很多朋友对于醉蟹的做法和醉蟹的最隹做法不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
醉蟹的做法大全
用料
黄酒250克
原酿酱油100克
糖20克
原浆米醋30克
葱
姜
辣椒
花椒
八角
桂皮
香叶
醉蟹的做法
将螃蟹在清水中养半天,中间换3次水,然后用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在水龙头下刷洗一遍,然后再放在没水的盆中放2个小时,使其表面水分干燥,内部多余的水分也基本吐出
在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶
再加入黄油和酱油
再加上糖,用筷子搅拌均匀
将螃蟹放入,盖上盖子,入冰箱冷藏1天以上,即可食用了
上海花雕醉蟹
用料
花雕500克
香叶4片
八角4个
姜5片
桂皮2块
生抽400克
螃蟹6只
冰糖150克
花椒20粒
陈皮3片
白酒400克
上海花雕醉蟹的做法
将所有香料按上述比例放入锅内用小火熬到冰糖化开。
蒜瓣切片放入锅内一起熬制。
化开后小火开10分钟左右冷却待用。
大闸蟹洗干净,刷干净。
倒入白酒消毒腌制。白酒漠过大闸蟹为宜。
重物压着防止蟹逃出,浸泡10分钟左右,基本就醉晕了。
然后倒入冷却的料汁,加上花雕酒1:1一起腌制在带盖的容器中3天左右就可以食用啦。
江南熟醉蟹
用料
大闸蟹6只(约1000g)
花雕酒400g
生抽400g
冰糖320g
盐4g
姜40g
花椒15粒左右
八角2个
桂皮1块
香叶4张
橙皮2块
江南熟醉蟹的做法
姜切片,加入除花雕酒以外的其他调味料煮开,再小火煮10分钟
倒入花雕酒煮开关火,晾凉后滤去香料,放入冰箱冷藏待用
螃蟹刷洗干净入烧开的蒸锅,蒸约15分钟
取出螃蟹立刻浸入冷藏的卤汁,浸泡24小时即可享用
小贴士
1、卤汁要自然凉透,冷藏后加入蒸熟的热螃蟹
2、蟹放入后加盖保鲜膜,放入冰箱冷藏浸泡,至少要24小时才入味
醉蟹的最隹做法
醉蟹是所有大闸蟹的做法中最精妙的一种做法,醉蟹用大闸蟹做原料,然后加入适量的米酒、盐等制作而成,咸鲜美味,米酒丝毫没有改变螃蟹的鲜美和味道,吃到嘴里稍不注意就会把舌头都要吞下去。
醉蟹是人们非常喜欢的一道美食,也是江南地区比较传统经典的菜品,这么好吃的醉蟹是如何做成的呢?
准备以下几种材料:同等大小的大闸蟹9只,花雕酒一瓶、白酒1瓶,柠檬一个、话梅7颗,生抽5勺,葱姜蒜适量,花椒一小把,黄冰糖两大块,陈皮少许。
准备好材料之后就可以按照以下步骤进行了:
1、先用毛刷把大闸蟹反复清洗干净,再用清水浸泡40分钟,捞出控水分晾干;2、把控干水分的大闸蟹放到一个干净无水无油的坛子中,倒入白酒把大闸蟹全部淹没放在一边备用;3、把柠檬用盐搓洗干净切片,葱去头尾切成长段,大蒜去皮,生姜去皮切片备用;4、把切好的葱姜片、花椒、话梅、陈皮、生抽倒入一个无油的锅中加入少量开水,放入冰糖,开小火等到冰糖全部融化之后把里面的配料全部捞出,放在一边放凉;5、等汤汁放凉之后再加入黄酒搅拌均匀,全部倒入装大闸蟹的容器中,在最上面放几片切好的柠檬,用保鲜膜封好封口在盖上盖子,放在冰箱中冷藏。大约一周之后就可以从冰箱中取出来食用了。需要注意事项:
1、大闸蟹不要选太大的,尽可能选一样大小的,约100克左右即可,最好选择有黄有膏的大闸蟹,这样做出来的味道更鲜美。2、大闸蟹一定要选择活的,死掉的大闸蟹会产生大量的组胺,吃了可能会出现中毒现象。醉蟹的制作方法
醉蟹,在江苏,上海比较流行的小吃之一。这边的人,认为这样吃,比较有营养。刚开始,我吃不习惯,我是把蟹又放在锅上蒸一下再吃的,后来慢慢的也习惯了,这种吃法。
这个醉蟹,是用新鲜的螃蟹,以酒为主要原料,用“酒醉”的腌制方法制成的,下面我和大家一起聊一聊。
什么是醉蟹?“醉”。醉是一种凉菜的烹饪方法,它是将生料或者熟料加入酒,来腌制入味的烹调方法,醉制的菜品,鲜味浓郁,质感脆爽,或者鲜嫩,带有浓郁的酒香味。
根据加工方式的不同,醉又可以分为生醉和熟醉。
生醉:用新鲜的螃蟹,经过处理以后,杀菌,放入醉料中生腌。
熟醉:
这个也好理解,就是把螃蟹蒸熟,或煮熟后,加入醉料。
今天我们要分享生醉的腌制方法。
醉蟹生腌方法
原料:
活的螃蟹5千克,盐1千克,八角五粒,干椒十个,高度白酒500克,黄酒1千克,花椒10克,冰糖屑200克,香葱150克,姜150克,清水5千克,陈皮10克。丁香十粒。
做法三步:
首先
把新鲜的螃蟹,用刷子把身上的杂质刷掉,洗干净。装在一个可以漏水的篮子里,上面压紧,放在阴凉处半天左右,目的是让螃蟹,把肚子里面的水吐干净。然后把蟹放在盆子里,把高度白酒倒在蟹的身上,
浸泡,杀菌消毒,
时间约半小时左右。
然后用锅里放水约5千克,放入适量的盐,葱,姜,干椒,八角,冰糖屑,花椒,陈皮,煮开后,放在一边晾凉,把黄酒和冷料水加入坛子中。
最后
拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹,在每个
蟹脐眼内,放丁香一粒。
然后放入缸中,封口,放在温度约,零下三度左右的冷藏柜里,腌制约7天左右。
制作醉蟹的技巧要选新鲜的河蟹最好,在制作之前要彻底地清用清水洗干净。螃蟹身上的污渍,并用高毒酒进行消毒杀菌处理。
腌制的过程中储藏的温度,最好控制在零下三度左右。
如果吃不习惯,可以在腌好之后,放在锅上重新再蒸一下,蒸热之后再吃,味道也很鲜味。
螃蟹性寒,吃螃蟹,宜配合喝姜汤,也可以加入醋,生抽,姜末,或者是芥末调成的蘸汁,配合使用,风味更加鲜美。
总结一下醉蟹怎么做的方法,己分享完毕。我采用的方法是生腌,在腌醉蟹之前,先去洗净,吐尽水,用高度的白酒进行杀菌处理。然后用黄酒来进行腌制,特点是,没有腥味,味道更加酵香,鲜美入味。
大家有好的方法,可以留言评论,相互交流,关注阿浩美食,期待每天在这里和你一起分享美食美味。
关于醉蟹的做法到此分享完毕,希望能帮助到您。