意大利面条做法大全(意大利面条的五种做法)

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大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于意大利面条做法大全,意大利面条的五种做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

意大利面条做法

意大利面条做法大全(意大利面条的五种做法)

意大利面条有很多的做法,其实主要是酱汁起决定性作用,和中国的打卤面差不多,上海人叫"盖浇面"浇头在北方叫"卤"。意大利面用的浇头或卤叫酱汁。

材料:普通意大利面(不是通心粉是细长型的面条)一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一节关节内侧,同时中指,无名指和小手指与食指并列蜷曲成桶状,在中空部分填满干意面,就差不多够了。约一人份或两人份。

去皮大蒜12瓣,干红辣椒3根,新鲜香菜2根(连根一起),食盐适量。橄榄油一大勺。

做法:

1.在深而大的锅中加水约三分之一烧开。(水中要加少许盐和食油)。开锅后将面条成辐射状放入锅中,盖盖儿沸煮约12~15分钟。捞出滤水。

2.将蒜,辣椒,香菜分别剁碎并分开放,平底锅加热,放一大勺橄榄油。待油有少量青烟上升时放入干辣椒,随后放蒜碎并将火调小,以防大蒜被炸糊。有了香味以后加入一大勺温水,和香菜碎以及适量的食盐。

3.酱汁有了黏度以后放入煮好的意面搅拌均匀之,没有了汤汁就可以吃了。

4.味道吗,你自己尝吧。我自己也是非常喜欢的,因为做起来比较简单,而且口感比较刺激,开胃。

注意:

煮面的时候应适时轻微搅动一两次,以防面与面之间粘连。想知道面条是否熟了,可以取一根咬断,看横截面是否有白色的一点,如果有,则表明未熟需要继续煮。

还有就是水要够多。

肉酱意大利面

材料:牛肉馅500克,洋葱一颗切碎,胡萝卜2根切碎,西芹4根切碎,去皮番茄5个打浆,橄榄油100克,盐,鸡精,桂树叶,黑胡椒碎适量,白葡萄酒半杯,和一只大而深的平底锅和一把长把勺子。

做法:

锅里放油,加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放如胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软时放如牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒,黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐,鸡精,桂树叶,转至中火熬煮,并不时搅拌,轻轻滤去表面.

注意:

<1>.意大利面提前煮好放一段时间以后就会失去弹牙的特性,所以随时吃随时煮比较好。

<2>.由第二次开始,食用之前先把要食用的量取出放在容器内加热就好了,在煮好的面上放上热肉酱,再配上番茄沙司和芝士粉,根据口味的需要还可以加上黑胡椒.

所以,如果你没有很多的时间,而又想有一段时间尝试西式面条的话,那么不妨准备这样的一锅肉酱备用.

碳烧意大利面

碳烧意大利面是很有名气的,他也有另外的一个名字叫——蛋汁培根面。

材料:

1).煮好的白意大利面条滤净水分待用。

2).超市买来的生培根(何尔美的挺好用)两片切成两公分宽的条状若干。还有洋葱半个切丝,大蒜半头切片,芝士两片。

3).牛奶200克,淡奶油一勺。橄榄油一大勺。

4).四分之一粗的黑胡椒粒和盐和鸡精和芝士粉以及一只生蛋黄。

5).平底锅一只要大点的。

材料基本如此了,接下来是开始制作了。

1.平底锅用小火加热后放如橄榄油和大蒜片,闻到香味的时候防入洋葱丝翻炒几下后加培根继续翻炒。当中要注意用小火,不然,大蒜很容易炒糊变苦。

2.当培根的颜色变的略微发白的时候放淡奶油和牛奶和少许盐和黑胡椒和鸡精还有芝士片,然后轻轻搅动以便让材料充分的混合溶解。

3.牛奶汁沸腾以后把材料1加入,但要注意搅拌。因为这样可以是牛奶汁均匀地裹在面条上和防止芝士粘在锅底糊掉。

4.待到汤汁变少变稠的时候就可以出锅了,在盛到盘子上之前先关掉火,放进生蛋黄拌匀。然后就是吃了。但吃之前还要再放少许的黑胡椒和芝士粉。

自制简易意大利面,

材料:意大利面500克、橄榄油250ml、洋葱1个、西兰花1个、双汇牛肉烤肠300克、番茄沙司10克*16包

做法:

1.回到家,烧一锅水,等水烧开的时候,把洋葱和西兰花洗净,切成丁,烤肠也切成丁。

2.水开后放入100克左右面条(依个人食量及人数自定),并加适量食盐煮10分钟,觉得差不多老,把面条捞出沥干,用煮面水继续煮西兰花,煮熟即捞出沥干。

3.炒锅加热,放适量橄榄油,加洋葱炒香,下烤肠翻炒,再加番茄沙司(我放了3袋,也可以用新鲜番茄,我是懒人:P),加少量水(我用的是煮面水,盐就不用加了,呵呵),最后放西兰花稍烩一下就大功告成老。

4.把3舀在面条上,拌匀即食。

意大利肉酱面

食材:牛绞肉200公克、洋葱/14颗、胡萝卜250公克、西洋芹50公克、罐头番茄600公克、意大利面300公克。

调味料:番茄糊20公克、橄榄油30cc、红酒50cc、迷迭香半株、月桂叶1片、盐1茶匙、黑胡椒少许。

做法:

