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腊味合蒸是哪里的菜
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是湘菜中传统风味名菜。
营养价值
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
2、鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
3、鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，剌少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效，还是孕妇的高级保健食品
腊味合蒸是哪里的菜系
腊味合蒸是湖南的菜系，湘菜。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。
1、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
2、将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4、再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
5、将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
6、大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
7、装盘撒葱花食用。
腊味合蒸是怎样一种菜品 是哪个地方的特色美食
脑腊味合蒸是湖南地方的传统名菜之一，主要以腊肉、腊鸡或鸭、腊鱼，以鸡汤或肉汤为料，下锅清蒸而成，做法简单。腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻！有开胃祛寒、消食等功效！属湘菜系。湖南因为地势比较低，气候温暖湿润，所以在以前呢，新鲜的肉类食品不宜久存，于是人们就将腊肉经过烟熏这道工序。人们发现烟熏后的腊肉不仅方便保存，而且别有一番风味，于是就成了湖南的一种传统美食。
新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，放一些干辣椒粉、豆豉，下锅清蒸，蒸好后放一些香油等。除了这三样腊味，腊鸭、腊牛肉、腊肠、腊香干等都可以用来合蒸。过年时，家家户户免不了都有很多的年货剩余。
将过水后的腊鱼在六七成热的油锅中炸香，扣入扣钵的中间。腊鸡，腊肉分别用酱油拌上色后分别摆两边，剩余的腊肉腊鸡腊鱼堆砌在扣钵内，放入炸香的腊八豆，干椒粉，味精，白糖，再加上有点辣味的腊味合蒸应该是不错的。今年年前备年菜的时候特别想念腊味，因此有购买腊肉、腊鱼及辣鸡腿，心里想的就是这一道老菜。
将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条放花椒，麻椒，慢火焙干，然后放油(油量稍多点),把花椒炒出香味后，放蒜片，姜片和辣椒段，慢火炒干香后，放入约1汤勺老干妈豆豉辣酱，炒香后放入腊肉腊肠和腊肉，兜炒匀后，放酱油，。
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