大家好，今天来为大家分享炖羊肉怎么炖好吃又烂无膻味的一些知识点，和羊肉怎么炖好吃又烂没腥味的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
炖羊肉怎么炖好吃又烂(家常炖羊肉的正确方法)
炖羊肉怎么炖好吃又烂
好吃又烂无膻味的炖羊肉做法：
主料：羊肉1500克。
辅料：食用油适量、葱姜蒜适量、八角2个、桂皮2段、干辣椒5个、香叶几片、料酒5勺、老抽2勺、冰糖几块、盐少许。
步骤：
1、准备食材。羊肉提前泡水，期间换水3次，去除血水。将羊肉切小块备用。
2、羊肉切小块，锅中倒入食用油。
3、倒入羊肉翻炒，变色出油后，加入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒翻炒。
4、倒入料酒可以去膻味，加老抽、糖、翻炒均匀，加入盐调味。
5、倒入汤锅中，加入一碗水。
6、小火慢炖1小时就可以出锅了。
家常炖羊肉的正确方法
夏天炖羊肉的家常做法如下：
1、羊排剁成小块，在清水里多浸泡几遍，去除血水。
2、羊排凉水下锅，加入两勺料酒，大火烧开，再中小火煮5分钟。
3、捞出羊肉，把表面的血沫用羊汤洗干净，沥净水分。
4、锅中倒入少许的菜油，加入花椒粒、八角、桂皮、干红辣椒段炒香，再加入蒜片和姜片炒香。
5、倒入羊肉块煸炒，炒去羊肉表面的水气，加入一勺老抽、一勺盐和两勺生抽，翻炒均匀。
6、锅边淋入一汤碗的水，大火烧开，再一起转入小砂锅中焖炖。
7、小火炖两个小时，羊肉软烂干香，再加上些香菜，即可直接上桌开吃。
炖羊肉汤三放三不放
炖羊肉汤三放：
1、放冷水
冷水里浸泡这一步是很多人都会忽略的，把羊肉放在冷水里面浸泡，目的是为了让膻味减少，然后再去焯水，这样的羊汤才更鲜美。
2、放生姜
生姜、大蒜和小茴香，想要让羊汤的味道更好，调料就不能够随便乱放，仅仅只需要生姜大葱和小茴香就可以了，它们去膻味和增香的作用非常好。
3、放盐
放盐的时间要把握。不要在一开始的时候就放盐，而应该是在最后起锅的时候放，否则会让羊肉变硬。
炖羊肉汤三不放：
1、不放冷水洗
焯水后很多人会将放冷水里和焯水这两个步骤搞反，其实应该是先放冷水再潮水，如果变相反的话就会让口感变差。
2、不放八角
八角是很常见的，提香的香料，很多人在炖羊肉汤的时候都会把八角放在里面，其实是不需要的，如果放进去就会把羊肉的鲜味压住，反而出不来鲜味。
3、不放料酒
想要去山和去腥味，并不能够放料酒，料酒是去腥的，而我们的羊肉汤里面并不会有腥味，所以放了料酒反而影响最终的味道。
炖羊肉只放三种调料
每到秋冬季节，天气比较寒冷，人们就会想方设法的吃一些能够暖身，暖胃的食物。而羊汤就是非常不错的选择，所以在冬天，人们非常喜欢做一些炖羊肉。但是炖羊肉主要吃的就是清淡的口味，放料的时候，不要放的太复杂，只需要放葱，姜，白芷即可。
一、炖羊肉不要乱放料，只放哪三样就可以了呢？
其实炖羊肉的时候，如果把握了放料的关键，即使是新手小白，也能够做出非常美味的羊汤。但是有些人，可能对炖羊肉，有错误的认知。认为放的料越多，做出来的羊肉就越鲜美。其实是不正确的，在炖羊肉的过程中，千万不能够放八角，香叶这些大料，否则会导致羊肉出现一种怪味，而且不能够体现出羊肉的鲜美，要放葱，姜，白芷，就能够做出汤浓味美的羊肉汤。并且在葱的选择上，不能够用香葱，一定要用大葱。
二、结语。
而且白芷，不能够放得过多，只需要放1~2片就可以。否则会导致炖出来的羊肉，并不好吃。起锅烧水，然后将剁好的羊肉，放进锅中焯水。煮开之后，漂去浮沫，然后再将羊肉捞出，过凉水控凉备用。并且过凉水，冲的时候，一定要将羊肉表面的杂质，清洗干净。这样在炖煮的过程中，就不会出现任何异味。然后再将羊肉放进高压锅中，加入适量的冷水，再放葱，姜，白芷，就能够做出非常美味的羊汤。在炖羊肉汤的时候，如果想做出来的汤汁，非常的浓郁，那么就要用中大火去炖。如果想要喝清汤的话，那么就可以转小火炖，并且还可以适量的放一些萝卜。而且在出锅的时候，可以根据自己的喜好，适量的放一些香菜，葱花做点缀，如果喜欢吃辣的话，还可以滴一些辣椒油。
炖羊肉最忌讳两种佐料
炖羊肉最忌讳的两种佐料是茴香和料酒。八角本身香味浓郁，还有一股甜味，如果在炖羊肉时加入八角，会使炖出来的汤发黑，羊肉口感也会变得特别柴。而炖羊肉加料酒不仅不能去除羊肉的腥味，还会和羊肉产生化学反应，导致炖好的羊肉发酸。因此，炖羊肉最好不要放茴香和料酒这两种调料。