1.将食材洗净后,洋葱、胡萝卜、西洋芹切末,备用。

2.在深锅内煮沸清水,放入盐、橄榄油、意大利面,约煮7分钟,捞起后,淋少许橄榄油(不要冲水),稍加搅拌。

3.平底锅加热,以橄榄油拌炒牛绞肉,炒至呈金黄色。

4.加入洋葱、胡萝卜、西洋芹,拌炒至熟软,且香味溢出。

5.接着,放入番茄糊,稍加拌炒至颜色均匀:续入迷迭香、月桂叶、红酒、煮至沸腾。

6.再放入罐头番茄、盐、黑胡椒,转小火,熬煮约15分钟。

7.最后,放入煮熟的意大利面,拌炒均匀,至汤汁收干,即可装盘。

细扁面炒蒜椒橄榄油

食材:细扁面100公克、蒜头5瓣、辣椒2支。

调味料:特级橄榄油20cc、盐半茶匙、黑胡椒少许、荷兰芹1株。

做法:

1.食材洗净后,将蒜头、辣椒切片,荷兰芹切末,备用。

2.取大深锅里装盛清水,加入盐、特级橄榄油,煮至沸腾时,再放入面条,续煮5分钟左右,捞起,拌以少许橄榄油,使面条更有弹性。

3.平底锅加热后,倒入特级橄榄油,放入蒜末、辣椒炒至香软。

4.倒入120cc煮面水至平底锅内,再放入细扁面,炒至汤汁收干。炒意大利面时加入些许煮面水,可使汤汁浓稠。

5.起锅前放入荷兰芹、盐、黑胡椒调味即可。

意大利面佐海鲜番茄

食材:意大利面100公克、蛤蜊7颗、花枝70公克、草虾4只、干贝2颗、番茄150公克、洋葱20公克、蒜头2瓣、辣椒1支、九层塔1株。

调味料:特级橄榄油20CC、盐半茶匙、黑胡椒少许、白酒10cc。

做法:

1.将食材洗净后,花枝切圈,草虾剥壳,去肠泥,洋葱,番茄切末,蒜头,辣椒切片,九层塔切丝,备用。

2.在深锅内煮沸清水,放入盐、橄榄油、意大利面,约煮7分钟,捞起后,淋少许橄榄油(不要冲水),稍加搅拌。

3.锅子加热后,以橄榄油拌炒洋葱、蒜片、辣椒,至香味溢出。

4.续入海鲜、白酒,再倒入番茄,煮至沸腾。

5.将预先煮好的意大利面入锅,拌炒至酱汁收干。

6.撒入九层塔、盐、黑胡椒搅拌均匀,即可装盘。

细扁面炒九层塔酱

配熏鲑鱼

食材:细扁面100公克、熏鲑鱼片5片。

调味料:青酱20公克、盐半茶匙、黑胡椒少许、芝士粉1茶匙。

青酱DIY:将松子30公克、大蒜2瓣、橄榄油150公克放入食物调理机中打匀;续入九层塔叶100公克、盐适量、继续搅打;最后加入芝士粉50公克打匀即可。此配方共同制作350公克青酱,可放入密封罐冷藏保存。

做法:

1.用大深锅装盛清水、盐、特级橄榄油,煮至沸腾,再放入面条约煮4至5分钟,捞起后,直接放入平底锅。

2.将青酱倒入面中,快速翻炒至酱汁收干,再放入盐、黑胡椒调味,即可装盘。

3.最后将熏鲑鱼片铺于面条上,食用时,撒少许的芝士粉,以添加风味。

烟肉蛋黄斜管面

食材:斜管面100公克、烟肉80公克。

调味料:蛋黄2个、芝士粉2茶匙、盐半茶匙、黑胡椒/14茶匙、特级橄榄油15cc。

做法:

1.将烟肉切丁,备用。

2.取深锅装盛清水,加入盐、特级橄榄油,以大火煮至沸腾后,再加入斜管面,续煮10分钟左右,捞起:煮面水保留,备用。

3.另取平底锅,加热后,以橄榄油拌炒烟肉至呈微金黄色,再将烟肉的油脂沥除。

4.取煮面水200cc,注入平底锅内,续煮3分钟。

5.再将斜管面倒入平底锅,稍加拌炒,至酱汁收干。

6.调入些许的盐,黑胡椒,拌炒均匀后,即可熄火加入蛋黄、芝士粉。

7.利用锅内余温、快速搅拌均匀,直至酱汁呈浓稠后,即可装盘。

传统意大利面

材料:意大利面75克,盐,洋葱1个,蒜瓣1个,番茄3个,牛猪肉混合绞肉75克,胡椒,甜椒粉,油1汤匙,番茄糊1汤匙,水75毫升,剁碎的九层塔3汤匙

做法:

1、在加盐的水中煮意大利面,至熟,并保持咬劲。剥去洋葱和大蒜的皮,并切成丁。清洗番茄,去除蒂梗后,切成小块。在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉,并用叉子搅散。

