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生抽和美味鲜有什么区别
1、生抽和美味鲜都是经过酿造发酵加工成的酱油，美味鲜是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。
2、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
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美味鲜酱油是生抽么
美味鲜酱油是生抽。
因为国内没有有效手段来区分酿造酱油还是配制酱油，市场上基本没有配制酱油的身影。只要合法使用食品添加剂，不管是酿造酱油还是配制酱油，都是完全可以放心食用的。
1、高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）：以大豆/或脱脂大豆、小麦和/小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。
2、低盐固态发酵酱油：以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。
3、国家标准号：
酿造酱油：GB18186-2000
配制酱油：SB10336-2000
生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
生抽味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。
生抽用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
扩展资料：
美味鲜，——因最早是使用于酱油上的，所以平常所指的美味鲜，就是指美味酱油。
由于美味鲜三个字非常好记，而且三个字，字字形容味道鲜美，所以几乎所有的酱油生产厂家都有这一个系列，因此许多食品厂都以美味鲜作为产品商标；
为此千方百计地向国家商标局提出商标注册，但随着对美味鲜商标使用的历史考证，最终确定了最早使用美味鲜商标的调味品公司——广东美味鲜调味食品有限公司，通过对其公司产品质量和品质的肯定后；
最终决定将美味鲜商标注册于广东美味鲜调味食品有限公司，结束了多年来美味鲜商标使用混乱的局面，使公众能够用到质量和品质都有保证的美味鲜酱油。
参考资料来源：百度百科—美味鲜
参考资料来源：百度百科—酱油
美味鲜酱油为什么这么鲜
按照传统的发酵工艺，做出来的酱油色泽都是比较淡的，口味也比较淡，就是现在俗称的“生抽”酱油；但是有些餐饮行业需要颜色比较深的酱油，那么就要把生抽酱油放在室外，经过“日晒夜露”（杭州话“吃露水”），把容器里的水分蒸发掉一部分，同时催生一些对人体有益的微生物的生长（这个主要是为了增加酱油的香味），这个过程起码要经过180天，长的超过一年，这样做出来的酱油色泽醇厚，黏稠度高，也就是现在俗称的“老抽”酱油。
但是传统工艺把生抽做成老抽，不仅需要一个比较大的场地，而且时间漫长，资金占用率高，所以很多酱油企业不愿意用这样的加工工艺，而是加了一些食品添加剂，主要是焦糖色，这样一来，生抽酱油不用经过长时间的存放，直接能做成色泽醇厚的老抽酱油，目前浙江市场上流通的老抽酱油基本是用这样的方式做出来的。
此外，因为现代人对口味的要求越来越高，不少企业为了迎合消费需求，也放了增味剂，如果酱油瓶上标注“美味鲜”、“一口鲜”等字样的，都是放了增味剂的，这也是食品添加剂的一种，主要有谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠等，这样的酱油就具有特别的鲜味，很受现代家庭的欢迎。当然，正规酱油厂家添加这些添加剂都是在国家标准允许的范围内的。
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