如何腌制小黄花鱼
腌制小黄花鱼的步骤：
食材配料：小黄花鱼、料酒、生姜、盐、胡椒粉、十三香、调料油、蚝油、白糖、洋葱。
制作过程：
1、先来收拾些小黄花鱼，它的个头实在太小，如果用普通杀鱼的方式来处理，会花费很长的时间，教大家个简单的方式，从头部下端直接将里头的内脏挤压出来，这样特别的省事，又不破坏鱼肉。
2、小黄花鱼的内脏处理完毕后，再将它倒入清水中淘洗1-2遍，沥干水分后再将它装入大桶中，先放入姜片和洋葱丁，再加入适量的料酒，这三样食材足以去除它的腥味，或煎或炸都非常的香。
3、再加入适量的盐、胡椒粉、白糖、蚝油、十三香、调料油，然后将它们抓拌均匀即可，再将它装入保鲜盒中，并且存放在冰箱中，想吃的时候拿出来炸便是。
温馨提醒：
1、小黄花鱼个头较小，如果量又比较大，上头教大家的方法特别实用，既省时又省力。
2、调料油详细的做法，前段时间有专门介绍它的文章，如果大家感兴趣，请自行查阅本文不再赘述。
3、小黄花鱼经过腌制后，再用来做红烧、香煎、酥炸等烹调方式，可以节约大量的时间。
黄花鱼怎么腌制
鱼打花刀后放入小盆中，倒入盐和料酒腌制10分钟即可。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：黄花鱼1条，瘦肉50g，老抽10ml，料酒30ml，糖10g，盐8g，油30ml，炸蒜用油50ml，葱2段，姜3片，大蒜15瓣。
1、收拾干净的鱼打花刀后放入小盆中，倒入盐和料酒腌制10分钟。
2、准备好葱段和姜片。
3、将瘦肉切片。
4、大蒜放入凉油中，开小火加热。
5、煸至大蒜颜色金黄即可。
6、将煸好的蒜（含油）和其他所有调味料及香料一起倒入锅中，加水搅匀。
7、倒入腌制好的鱼和腌料。
8、盖好盖子，启动【收汁·红烧鱼】功能，程序自动开始烹制。
9、待程序结束后，蜂鸣器报警，液晶屏显示【OK】。
10、打开锅盖将鱼小心盛入碟子中，然后将余下的汤汁等淋到鱼身上即可。
小黄鱼怎么腌制
小黄鱼腌制方法如下：
1、小黄鱼（不用洗）用盐给码（就是放入盐让鱼全身都沾上盐）上，放盐一夜。
2、第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒（鱼在腌制时会出水，用盐水清洗干净鱼身）。
3、在晾晒两天后，鱼比较干爽时摘掉鱼头和内脏里的脏东西。
4、继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存了。
夏天晒鱼干一定要记得防止让苍蝇叮，方法是白天收回去，晚上拿出来晒月亮。
回锅小黄鱼做法：
①小黄鱼开背去骨，片成两片。
②每条片再切成两段，加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制5分钟，下锅煎制前裹上淀粉，再来少许油封膜。
③开火，小黄鱼用五成热油，煎制两面焦黄即可。
④菌菇切成适宜的大小，另起一锅烧水，放点白糖，再放入菌菇焯水半分钟捞出。
⑤锅中加入少许油，下白玉菇煸炒15秒去水气捞出；锅中加油，切6-8片五花肉煸炒出香味。
⑥放入郫县豆瓣酱、豆豉、料酒，煸炒出香味。
⑦依次下入青椒、青蒜、白玉菇、糖、蚝油提鲜，下入煎好的黄鱼片翻炒均匀即可关火。
⑧出锅前淋上花椒油。