2、将不沾锅加热,倒入油,炒洋葱、大蒜和绞肉,之后加入番茄、番茄糊和水,彻底搅拌一番,加盖后小火焖煮10分钟,并偶尔翻搅一下。加入盐、胡椒和甜椒粉调味,最后放上九层塔。

3、用筛子滤干面条的水分,放入深盘中。最后浇上绞肉酱。

鸡肉蘑菇奶油意大利面

意式做法

意大利面(即我们平时说的“意粉”)配以鸡肉和新鲜白菌菇,入口后感觉到的是鸡味的浓郁和白菌菇的鲜香,是一道可口又填肚的主食。

主用料:圆条意大利面(约180克)、鸡胸肉1件、新鲜白菌菇(或罐装蘑菇)5个

调料:淡奶油(忌廉)适量、牛油适量、盐和鸡粉适量、芝士粉少许、白葡萄酒

做法:

1、意粉需要预先经过一番处理。烧开水后,放入适量的牛油,然后倒入意粉煮至用指甲可戳断。看见意粉中间透明而无白色时即捞起,之后倒入大量的冰块或用凉水冲至冷却。滤干水分后再加入少量调和油,搅拌均匀。以保鲜盒装载放入5℃—10℃之间的冰箱内保鲜备用。

2、烧热平底锅(或不粘锅),放入牛油,将少许洋葱碎爆香。

3、把鸡胸肉先切成薄片再切丝,蘑菇洗净切片,然后一起倒入锅中爆炒,并洒进少量白葡萄酒。加入适量的淡奶油(忌廉)、盐、鸡粉和芝士粉调味,推均匀后放少量软牛油再推匀。

4、将意大利面倒入锅中,翻炒均匀后装碟,撒上少量晒干的番茜碎(百里香草)即可。

茄汁意大利面

材料:意大利面、番茄酱、番茄(切小丁)、肉末(猪肉、牛肉馅均可)、洋葱(切丝)、土豆(切小丁)、胡萝卜(切小丁)、青豆、蘑菇、甜玉米粒(可放任意喜欢的蔬菜比如青椒、西兰花、荷兰豆等)

做法:

1.将水烧开(水量要比平时煮挂面多),放一小勺盐,再将意大利面放入,煮熟。时间比煮挂面长,可以尝尝,面熟透即可。

2.将煮熟的面捞出,过冷水,沥干。

3.炒锅中放油,植物油黄油均可,但黄油比较香。油热放入洋葱丝翻炒,待出香味,放入肉馅继续翻炒,炒至肉馅变色发白。

4.加入番茄丁,土豆丁,胡萝卜丁,青豆,甜玉米粒(材料可自己任意定)一起炒,然后加入番茄酱(酱的量可以根据自己的口味放),翻炒均匀后,加水,刚好淹过材料,盖盖小火焖煮。

5.大约4、5分钟后(时间依材料多少定),待汤汁变浓,加入蘑菇片,翻炒几下,等材料熟了后,根据个人口味加入糖和盐,熄火,酱就煮好了。

6.将面盛入盘中,在面上浇上酱汁,就完成了

意大利面条的五种做法

意大利面条的五种做法

说到面,不得不让人立刻想起意大利面。世界上的意大利面的种类非常多,下面我们一起来看下,吃意大利面如何和酱做好搭配呢?下面就和我一起来看看意大利面怎么做?

墨鱼汁意大利细宽面SquidInkTagliolini

在1487年就被发明的意大利细宽面——Tagliolini,是意面中的经典款,一直是意大利上层社会的最爱之一,它的发明者很可能是一位宫廷厨师。它形状细长,非常适合搭配比较清淡的酱汁。

而加入墨鱼汁的意面起源于意大利的南部,黑色的墨鱼汁面在摆盘和颜色搭配上具有极强的竞争力。这款面最主要的酱汁——墨鱼汁是在面条制作过程中就已经加入到面中,所以面条中墨鱼的味道比较浓。

在后续制作的过程中会加入比较多的香草来平衡面条的腥味。白葡萄酒、蒜和辣椒等辅料是墨鱼汁面的常客。

意大利饺子Raviolli

很惊讶吧,意大利饺子属于意面的一种。在西方世界久负盛名的意大利饺子和中国传统的饺子一样,可以放很多种不同的馅儿。不同的是,意式饺子还会再搭配上不同的酱汁,让饺子馅的味道和饺子外酱汁的味道充分结合。

这一里一外的搭配非常重要,里面馅的味道清淡就需要用外面酱汁的味道来配合和补充。比如用了意大利清奶酪和菠菜做馅、口感比较清淡的意大利饺子就搭配龙虾汁。

除了味道之外,里外的口感的搭配也很重要。比如饺子的馅如果口感绵柔,就要在酱汁中加上可以和牙齿产生共鸣,有嚼劲儿的大虾和西葫芦,这样吃起来就没那么闷了。

西式美食诱惑意大利面和酱巧搭配

通心粉Rigatoni

管状意大利面,也就是我们常说到的“通心粉”,适合搭配比较浓重的酱汁。如果今天你胃口不错,想尝试一些香浓的美食,那Rigatoni就是一个不错的选择。

由于Rigatoni的形状比较大、面皮较厚、富有嚼劲儿,通常厨师会用肉酱将其填满然后放入烤箱中烤制,而且酱汁中也会加入奶油、肉类高汤或者红酒。

土豆面团PotatoGnocchi

这是一款很传统但在中国出镜率不高的意大利面。以鸡蛋面粉为主料的面团Gnocchi起源于意大利中东部,罗马帝国的扩张将Gnocchi带到了欧洲的其他国家,慢慢地,每个国家也就衍生出了各种不同的Gnocchi。

