各位老铁们好，相信很多人对老北京涮羊肉都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于老北京涮羊肉以及老北京涮羊肉有哪些特色的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
老北京正宗涮羊肉的配料是什么。
准备材料：羊肉片1000克、土豆一个、蒿子秆500克、油麦菜500克、干海带100克、干粉条100克、干木耳50克、芝麻酱半碗、泡椒6个、泡姜两块、泡蒜一个、自制辣豆瓣酱一勺、盐5克、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒、小葱一颗、大葱一段
制作步骤：
1、大葱切成段、泡姜切成厚片
2、土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用
3、海带、粉条、木耳提前泡发好
4、吃老北京涮羊肉，通常比较喜欢搭配麻酱蘸料。麻酱关键的部分需要先泄麻酱，先用部分凉开水搅拌，不要倒太多，少量多次，最后调成稀糊状即可
5、搭配麻酱的配料无非就是韭菜花、酱豆腐、酱油和香菜，还可以加点辣椒油和虾油
6、电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒，炒香
7、加入泡姜、泡蒜、炒香
8、加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐
9、然后调到“3”，熬半个小时，下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧
10、配着芝麻酱吃即可
老北京涮羊肉有哪些特色
老北京涮羊肉名扬四方，它的独到之处与许多因素密不可分的。主要特色如下
1、选料精
老北京所涮羊肉选自内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊。由于当地水甜草嫩，草中又含有丰富的矿物质，故羊肉肉质细嫩，无膻味。而选用部位是羊的"上脑"、"黄瓜条"、"磨裆"、"大三岔"、"小三岔"等部位，出成率只占一只羊净肉的40%。此外，所用羊一律由阿訇屠宰，由公司配制中心剔羊选肉，装合一次冷冻成型。
2、调料香
老北京涮羊肉的调料，包含了"辛、辣、卤、糟、鲜"的成分，构成了独特的香味。老北京涮羊肉调料构了成五味调和：甘──芝麻酱、花生酱;咸──酱油、酱豆腐;酸──糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜适口);苦──韭菜花、料酒;辛──韭菜花、辣椒油。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。
3、刀工美
老北京涮羊肉之所以能经久不衰，除了选料精以外，刀工的要求十分严格。肉质细嫩，色泽鲜艳，刀工精美，薄厚均匀，排列整齐，形如手帕。切出的羊肉片舒展开来，放在青花磁盘上，透过肉片，青花花纹清晰可见。那真是薄如纸，软如棉，肥而不腻，瘦而不柴，一涮就熟，久涮不老。
4、糖蒜脆
老北京涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。它选自河北霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三个月精制而成。它无异味，酸甜适口，口感清脆、开胃解腻。
5、配料细
与涮肉调料同时上桌的还有几样配料，葱花、香菜、雪里蕻、腌韭菜等，虽然价位不高，但却必不可少。
6、辅料全
老北京涮羊肉火锅一个显著的特点就是辅料品种丰富。除涮羊肉部位齐全以外，各种蔬菜、面点应有尽有，符合荤素互补、酸碱中和、营养搭配的要求。
7、火锅旺
火锅是老北京加工厂家专门生产的，具有盛碳容积大放碳多、通风口合理开锅快、燃烧时间长的特点。以前燃料选用镇巴地区的二级白碳，现在，为了保护生态环境，改用了环保型的机制碳。无烟、耐烧、火旺。十来个人围着火锅就餐，两个小时之内，火锅保持汤水滚开，且中途不用添碳。
8、底汤鲜
传统老北京火锅使用清汤，底料包括海米炝芹菜、葱花、姜片、口蘑汤。其中，口蘑汤发挥着不可忽视的作用，与海米结合，使火锅汤味道鲜美。
求老北京涮羊肉简介
说道老北京涮羊肉，就不能不提东来顺，老北京东来顺的历史，也就是北京涮羊肉的历史。
“东来顺”是丁德山给自己的那个小粥摊取的名字。他先承报官面，得到许可，这才把“字号”牌子挂到东安市场北门里靠东的小粥棚子上。
丁德山，回族，排行老大，河北沧县人。老爷子跑到北京城做小买卖，全家住在东直门外二里庄的破寒窑里，丁德山和二个弟弟靠给人挖黄土为生，日子过得很艰难。丁德山不认命，整天卖力气能挣多少钱？他进城走街串巷瞄上了王府井。
光绪二十九年（1903），丁德山向亲友借了一辆手推车、一条大板凳和一张案板，又向本家丁记鸭房借了几块钱，来到刚刚开业的东安市场。在离北门不远的东边摆了个小饭摊。
他留神顾客的需求，摊上增添了卖力气人爱吃的棒子面贴饼子和热腾腾的粳米粥。“摊”也要改善。他用积蓄下来的钱，在原摊位盖了个棚子，1906年挂上了“东来顺粥摊”的招牌。东安市场在东华门外，属内城的东城；他住在东直门外二里庄，这一连串的“东”，搭上“旭日东升”“紫气东来”的大吉大利，他认为是他顺利立业的根源。他很看重“顺”，只要一切都顺，“买卖”必然“财源茂盛达三江”。这是丁德山一辈子信奉和追求的目标。
一心求顺，时势却偏偏不顺。1912年2月29日晚，曹锟的军队大抢大烧王府井和东安市场，丁德山的小粥棚灰飞烟灭，但他心不灰意不冷照样不认命，求亲告友，终于在好友广兴木厂张掌柜的帮助下，赊垫材料和工钱，在焚毁的废墟上，盖了几间灰瓦房。东来顺经过粥摊、粥棚，进场子进座，这才建成了清真饭馆。1914年，新开张的东来顺增添了当时北京城时兴的“爆、烤、涮”羊肉，正式更名“东来顺羊肉馆”。
老北京涮羊肉和老北京涮羊肉有哪些特色的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！