撒上葱花，一道简单的家庭版香煎老豆腐就完成啦。（煎豆腐用的锅最好是不粘锅，不然就在煎豆腐的时候，多加一些油，保证豆腐不粘锅）。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的老豆腐的做法和老豆腐的制作方法及配方问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！