与其他的意大利面相比,Gnocchi更多出现在自家的餐桌上而非餐厅里。Gnocchi在餐桌上的角色多数是前菜。体积小小的Gnocchi在酱料上也适合搭配相对清淡的番茄酱、罗勒酱、奶酪等。

细长实心的意大利面条Spaghetti

这种实心意面中最细的被叫做“天使的发丝”,因为它细长金黄的形态,像传说中天使的秀发。Spaghetti搭配的酱汁大都以清淡为主,比如番茄酱。其实,虽然Pasta和番茄酱就像一对天作之合,但意大利面却早于番茄酱诞生。

16世纪番茄在欧洲的种植彻底改变了Pasta单调的生活。1839年第一个有记载的.Pasta食谱就是以番茄酱为主的“vermicellicolepommodoro”。30年之后,Pasta的生涯中才出现了肉酱、罗勒酱等其他酱汁。

海鲜白酒汁扁意粉

口感:各式海鲜在白葡萄酒的陪称下更加香甜惹味,扁意粉蘸上海鲜味的白酒汁,爽滑而有嚼劲。

材料:扁意粉、法国黑青口、进口鲜带子、鲜凤尾虾、鲜鱿、圣子王、蛤蜊、自制蔬菜汤(洋葱、西芹、番茄、胡萝卜、土豆、大葱、紫苏)、料头(洋葱、红辣椒、蒜头)、橄榄油、黑胡椒碎、盐、紫苏、白葡萄酒

制作方法:

1.自制蔬菜汤:洋葱、西芹、番茄、胡萝卜、土豆、大葱、紫苏等材料按1:1的比例,洗净切碎,加入水熬煮20分钟即成;

2.扁意粉放入沸腾淡盐水中煮约4分钟,捞起,加入橄榄油拌匀;

3.料头:洋葱、蒜头切碎后用搅拌机打成蓉状,红辣椒切丝备用;

4.用橄榄油把料头爆香,加入所有海鲜,洒少许白葡萄酒和自制蔬菜汤(也可用清水代替)烩煮3分钟,最后加入盐和黑胡椒碎调味;

5.扁意粉放入海鲜汤汁里烩煮30秒,拌匀即可。

意式菠菜饺配核桃汁

口感:这是一道素面,饺子外层是牛奶香味浓郁的核桃汁,里层是芝士味浓郁的菠菜蓉,饺子本身软滑,口感层次和味道变化都很丰富。

材料:鸡蛋、意大利小麦粉、橄榄油、盐、菠菜、利可它芝士、帕马森芝士、黑胡椒碎、去皮核桃、牛奶、全麦面包小块、马祖林香草

制作方法:

1.核桃汁:把去皮核桃、全麦面包小块、马祖林香草和牛奶混合,浸泡12小时后放入搅拌机搅碎成糊状备用;

2.把适量面粉、鸡蛋、橄榄油和少量盐搅匀,搓面团至筋道;

3.压制面团至平薄,定型成约1毫米厚薄的饺子皮备用;

4.用橄榄油把菠菜炒熟后放凉,出水后用搅拌机打成蓉,然后加入利可它芝士、帕马森芝士、黑胡椒碎和盐调味备用;

5.在一片面皮上,均匀扫一遍蛋浆,在4X4cm大小的面皮中间放上菠菜馅料后,把另外一块面皮覆盖其上,沿着每块馅料周边压紧,赶出气泡,最后用刀分割饺子;

6.饺子用沸腾淡盐水煮约3~4分钟,能上浮即可捞出,然后放入煮沸的核桃汁中,烩30秒左右,汤汁重新沸腾即可上碟,用帕马森芝士片和紫苏叶装饰即成。

通心粉配辣番茄汁

口感:在酸酸辣辣的带着少许果香和甜味的番茄酱汁点缀下,软硬适中的通心粉滋味特别好。

材料:通心粉、指天椒、橄榄油、蒜头、新鲜番茄、自制茄汁(洋葱、意大利火山牌茄汁、紫苏)、盐、黑胡椒碎

西式美食诱惑意大利面和酱巧搭配

制作方法:

1.自制茄汁:洋葱切碎用橄榄油炒香,加入去皮罐头番茄和新鲜紫苏熬煮2小时,加入盐和黑胡椒碎调味后用搅拌机打成蓉状;

2.通心粉放入沸腾的淡盐水中煮4分钟,捞出用橄榄油拌匀;

3.蒜头磨成蓉状,指天椒切圈(保留辣椒籽),新鲜番茄去皮切粒备用;

4.用橄榄油把蒜蓉、指天椒圈爆香,加入番茄粒和自制茄汁煮沸腾,加入盐、黑胡椒调味备用;

