大家好，关于高温瞬时灭菌很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于高温瞬时灭菌的原理是什么的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
工业上采用高温瞬时杀菌的理论依据有哪些
工业上采用高温瞬时杀菌的理论依据有哪些
因为不同营养成分，其降解的动力学过程不同。
即同样温度，同样时间，有的成分已被破坏或发生变化，而有的成分尚未被破坏。
就像含不饱和键的物质在空气中也容易氧化，而矿物质却能稳定相当长时间。
之所以用高温，一般是以杀菌为主吧，以高温短时，细菌的细菌壁即糖蛋白成分变性，来杀死细菌。而尽最大可能保护其它成分不受变化。
是一种折中的方法。
高温瞬时灭菌的原理是什么
依据：热死亡活化能大于营养物质受热分解活化能。
当温度升高时，微生物死亡速率常数增加的倍数大于培养基成分的破坏速率常数增加的倍数
超高温瞬间灭菌法的温度和时间是
135℃到150℃，2到4秒。超高温灭菌，是牛奶经过超高温瞬时（135℃到150℃，2到4秒）灭菌的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。