大家好，今天给各位分享怎么做螃蟹的一些知识，其中也会对螃蟹的做法大全进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
螃蟹怎么烧
配方：螃蟹3只、葱几根、姜3片、蒜2瓣、鸡蛋2个、淀粉2勺、面粉1勺。
红烧螃蟹的做法：
1、螃蟹去腮，洗刷干净后剪断，撒少许盐和料酒，葱切段腌制一会儿。
2、两个鸡蛋、淀粉、面粉加上少量水搅匀，腌好的螃蟹挂上淀粉汁。
3、平底锅热油煎一下。中小火慢慢煎，煎熟之后装盘。
4、炒锅里热油后把螃蟹放进去，把前面挂的鸡蛋淀粉液调料剩下的倒进去，加上生抽和糖翻炒。
5、然后就好了，咸淡按自己口味调整生抽和糖的量，收汁盛盘。
扩展资料：
螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。
买死蟹。死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也不宜购买。
存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此，螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。一般吃蟹一至两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
参考资料来源：央视美食网-吃螃蟹六忌
如何做螃蟹
请问螃蟹怎么做
葱姜炒螃蟹【所属菜系】全部【特点】滋阴清热，活血化淤。
适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者也可常用。【原料】雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克（实耗75克）、食盐、味精各5克、胡椒粉适量。
【来源】经验方【制作过程】1。把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪，待用。
2。把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，即下葱头块，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤；在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油（10克）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
金丝海蟹【所属菜系】京菜【特点】外形美观，色泽金黄，蟹肉酥香。【原料】海螃蟹1500克，油125克，鸡蛋100克，盐10克，料酒10克，味精4克，葱段、姜片各25克，姜末5克，淀粉、醋、香油各食粮。
【制作过程】（1）海蟹洗净，去掉螯脚、盖等不可食用部位，切成4块，加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后，挑出葱、姜，粘上淀粉。（2）锅上火，放油，将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油。
（3）锅留底油烧6-7成热，投入蟹快炸至金黄色捞出，码盘中。（4）将炸好的金丝撒放在盘内即可，上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。
咖喱螃蟹【所属菜系】浙江菜【特点】麻辣鲜香，开胃爽口。【原料】咖喱螃蟹材料：1。
螃蟹1只，西芹200克，葱段30克，香菜末30克，2。红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个1。
咖喱粉2大勺，红糖2小勺2。语录2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯【制作过程】1。
酱螃蟹处理好，好除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用，西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。
2。起有锅，将螃蟹块醮上少许面粉，放入锅中，炒熟至外表呈金黄的后捞出备用。
将锅烧热，加入2大勺油，将材料2炒香，加入调料1炒至咖喱香味散出后，倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。浇汁螃蟹【所属菜系】韩国【特点】黄白相间，味香肉鲜，嫩美可口【原料】毛蟹2只（约500克），大葱15克，生姜10克，醋50克，大蒜5克，酱油75克，花椒3克，精盐3克，白糖15克，味精2克，芝麻油5克【制作过程】1、将2只大螃蟹洗净，用绳线捆牢，腹朝上装盘，加少许花椒、葱、姜，入笼，用旺火蒸1小时左右，取出，解开绳线，剥掉肚脐、盖壳，挖出蟹腿，切去爪尖。
2、再将蟹身由中间向左右二分之一处各斜一刀，即成3大块，每块再顺切成4小块，另一只蟹也是同样切法。3、装盘时，把蟹腿排在是间，大腿在前，小腿在后，蟹块摆在小腿上和两侧，再加上蟹黄。
4、大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、酱油、味精、白糖和芝麻油，调成汁，浇在蟹块上，即可清蒸螃蟹【所属菜系】沪菜【特点】沪菜【原料】螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。【制作过程】①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。
另取一小碗，放醋待用；③将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
瓦缶？h蟹【所属菜系】全部【特点】此菜鲜香味浓，芳香怡人【原料】用料：螃蟹二只（重约600克）。调料：葱5段，姜5件，精盐1。
5茶匙，味精2茶匙，二汤0。5汤匙，猪油1。
5汤匙，姜茸1碟。【制作过程】（1）将原只螃蟹洗刷干净，在蟹肚（厣）中线处下刀（但不要切料，要完整）。