5.把通心粉放入煮好的酱汁中烩30秒即可出锅上碟,最后加入紫苏装饰即可。

肉酱千层面

口感:味道复杂,层次多样,一口进去,各种味道在嘴里慢慢渗透出来,浓稠的酱汁也让人不由得想进一步细细品尝。

材料:金麦牌千层面皮、意大利火山牌茄汁、自制牛肉酱(牛肉碎、胡萝卜、洋葱、西芹)、忌廉白汁(牛油、面粉、牛奶)、自制茄汁(洋葱、意大利火山牌茄汁、紫苏)、马苏里拉芝士、帕玛神芝士、橄榄油、盐、黑胡椒碎、紫苏

制作方法:

1.自制茄汁:洋葱切碎用橄榄油炒香,加入去皮罐头番茄和新鲜紫苏熬煮2小时,加入盐、黑胡椒碎调味后用搅拌机打成蓉状;

2.自制牛肉酱:牛肉碎、胡萝卜碎、洋葱碎和西芹碎按1:1比例准备好,用橄榄油分别爆香后混合,加入红酒、香草和黑胡椒碎中火煮1小时30分钟,转小火收汁备用;

3.忌廉白汁:按照牛油200克加入面粉200克和牛奶2升的比例熬煮约20分钟成糊状即可;

4.底层涂抹忌廉白汁后,从下至上按照面皮、忌廉白汁、自制牛肉酱、自制茄汁、1:1比例的马苏里拉芝士与帕马森芝士的顺序摆放,重复4次,最顶层铺上第5张面皮,加入忌廉白汁和自制茄汁,撒上1:1比例的马苏里拉芝士与帕马森芝士即可;

5.千层面制作好后,把千层面放入预热至125℃的烤箱里,烤1小时30分钟后出炉,最后浇上自制茄汁,加上香草装饰即可。

章鱼粉卷配西兰花忌廉汁

口感:卖相非常特别的一款意大利面,咬一大口,不用费劲咀嚼,就能感受面皮、馅料和酱汁在嘴里慢慢融化,章鱼和三角豆的馅料也非常香浓。

材料:新鲜章鱼、白葡萄酒、粉卷、西兰花、火山牌三角豆、利可它芝士、帕马森芝士碎、百里香、番茄、鲻鱼籽

制作方法:

1.馅料:章鱼切碎,用白葡萄酒爆香后,加入三角豆煮约10分钟,放凉后按1:1比例加入适量的利可它芝士和帕马森芝士碎后用打蛋器把馅料搅拌均匀备用;

2.忌廉白汁:按照牛油200克加入面粉200克和牛奶2升的比例熬煮约20分钟成糊状即可;

3.西兰花忌廉汁:少许橄榄油煮熟西兰花后,与忌廉白汁混合并用搅拌机搅碎打成糊状备用;

4.粉卷放入煮沸的淡盐水中烹煮约3分钟后捞出,填入馅料后,将西兰花忌廉汁浇在粉卷上,加上芝士粉,放入微波炉,用烧烤挡3~5分钟后出炉;

5.用番茄、鲻鱼籽、百里香装饰上碟即可。

总结:以上的5种经典意大利面,大家学会了吗?喜欢吃面条的可以自己尝试下啊,绝对的西式美味,难以抗拒的美食诱惑。

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各种意大利面条的做法

意大利面种类之多据说至少有500种。而意大利面的形状千奇百怪:细圆形长面条---例如有最平民化的Spaghetti、犹如面钱的“天使的发丝”AngelHair;扁平形面条---如意大利宽面、波浪宽扁面、意大利扁平细面;通心粉形面手如像水管的葱管面、像小猫耳朵的耳形面、像螺丝钉的螺旋面、像笔尖的斜管面、贝壳面、半圆形短面、大小蝴蝶结面、百合花形面等等;还有各种形状的面饺。这样各种形状口感的面条再搭配上各种不同的酱汁,便可以变化出上千种的意大利面条料理了。

在意大利本地,意大利面被明文规定必需使用100%杜兰榭莫利那(DurumSemolina)优质小麦面粉及煮过的良质水来制作,而且不论是手工制或机器制面绝对下可以添加色素及防腐剂,而除了原昧之外的面条,其他色彩缤纷的意方利面都是用蔬果混制的,例如绿菠菜面、番红花面、黑墨鱼面、可可面、蛋黄面等等。

我们常见的意大利面分为:

Spaghetti意大利面条(像挂面似的)

Penne斜切管面也叫通心粉

Conghiglie贝壳粉

Fussili螺旋粉

Rigatoni粗纹通心面

Fettuccine宽面

Tagliarellebicolore小宽面

Lasagna意式面片

Linguini黄油宽面

Farfalle蝴蝶粉

其他的还有很多种,这里就不一一介绍了。所有的叫法都是意大利语。

配意大利面条的sauce有很多种,常见的有:Tomato、Puttanaseca、Bolognaise、Carbonara、Arrabbiata等等。名为Pasta的意大利面原指的是“经搓揉过的面团”,最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。看来PASTA是意大利生活和艺术的最完美融合。

