大宋切糕什么面做的
切糕为由糯米或黄米面制成的糕，多和以红枣或豆沙，刀切零售，故此而得名。
主料
糯米适量
辅料
红枣适量
切糕的做法步骤1、材料：糯米（北方称其为：江米）、红枣。
2、将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4小时以上。
3、糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制。
4、蒸制10~12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟。
5、取出糯米饭、红枣，将糯米饭沾水揉匀，用铲子按成厚薄相当的层片。
6、均匀的码上一层红枣。
7、达到三层饭二层枣，层次分明，饭枣分开。（层次越多越漂亮）
8、重物压于其上，将糯米饭压瓷实。
9、待切糕放凉，倒扣下来。
10、用刀顺边从上往下切，放在盘内撒上白糖即可。（刀上抹点水就不容易粘了）
切糕用什么长糯米还是圆糯米
用圆糯米，首先，长糯米主要产自南方，是籼糯米，一年可收二季；而圆糯米主要产自北方，是粳糯米，一年采收一次。我们先说说二者外形，顾名思义，从名字上就能知道，长糯米是细长粉白的糯米，而圆糯米是椭圆形，又圆又短乳白色的糯米！
其次，长糯米与圆糯米在口感上有很大的不同，长糯米产自南方，吃起来口感比较硬，而且在煮熟放凉以后还更容易反生；圆糯米的特点与长糯米恰好相反，产自北方，一年一收，所以价格会偏高一些，圆糯米口感清香软糯，吃起来比较甜，即使放凉了也不会反生。
切糕是用什么材料做的啊
切糕的概念
切糕是玛仁糖的俗称，是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块，因此又被称作“切糕”。
制作工艺
玛仁糖选用核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料同甜菜糖熬制而成，口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，无任何人工添加剂，是地道的纯天然无公害食品。
由于采用了压紧的制作工艺,使切糕的密度变得非常大,很小的一块切糕重量就可以达到1-2公斤。
切糕之所以又硬又重，是因为掺了大量的糖、花生和面粉，而且经过了层层压制，密度非常大，有点像“压缩饼干”，其中，糖可以起到防腐作用。因为，糖和盐一样，会吸收水分，而细菌需要水分才能生存。所以，糖才可以起到防腐作用。
切糕的做法
新疆切糕先蒸熟，趁热将它放进一个很结实的木槽之中，再用一块厚木板盖上，再压一些重物，也可以找几个胖子站在上面。这样切糕被压的很紧实，水份也随着木槽底部的细缝流出。两天之后，把重物移开，一块结实的切糕就诞生了。
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