肉夹馍的成本有多少
【导读：按着本文的思路，能够让你准确的知道手里的肉夹馍买的贵不贵，并能够预测这家店铺赚不赚钱，能不能做下去。】
肉夹馍全国闻名，陕西特色小吃，非物质文化遗产。且不说成本多少，肯定有钱可赚，从随处可见的摊点和主题店就知道，不挣钱就不会越开越多，也坚持不住很久。肉夹馍的成本具体多少，利润率多高，这里用商业规则比率做衡量标准，逆向思维模式，反向推理出商品经济数据，再回过头证实当前市场肉夹馍的营运状况。
当下市场上的肉夹馍，主要可分为三大类：美食街、夜市和农贸市场的摊点；单间门面和苍蝇馆子；专业店。第一类的肉夹馍品种复杂，贵贱不一，质量三六九等。第二类的肉夹馍就相对一致，起码一个区域内的分量、做法和价格基本差不多。第三类的肉夹馍主流正宗，但也有冒牌正宗。
肉夹馍是个传统小吃，总体上的市场表现很成熟，基本没有假冒伪劣现象。一分行钱一分货，以质论价，看得见，摸得着。想吃好的就买贵的，不想多掏钱就买便宜的。就像上述的三类摊位店铺，二元三元、五元十元，十几元都有，货真价实，丰俭由人。一个肉夹馍二元和二十元，内在质量肯定不一样，都有人买，还都有钱赚，这就关联到成本。
店家对成本的管理，跟我们的看法和想象不大一样。卖家要把价格抬到上限，质量压到下限；买家正好相反，想着你给肉多还便宜。这一对市场固有的矛盾，就只能用双方都认可的市场标准来解决，把质量和价格约定在合理的区间，买卖双方都不亏。这个标准的核心就是性价比，俗话叫做货真价实。
性价比里对小吃类食物都有约定的标准，譬如俗话说的“一对一”，成本和毛利一对一半。这就是市场经济规律。有了这个标准，我们就能够核算出肉夹馍的成本，也能理解和接受不同质量肉夹馍的相应价格，买个两块五的和买个十五块的，都不觉得吃亏上当，认为合理。店家也是在这个框架内采购、制作和售卖。
这么个逆向思维模式，便于店家和吃家方便的理解肉夹馍。譬如五块一个的肉夹馍，按着规律比例，直接成本必须要到2.5元，多了亏本，少了没人买。肉、面、配菜分别核算，能够保证有二两肉。然后人工、房租、水电、税收所有费用，包括利润，都在另一半的2.5元内。这样就给店家经营压力，必须要卖到一定的数量。卖少了不够本，卖多了才能挣到钱。
市场就是这样依靠自身规律来维护运营的正常。店家如果想投机取巧，减少成本，那就违背了“性价比”，没人买，等着折本倒闭；店家如果不努力经营，做不出相应的业绩，也是做不下去。只有努力工作，货真价实，童叟无欺，才能把生意做下去，挣到钱。
做肉夹馍生意赚钱吗,需要注意些什么
肯定的说，赚钱！地方特色的小吃更赚钱。肉夹馍更不例外。
先算一笔账，看利润有多少？
肉夹馍成本:
【1】白饼子:25Kg面粉，90元/袋，每斤面粉做成肉夹馍的那种饼子至少五个。纯碱或酵母可忽略不计，电费0.10元/个。饼子成本0.36元，减去电费0.10元是0.25元
【2】猪肉:新鲜带皮前腿猪肉，现在的价格约10元，卤熟后可以夹5个。每个用猪肉约是2元。
【3】调料、燃料:老卤汁循环使用，烧木炭、无烟碳成本较低，使用电或煤气略高点。再怎么算每个成本不过0.10元。
【4】人工:就是雇个专门饼子的师傅，管吃住，每月超不过4500元(当地人均最低工资标准1500元)。每天打饼子至少200个。4500/30/200=0.75元。
若不计房租等费用，每个肉夹馍成本约为:0.25+2+0.10+0.75=3.10元。现在当地肉夹馍市场价是6一8元。也就是每个肉夹馍利润是2.90元一4.90元。这就赚头吧！很有市场潜力，也能赚到钱。
不过，经营肉夹馍应注意几点:
【1】真材实料。虽说是‘馍夹肉’，肉才是‘主角’。不能用次等肉,更不能用那几块钱一袋的青椒等素菜。
【2】口味。做卤肉。大致方法是将新鲜的猪腿肉处理干净，在锅中煮去血水，把八角、桂皮、甘草、草果、香叶、丁香、姜、山楂装在汤料袋中，扎紧袋口，生抽、盐放在锅里。大火烧开再改中小火慢炖一个半小时。出锅微凉后，切成肉丝、肉沫(不能太小)。将饼对半切开，放入肉丝，再加入一勺汤汁，肉更入味，也不会太干。
【3】价格定位。随行情，但可以灵活一点，如买几送一，打折销售等等。
【4】注意卫生。肉夹馍都是现做现卖，注意个人卫生、操作台卫生等等。
常言说，“酒香不怕巷子深”，还愁没有“回头客”？
6元一个烧饼夹肉利润多少
利润三块多。
烧饼夹肉的成本：
一袋面粉通常就是100元，50斤，平均下来一斤面粉是不到两块钱，一斤面粉能做6个饼子，平均每个肉夹馍的饼成本在0.3-0.4元左右，算上辅料的话，差不多按照0.5元一个饼子算。
一斤猪肉煮好剁碎以后，加上汤汁大概能夹6个肉夹馍的样子，平均一个肉夹馍里面的肉摊下来在2元，加上饼子，算上大料和火综合成本在2.5-2.8元
卖6元一个，那么利润就是3.2-3.5元之间。