意面的品种也是相当丰富,形状千奇百怪,细圆型长面条有最平民化的Spaghetti、细如面线的AngelHair;扁平型的如:意大利宽面、意大利扁平细面、波浪宽扁面等。通心粉型的:如水管的葱管面与斜管面;像小猫耳朵的耳型面、像螺丝钉的螺旋面;还有大小蝴蝶结面等。像饺型的则有方形面饺、馄饨般的卡佩拉奇面饺、像飞碟般的贝壳型面饺,开放式的则有千层面等等。如果想真正了解意面家族,还不是一时半会儿就能清楚地。

筷子吃面

上世纪初,诗人闻一多先生在美国留学时,在一个美国老太太家里住宿搭伙。每顿吃饭,老太太总要问他:“听说,你们中国人吃饭是用两根棍子的,是吗?”闻先生每次都很礼貌地回答说:“是的,是用两根棍子的。”有一次吃意大利通心粉,老太太又问:“难道你们吃面条也用两根棍子?”闻先生恍然大悟:原来老太太以为中国人是两手各拿一根棍子将面条捞起往嘴里送的,所以觉得不可思议。

礼仪提示

吃意大利面,要用叉子慢慢地卷起面条,每次卷四五根最方便。

也可以用调羹和叉子一起吃,调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。

不能直接用嘴吸,不然容易把汁溅得到处都是。

在这里介绍一些常见意大利面条的种类的原料及制作方法。

Carbonara的制法

主料:洋葱培根盒装白蘑菇

配料:奶油牛奶白葡萄酒少许面粉生鸡蛋

1煸炒洋葱丝、培根丝和蘑菇片,出香味后喷淋少许白葡萄酒。

2煮沸一段时间后,加入牛奶和面粉(用牛奶将面粉稀释一下,这样不会出现面疙瘩)

3调口——盐。加入奶油,熬制一会

长形意大利面(PastaLunga):

最常被使用的面条种类,如Spaqhetti,分有15、16、18厘米粗细的面条,常用来搭配番茄口味的面酱。时间:8~10分钟

天使的发丝(AnclleHair):

犹如面线般的AnqleHair,以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为适合,比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。时间:5~7分钟

贝壳面(Conchiglie):

几乎2边接合的贝壳面适合搭配细碎的肉酱或鲔鱼酱,简单的奶油酱也是不错的选择。时间:10~12分钟

小贝壳面(ShellS):

较为细致小贝壳面可用来料理面条汤,或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。时间:8~10分钟

螺旋面(FusilJi):其螺旋形状的面纹易于沾附面酱,搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱最速配。时间:8~10分钟

蝴蝶面(Farfalle):

蝴蝶面的面质以两侧较为细柔,中间较厚买。面身造型非常容易承裹沾附酱汁,因此适合搭配各式不同形态的面酱。时间:10~12分钟

意大利水管面(Macaroni):

由于其空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面酱,通常使用在以奶酪焗烤的口味中。时间:8~10分钟

小水管通心面(fagiolini):

由于其体积较小且表面平滑,不易抢去其他材料的口感,因此特别适合与其他食材作搭配,也适合冷食,通常使用在拌美乃滋的沙拉中。时间:6~8分钟

斜管面(Penne):

Penne其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型,中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁,特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。时间:6~8分钟

面饺(PastaRiPlena):

面饺有许多种,如方饺、小馄饨、半月形饺,中间多包有绞肉馅或奶酪馅。常用来煮汤或是搭配奶油酱、番茄面酱。时间:6~8分钟

千层面(Lasagna):

通常为新鲜面皮,中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗馅层层叠起而成,大多为方形,通常以焗烤方式料理。时间:5~7分钟

牛肉丸意大利面

牛肉丸子烩意大利面,通常小孩子爱吃。做起来原料准备东西一大堆,有点麻烦。

牛肉糜250克,半个洋葱切碎,迷迭香两小支切碎,芝士两大匙刨成细丝,全蛋一个面包粉4匙

上述材料拌匀,搓成小丸子,放冰箱冷冻室冷冻30分钟

做汤汁所需的材料

先放橄榄油,融化黄油,放蒜末,迷迭香未炒香

洋葱丁炒软,放番茄沙司和番茄丁炒熟,加水,盐,胡椒粉煮10分钟

意大利面放开水里煮15分钟至熟软捞出

汤汁里放牛奶,肉丸煮熟

将肉丸汤汁浇在意面上,点缀薄荷叶

刨上芝士丝一汤匙,增加风味,肉丸意面就可以吃了

串肉意大利面

材料:牛排1块洋葱1/2个番茄1个鲜香菇2个

大蒜1粒意大利面1/2斤(已煮熟)牛油3大匙

调味料:番茄酱1大匙盐1小匙黑胡椒粉1/4小匙

作法:

1、鲜香菇用刀划花纹后,用1大匙牛油煎黄,撒上少许盐。

2、洋葱、番茄洗净后切块,大蒜切碎。

3、用1大匙朱油炒香(2)料,加1/2小匙盐、番茄酱、1/8小匙黑胡椒粉同炒,再放入意大利面拌匀。

4、牛排切小块,撒上1/2小匙盐及1/8小匙黑胡椒粉。

5、用1大匙牛油将牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出,以串肉叉串起。

6、将意大利面、串肉、鲜香菇依序盛盘。

巧手香Q意大利面

先看看到底需要哪些材料呢:(以下2人份标准)