炖羊肉最忌讳两种佐料
羊肉，古时称羊肉为_肉、羝肉、羯肉，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用。故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。所需要原材料主要有肥羊肉、酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香，可降糖降脂、美容养颜、增强抵抗力，做法多样，营养价值丰富。
炖羊肉需要的调料有三个，分别是葱、姜、花椒。加大葱的主要目的就是给羊肉提鲜增香，使汤汁喝起来更鲜美。加姜可以给羊肉去腥，放点生姜还可以去驱寒，同时也使羊肉吃起来更加鲜嫩。加适量的花椒也可以给羊肉去腥，同时还有消食、增加食欲的作用。
羊肉怎么炖好吃又烂没腥味
首先，把你买的羊肉清洗干净。清洗后，切成大小相近的块，然后放入干净的容器中备用。此时，在容器中加入适量的芥末，然后用手搅拌均匀。搅拌均匀，放入冰箱，冷冻至第二天，再取出清洗干净。
炖之前羊肉要泡水，煮开后要去血(一定要水多，一半以上溢出羊肉，羊肉放凉水，大火煮开后撇去泡沫，这样就干净了，剩下的水刚好溢出肉，水要清澈如水，让羊肉闻起来小一点)。
羊肉必须用冷水煮。目的是慢慢熬出羊肉的臭血沫。记住水烧开的时候，血沫一定要清理干净。洗净后放入几片姜煨45分钟到1小时，再放入茶马古。
羊肉煮之前用小苏打泡一下，或者可以煮的更快！炖肉时，加入切成细丝或薄片的橘皮去腥，橘皮中的酸性物质也能使肉变嫩。
加入山楂一起炖，可以让羊肉熟的更快，入味。加一段甘蔗一起炖也能让羊肉熟的更快！炖羊肉的时候，加一点茶叶。用食材包起来也能让羊肉熟的快。不过这种方法只能用来红烧，不要用来炖。汤出来黑乎乎的~~
羊肉去味:萝卜去味法白萝卜戳几个洞，放凉水里和羊肉一起煮。煮开后，将羊肉捞出，分开煮，去除膻味。米醋可以去除羊肉的味道。将羊肉切块放入水中，加些米醋，煮开后捞出羊肉，再继续煮，也能去除羊肉的膻味。
怎样煮羊肉又烂又好吃又不膻气
羊肉怎么煮出来有软又烂还没有膻气，我总结出来三个要点：一、羊肉一定要去皮羊肉，因为带皮羊肉的皮下存在很多肥腻的脂肪，这是导致腥膻的主要原因。二、炖煮前要焯水去腥。三、炖煮羊肉必须要白酒、孜然、花椒，这是去腥三剑客。请看下面步骤详解。
【炖羊肉制作过程】：
【主配料】：去皮羊腿肉1000克。
【焯水配料】：花椒10克、大葱100克、生姜100克，白酒50克。
【炖煮配料】：八角5个、桂皮20克、草果3个、小茴香20克、孜然20克、陈皮20克、花椒5克、大葱50克、生姜50克、干红辣椒50克、甜面酱100克、鸡精10克、胡椒粉10克、老抽酱油50克。
【制作步骤】：
【一】：去皮羊腿肉洗净剁块。
【二】：接着把剁好的羊腿肉用清水冲洗掉血水。
【三】：锅中加入清水，把羊肉块放入锅中，加入：花椒10克、大葱100克、生姜100克，白酒50克。盖上锅盖煮至沸腾，焯水去腥。
【四】：羊肉在锅中煮至沸腾后三分钟左右，即可捞出。
【五】：锅中下入少量食用油，下入：八角5个、桂皮20克、草果3个、小茴香20克、孜然20克、陈皮20克、花椒5克、大葱50克、生姜50克、干红辣椒50克、甜面酱100克。
【六】：接着下入先前焯水过后的羊肉块，老抽酱油50克。一起翻炒出香味。
【七】：羊肉块炒香之后，加入清水。
要点：这个步骤，就可以使用高压锅了，羊肉块炒香之后，倒入高压锅之内，加入清水，盖上盖子，大火煮至铁球旋转，转小火慢点半小时，就可以了。
【八】：清水的量就是刚好淹没羊肉块的样子即可，盖上锅盖，大火煮至沸腾上气后，转小火慢炖至软烂熟透。
【九】：羊肉炖好了，揭开锅盖。
【十】：起锅前加入：鸡精10克、胡椒粉10克。尝一尝咸淡，适量添加食盐即可出锅装盘。
【十一】：羊肉块装盘，放点香菜点缀一下，没有香菜也可以不放。炖羊肉就制作完成了，可以开吃了。
要点：如果家里有高压锅的，可以先用普通锅炒香，然后转移到高压锅中，加入清水盖上盖子，开始大火炖，等到高压锅铁球旋转后，转小火慢炖半小时就很软烂了。高压锅炖用的时间更短，也节省燃气。
关于炖羊肉怎么炖好吃又烂无膻味的内容到此结束，希望对大家有所帮助。