（2）用旺火将瓦缶烧热下油，将姜片、葱段下入爆香，下入蟹、加二汤、精盐、味精，加盖用小火将蟹？h约12分钟至无汁（熟）取出，将蚧切开去清蟹粪，上盘砌成蟹状便成。食用时将姜茸碟一起上桌，蘸食。
砂锅螃蟹【所属菜系】粤菜【特点】【原料】螃蟹一只，葱三根切段，绍酒25克白糖，味精，熟猪油，蒜、姜、鲜汤各适量。【制作过程】①炒锅上旺火，用油渭锅，将螃蟹下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤l000克，加盖再焖；②蟹至八成熟，放味精，烧沸后，倒人大砂锅内，放在微火上煨5分钟再移入中火烧约二、三分钟，撇去浮沫，加味精，葱淋入熟猪油，原锅上桌即可。
酿海盖【所属菜系】韩国【特点】外焦里嫩，鲜香味美，蟹香郁浓【原料】螃蟹1公斤，猪瘦肉425克，罐头笔笋150克，水发冬菇150克，水发海米25克，面包150克，鸡蛋3个，盐7。5克，糖7。
5克，玉米粉50克，胡椒面2克，花生油250克，料酒10克，生姜10克，醋50克，鸡蛋清2个【制作过程】1、将螃蟹洗净，上笼蒸15分钟左右，取出，晾凉，揭开蟹盖，取出蟹肉，待用2、再将猪肉洗净，去筋膜，剁碎，再将冬菇、竹笋、面包均切成碎米丁；海米用水泡。
做螃蟹怎么做
螃蟹最简单，最家常，最健康的吃法
原料：活河蟹12只姜1大块（200克）醋200ml
做法：
1）活河蟹买回后放入清水中扣上盖子浸泡20分钟，然后反复用清水冲净。
2）蒸锅中倒入清水，将螃蟹倒入蒸笼中（最好肚子朝上，以免在蒸制时，蟹黄流出），马上盖上盖子。
3）大火将水煮开后，继续蒸8分钟即可。
4）在处理螃蟹前，先把姜去皮切成细末，放入容器中，然后倒入醋，浸泡15分钟后，再用来蘸食螃蟹，味道更好。
超级罗嗦：
**又到了吃螃蟹的季节了哈，从现在开始到未来的2个月内，都是肉厚膏肥的时候。
**螃蟹的做法很多很多，今天咱们只介绍最简单，最家常，做起来最快速，吃起来最原汁原味的方法。水开后蒸8分钟即可。如果螃蟹超级大，那么整10分钟也足够了。蒸的时间太久，由于水分的流失，螃蟹肉的口感就发干，不爽嫩，香气也不足。
**螃蟹性寒，多吃不易，尤其孕妇不建议吃哈。
**一定要配合姜末和醋一起食用，可以中和螃蟹的寒性。也可以温一些黄酒饮用。
**关于醋的选择，你可以根据自己的地域习惯来选择。我是北京人，就喜欢老北京的龙门米醋的味道，淡淡的味道，不会遮盖掉螃蟹的鲜味。
**根据地域的不同，配蒸螃蟹的料汁也不同，花样繁多。
**河蟹一定不要食用已经去世的，和刚刚去世的。买的时候，盯紧商家的手，一定买那些“凶猛”点的吧。死的河蟹体内的组胺酸会慢慢释放毒素，引发中毒，要特别小心。
**关于螃蟹的性别问题，如图2和图3。一目了然，“胸部”圆形的是女生。“胸部”有个尖角的，自然就是男生喽。市场上的母蟹比公蟹要贵一些。你可以搭配着买，都尝尝。
家里买了几只大螃蟹,怎样做最好？？
黑胡椒螃蟹：材料：螃蟹（2只），蒜头（2汤匙），姜（2汤匙），洋葱（1只，大的），面包油或清油，黑胡椒粒（1把）或粗黑胡椒粉，盐。
做法：1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油（butter）或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
香辣蟹：主料：肉蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法：1。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2。
将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3。坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
菊花对蟹：主料：净蟹肉150克，味精2克，大闸蟹蟹壳2只，湿淀粉50克，蟹钳4只辅料：花生油35克，绍酒5克，水发香菇4只，葱结2克，鲜汤75克，姜末1克，菊花1-2朵，精盐2克，香醋25克制作：1。将熟蟹壳和蟹钳用开水洗净待用；把水发香菇先经开水煮熟，然后分别剪成对蟹的16只蟹脚、菊花（或用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状），经食用水毒水过净；2。
炒锅上火，放油烧至七成热，下葱结略煸取出，再下蟹肉稍肖煸后，烹入绍酒，加盖稍焖去腥，随即下姜末、精盐、味精、鲜汤，烧沸后略烩，下湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，出锅盛在盘内两侧，套上蟹壳，装上蟹脚，放上菊花即成，随香醋一小碟上桌供蘸食。清蒸啤酒蟹：主料：大闸蟹辅料：啤酒、清水调料：生姜、醋、盐1、将大闸蟹洗净，放入盆中，加入清水和少许盐，使其吐出脏物，姜切成末加入醋，拌匀待用；2、坐蒸锅点火，倒入啤酒，清水，啤酒和清水的比例为2:1；把大闸蟹放在笼屉上，蒸8分钟后取出，食用时蘸姜汁即可。
炸烹螃蟹：主料：螃蟹辅料：鸡蛋清、青蒜调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油做法：1、将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；3、坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出；4、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可。豉汁蟹：材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量做法：1.把蟹处理干净，切成六块2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可咖喱花蟹：材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料：a。
盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b。盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法：1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用；3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
螃蟹冬粉煲：材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块调味料：a。盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许b。
盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙做法：1。蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白，红萝卜切片，姜切片，葱切段备用2。
将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用3。起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白，红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可姜葱螃蟹：原料：螃蟹1000克，盐2。
5克，味精2。5克，胡椒粉0。
1克，料酒15克，花生油750克，葱2。5克，姜末2。
5克，淀粉2。5克，香醋2。
5克，蚝油25克。做法：①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。
锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。奶油螃蟹：材料：螃蟹两只，洋葱一个，鲜香菇两朵。
淡炼乳六大匙，精盐、白糖各一小匙，绍酒一大匙，味精少许，胡椒粉半大匙，蒜头10粒。做法：①将螃蟹洗净剁块，蟹钳略拍裂，加入绍酒、精盐，腌10分钟。
②将洋葱、鲜香菇洗净切丝。③将蒜头去膜切片，加入淡炼乳，高火3分钟爆香。
④将器皿中加入洋葱、鲜香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡炼乳蒜头，加盖高火8分钟即可。花雕蒸蟹：主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1。
75克，味精1。75克，。
螃蟹是怎么做的吃？
香辣蟹：主料：肉蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法：1。
将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2。将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3。
坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。菊花对蟹：主料：净蟹肉150克，味精2克，大闸蟹蟹壳2只，湿淀粉50克，蟹钳4只辅料：花生油35克，绍酒5克，水发香菇4只，葱结2克，鲜汤75克，姜末1克，菊花1-2朵，精盐2克，香醋25克制作：1。
将熟蟹壳和蟹钳用开水洗净待用；把水发香菇先经开水煮熟，然后分别剪成对蟹的16只蟹脚、菊花（或用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状），经食用水毒水过净；2。炒锅上火，放油烧至七成热，下葱结略煸取出，再下蟹肉稍肖煸后，烹入绍酒，加盖稍焖去腥，随即下姜末、精盐、味精、鲜汤，烧沸后略烩，下湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，出锅盛在盘内两侧，套上蟹壳，装上蟹脚，放上菊花即成，随香醋一小碟上桌供蘸食。
螃蟹怎么做啊怎样洗干净,怎样做.料汁怎样调啊
各种螃蟹的做法挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。
其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
秘籍蟹材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐做法1.先把蟹处理干净，切成4~6块。2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可小功夫：1.槐盐时五香粉和盐的混合物2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。
可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量做法：1.把蟹处理干净，切成六块2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可起司？h蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法：1.先把蟹处理干净切成六块2.起油锅，将蟹过油后捞起备用3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料：a。
盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b。盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法：1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用；3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
螃蟹冬粉煲材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块调味料：a。盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许b。
盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙做法：1。蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白，红萝卜切片，姜切片，葱切段备用2。
将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用3。起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白，红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮。
怎样做螃蟹比较好吃？-
香辣蟹主料：肉蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法：1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。炒芙蓉蟹茸：所需材料：蟹肉1/2饭碗（熟的）蛋白8个（蛋黄可作饰物）色拉油8~10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙；盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.作法步骤：1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及a料，搅拌均匀。3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。蒜蓉豆豉美味蟹：原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵（切段）生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生粉1茶匙水2汤匙.制作方法：1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。蟹镶橙：浙江杭州传统名菜。
创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。
成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。原料：净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.制法：1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；3.酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。
花雕蒸蟹：主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片；配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许.做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成.温馨提示：这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。
能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。
炸海蟹：【原料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克（实耗约100克），香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。
【制作过程】（1）将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。（2）炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
（3）米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。麻辣肉蟹：材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人份），茨粉5克.做法：1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。
掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
螃蟹的做法大全
到了秋天，说起海鲜，那第一个想起来的就是梭子蟹，这个季节的梭子蟹肉多、脂膏油润、鲜甜可口，堪称一绝！那么梭子蟹有哪些做法呢？
接下来都是干货满满的教程，喜欢吃梭子蟹的小伙伴千万不能错过！！
梭子蟹炒年糕
食材：梭子蟹两只，年糕
调料：耗油、葱段、姜片、干辣椒、老抽、料酒、白糖、麻油
第一步：梭子蟹切成小块，锅烧热，倒入食用油
第二步：将蟹肉放入锅中，放入适量蚝油、姜丝、葱段、干辣椒
第三步：再放入两勺老抽，一勺料酒，将切好的年糕倒入锅内，加水没过蟹身，放点麻油、加两勺白糖，盖上锅盖，中火烧7-10分钟，收干汤汁，即可出锅。
盐焗梭子蟹
食材：梭子蟹
调料：香叶、花椒、八角、姜片、葱段、盐
第一步：准备梭子蟹和调料
第二步：锅中倒入盐，翻炒一下，再倒入八角、花椒、香叶、葱段、姜片
第三步：翻炒至金黄，直到香味炒出为止
第四步：再将生菜叶铺在盐上（防止蟹碰到盐过咸），放上梭子蟹，在撒点葱段
第五步：大火焖至3-5分钟即可
红膏蟹糊
食材：梭子蟹
调料：姜片、葱段、白糖、盐、白酒
第一步：将蟹清洗干净红，开壳，去蟹腮、去蟹脐，然后切成小块（尽可能切小一点，更容易入味），蟹腿也不要忘记敲开哦
第二步：装入碗中，将蟹壳内的蟹黄也取出倒入碗中，不能浪费
第三步：在放入姜片、葱段、盐、白糖、白酒
第四步：搅拌均匀后腌制20分钟，即可开动
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。