意大利5#面条200克其它#的当然也可以,择喜好而定。各大超市都可以买到。

小火腿1/2根我选用的只是大家最常吃的小火腿肠,味道也不错呢。

洋葱1个这可是必不可少,意大利面当然要放洋葱的。买个小的就可以了。

西红柿1/2个放一些西红柿即新鲜又美味。

柿子椒1个

黄瓜1/4个

配料:番茄酱,姜,蒜,白酒,盐。

以上看起来复杂但做法却很简单。从准备到香香的Q意面上桌也不过十几分钟的时间。

制作方法:

1.在锅里将水煮沸,与此同时把蔬菜洗好。

2.水开后,将意面放入加盐沸水中煮7分钟左右,直到咬起来QQ弹牙程度。与此同时将所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁。

3.意面煮好后,捞出放入冷水中。(如果你喜欢热吃,就直接放入盘子中)

4.把火打开,在炒锅里放入油(比平时炒菜略少点)

5.油五成热时,放入姜和洋葱,中火炒。直到将洋葱炒成透明程度,微微飘香。

6.放入调试好的番茄酱汁(番茄酱以一茶匙为宜,加水调试),

7.然后分别放入切好的西红柿,黄瓜,柿子椒,火腿。再入盐,拌炒两三下。

8.淋上微量白酒。

9.出锅前,放半个蒜瓣量的蒜沬。

10.关火。将香香的Q料和意面拌均,装盘上桌。

PS:意大利5#面条超市买500克8.3元,建议买螺旋型或者蝴蝶型。

辣味鸡柳意大利面

[原料/调料]意大利面200公克,鸡胸肉1副,大蒜2瓣,洋葱1/4个,红辣椒1~2条,巴西利10公克,高汤200公克,奶油白酱80公克,鲜奶油60克,奶油50公克,盐及胡椒粉各少许。

[制作流程]

1.将鸡胸肉洗净切条状,洋葱切丝,红辣椒切斜片、巴西利切末备用。

2.将鸡胸肉条以适量的米酒、香油、味醂、太白粉、盐及胡椒粉腌渍约30分钟备用。

3.煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8~10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。

4.锅中放入沙拉油加热后,放入鸡肉条炒熟后取出备用。

5.平底锅中放入奶油加热直到奶油熔化后,放入大蒜末及红辣椒炒香取出,再加入洋葱丝直至洋葱变软后,加入高汤、奶油白酱、鲜奶油拌匀煮滚后,放入鸡肉条、盐及胡椒粉后改小火续煮。

6.捞起作法3的义大利面放入作法5的酱汁锅中拌煮1~2分钟后,再加入巴西利末拌炒一下,即可起锅装盘。

DIY虾仁香草意大利面

原料:意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁

调味料:姜片、橄榄油、白酒、盐

制作过程:

1.虾仁挑去泥肠,洗净沥干水分。

2.洋葱切成片。

3.意面煮熟备用。

4.炒锅中加入适量橄榄油,姜片、洋葱、虾仁炒香、炒熟,加入白酒制成汁,放入意面,再加入香草汁,烩好即可。

海鲜炒意大利面

1:把意大利面煮熟,虾仁开水烫过

2:虾仁,蟹肉棒和白菜炒熟。可惜没有八爪鱼和牡蛎,否则更好吃。蔬菜随意,不要串味就好,如西兰花,玉米笋都行。

3:把面和菜一起炒匀,加点生抽、老干妈之类,出锅。

风味独特的意大利炒面

原料:意大利通心粉(按说明煮熟备用),青椒切丝,一个西红柿切片,胡萝卜切丝,洋葱切丝。

做法:锅内放油烧热,放入香叶、番茄沙司略炒(如果喜欢色重放点酱油),然后放入青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝炒熟,后下通心粉放鸡精、适量的盐然后起锅,将西红柿片放在上边,就可以吃了。

如果没有意大利通心粉,自己弄点刀削面炒也非常好吃。

鲔鱼蔬菜蝴蝶面

材料:蝴蝶面100g、粗芦笋1条、蕃茄1/3只、黄色结瓜50g、鲔鱼80g、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、白酒少许、盐少许、胡椒少许。

作法:

1.芦笋洗净,切丝;黄色结瓜削去外皮,洗净,切丝;鲔鱼切成小方块备用。

2.取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,再放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。

3.热锅,加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜,放入作法1的材料拌炒,加少许白酒,再放入作法2的面一起拌炒,最后加盐、胡椒调味即可装盘。

秘诀:若在煮面时不先加入1匙盐,吃时会外面有味道而已,嚼到里面就没味道了。

椰虾螺旋面

材料:螺旋面(Fusilli)100g、鲜虾3条、花椰菜5~6朵、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、蕃茄丁少许、盐少许、胡椒少许。

作法:

1.花椰菜洗净;鲜虾剥壳、去肠泥并洗净备用。

2.取一小型锅煮水至滚沸,放入作法1的花椰菜氽烫约2分钟后捞起,泡一下冰水即取出备用。

3.取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,再放入面煮至八分熟后捞起,拌适量橄榄油备用。

4.取一平底锅,加入适量的橄榄油,爆香碎洋葱及碎大蒜,放入作法1的鲜虾,加白酒拌炒一下,再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒,最后放入作法3的面拌炒后,加入盐、胡椒调味即可装盘。

秘诀:烫花椰菜时水一定要沸,温度才会够,烫出来的色泽才会翠绿,而过冰水是使其口感较脆!

