大家好，关于酸菜鱼怎么做好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于酸菜鱼怎么做才做好吃的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
酸菜鱼怎么做才做好吃
酸菜鱼好吃的做法如下，希望能够帮助你。
原料：鲤鱼1条，酸菜100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，淀粉10克，蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），盐适量，鸡精少量，糖1茶匙（5克），胡椒粉少量，清汤适量。
做法：
1.将鱼平放在案板上，准备好配料。取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
2.将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
3.片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
4.将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
5.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒。鱼片煮变色即可。
小贴士：
做好酸菜鱼的关键：
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。
6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。10克蒜泥20克淀粉10克蛋清1只料酒2茶匙（10ml）盐适量鸡精少量糖1茶匙（5克）胡椒粉少量清汤适量
酸菜鱼怎么做才好吃是要放糖的吗
做好酸菜鱼的关键：
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2,制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特；
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美；
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力
酸菜鱼怎么做好吃又健康
将鱼切片后腌制一下，先将酸菜炒香，再下鱼骨煎香，下酸菜和水，煮开，再放鱼片烫熟，盛出后将热油浇在蒜末辣椒、花椒上即可，下面介绍具体做法：
主料：黑鱼1条（1300g）、酸菜250g
辅料：蛋清半个、啤酒250ml、胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺、辣椒适量、花椒适量、蒜末适量
制作步骤：
1、斜刀45度切鱼片，手上垫块干净的抹布防滑。
2、切成厚薄一致的鱼片。
3、鱼片中倒入啤酒，放入适量盐，搓洗一会。
4、放入半个蛋清，少许盐、胡椒粉、生粉抓匀腌制。
5、鱼头鱼骨先清水洗干净，倒入啤酒清洗。
6、锅中放入油，老坛酸菜煸香，盛出。
7、锅中放入油，煎鱼头鱼骨至两边微微金黄。
8、倒入炒好的酸菜。
9、倒入清水没过食材，大火煮开至鱼汤变浓变白。
10、将腌好的鱼片放入锅中剩余的汤里烫10秒，烫至鱼肉变色即可捞出。
11、将鱼片和汤一起倒入之前的碗中。
12、将切碎的蒜末辣椒、花椒放入碗中，倒上热油。
13、成品图。
注意事项：
1、切鱼片的时候记得垫块干净的抹布防滑，保护手。
2、烫鱼片的速度一定要快，看到变白了马上捞出来，要不就不嫩了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。