大家好，今天小编来为大家解答腌笃鲜的做法这个问题，腌笃鲜的做法是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
腌笃鲜的做法是什么
腌笃鲜，主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤，是一道江南地区常见的汤水，听人说是江南春天必喝的一种汤，它口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
腌是指咸肉，鲜就是春笋和鲜肉，至于笃就是小火咕嘟咕嘟慢炖。食材主料五花肉200克咸肉50克辅料豆腐皮适量葱适量姜适量春笋适量
步骤
1.准备所有材料
2.豆腐皮改刀并打结，春笋改刀切块
3.咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用
4.五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片
5.咸肉和五花肉在开水锅中焯一下
6.换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干
7.取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉
8.再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉
9.然后转小火，慢慢炖煮一小时
10.等到汤色奶白
11.加入竹笋炖煮半小时
腌笃鲜的做法步骤1212.最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火
小贴士
几个注意事项：
1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，
腌笃鲜(附自制咸肉做法)怎么做如何做好
难度：切墩(初级)时间：1小时以上
主料
咸肉100g鲜五花肉170g
冬笋70g百叶结8
教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜（附自制咸肉做法）的做法步骤
1.锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香
2.带皮五花肉用盐反复搓揉，入味。
3.把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒（我用的红星二锅头特别香）
4.盖上一层保鲜膜或者吸油纸，上面压上重物，最好压严实，我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。
5.头几天每天给肉翻边，把渗出来的水倒掉，在第五天，第十天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好，最低也要一个星期，我是腌制了十四天，到后面打开盖子就能闻到肉香。
6.腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒，太阳大三天就差不多了，阴天就要晾久点，晾到六成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。（因为忘了拍图，这个图片是腊肉的，请见谅）
7.把肉分割红，放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。
8.咸肉洗净切片或者切块，五花肉切块，冬笋切片，
9.锅内烧开水放冬笋焯一下，去掉冬笋的涩味。
10.秘诀1：锅内放冷水放入咸肉鲜肉，不用盖锅盖，煮沸煮出血沫，捞出肉。
11.秘诀2：：砂锅放水放入二片姜片烧开，放入咸肉、五花肉，转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤，水要放的足够多，万一中途一定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。
12.煮一个小时后试味，我的咸肉正好不用加盐，放冬笋继续炖。如果味淡了加适量的盐调味
13.煮二十分钟后放入百叶结，炖十五分钟即可。
14.一碗最鲜的清汤就好了
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用料
鲜五花肉
腌五花肉
竹笋
黄酒
腌笃鲜的做法
竹笋去壳洗净切滚刀块，锅中水烧开加入一小勺盐，倒入笋块煮5分钟去除大部分草酸（如笋新鲜，此环节也可省略）；
鲜五花肉改刀成块，咸五花肉整块入锅；水开后撇去血沫，加入黄酒；咸、鲜肉中火同煮30分钟，捞出咸肉，加入竹笋，大火煮沸后转小火慢笃1小时；
将咸肉改刀成五花肉大小，放入汤锅中续煮半小时；此时咸肉味已溶入汤中，基本不用加盐，即可上桌
小贴士
咸肉先整块下锅，可以和鲜肉同时焯水去浮沫；分两个时段煮可以保持咸肉应有的质感和咸度；如果和鲜肉同煮，则会失去原有的风味；咸肉与鲜肉的比例最好是1∶2，不然汤味可能会过咸，调味时一定要先试过再下料；如果当天吃不完，第二天可以加入一些百叶结同煮，照样可以吃得意犹未尽。
关于腌笃鲜的做法，腌笃鲜的做法是什么的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。