什锦菇奶油意大利面

[原料/调料]:意大利面200公克,针菇150公克,蘑菇150公克,鲍鱼菇100公克,洋葱1/4个,黑橄榄适量,高汤200公克,奶油白酱80公克,鲜奶油60公克,奶油50公克,盐及胡椒粉各少许

[制作流程]

1.煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8~10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。

2.将所有菇类洗净切片并氽烫后沥干水份备用。

3.平底锅中放入奶油加热直到奶油熔化后,再放入洋葱丁拌炒至洋葱变软,然后放入作法3的菇类翻炒一下后,再加入高汤、奶油白酱、鲜奶油、盐及胡椒粉,待煮滚后转为小火。

4.捞起作法1的义大利面加入作法3的酱汁锅中煮1~2分钟,再加入黑橄榄拌炒一下,即可起锅装盘。

意大利面之鲜茄海鲜幼面

【原料】(4人分量)意大利幼面条(Linguine)320克、新鲜蚬250克、带子8只、青蚝8只、蒜头1粒、橄榄油1汤匙、意大利芫茜(切碎)5克、干辣椒(切碎)少量、鱼上汤2汤匙、番茄(切粒)60克

【酱汁材料】(4人分量)虾50克、鱼柳50克、拔兰地1/2汤匙、罐头番茄100克、鱼上汤1汤匙、橄榄油少量、牛油25克酱汁

【制作过程】

1用橄榄油将牛油煮溶,加入鱼柳炒熟,倒入拔兰地和鱼上汤,煮至剩下一半。

2加入番茄,用慢火炆20分钟后熄火备用。

主菜做法:

1烧热油后炸蒜头至金黄色,取走蒜头后加入干辣椒。

2放入所有海鲜,炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。

3用盐水以猛火烚意大利幼面约7分钟,沥干水分后放入镬炒。

4加入酱汁拌匀,略煮一会后即可上碟,撒上芫茜碎即成。烹调时间:25分钟

蕃茄海鲜意大利面

材料:去壳虾仁6只、带壳蟹脚4只、蛤蛎6个、大蒜末2颗、白酒1/4杯、蕃茄海鲜面酱2杯、水1/4杯、九层塔丝少许、意大利面200克

做法:

1、将海鲜用酒与盐巴腌一下。

2、将大蒜末爆香,放入海鲜与九层塔丝快炒。

3、炒熟后,加入水、蕃茄面酱烩煮。

4、待酱汁煮滚后放入面条,等面条入味就可以了。

牛肉意大利面

材料:意大利面、牛绞肉、红蕃茄4个、意大利肉酱、洋葱、西洋芹菜、红萝卜、大蒜、月桂叶、豆蔻粉、调味料、红酒

烹调步骤:

1.蕃茄剥开放入热水中使外皮分开。

2.起油锅爆香牛肉,炒熟后起锅备用;将烫好的蕃茄去皮切成块备用。

3.起油锅,放入洋葱炒软后加入大蒜爆香,加入红萝卜、芹菜拌匀后加入切好的蕃茄拌匀后加入炒好的牛肉。

4.再加入意大利肉酱及迷迭香、月桂叶及红酒小火慢熬,等汤汁稍干即可。

5.将煮好的酱料淋在煮好的意大利面上即可上桌。

意大利面

材料:意大利面75克·盐·洋葱1个·蒜瓣1个·番茄3个·牛猪肉混合绞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1汤匙·番茄糊1汤匙·水75毫升·剁碎的九层塔3汤匙

做法:

1、在加盐的水中煮意大利面,至熟,并保持咬劲。剥去洋葱和大蒜的皮,并切成丁。清洗番茄,去除蒂梗后,切成小块。在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉,并用叉子搅散。

2、将不沾锅加热,倒入油,炒洋葱、大蒜和绞肉,之后加入番茄、番茄糊和水,彻底搅拌一番,加盖后小火焖煮10分钟,并偶尔翻搅一下。加入盐、胡椒和甜椒粉调味,最后放上九层塔。

3、用筛子滤干面条的水分,放入深盘中。最后浇上绞肉酱。

串肉意大利面

材料:牛排1块、洋葱1/2个、番茄1个、鲜香菇2个、大蒜1粒、意大利面1/2斤(已煮熟)、牛油3大匙

调味料:番茄酱1大匙、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙

作法:

1、鲜香菇用刀划花纹后,用1大匙牛油煎黄,撒上少许盐。

2、洋葱、番茄洗净后切块,大蒜切碎。

3、用1大匙朱油炒香(2)料,加1/2小匙盐、番茄酱、1/8小匙黑胡椒粉同炒,再放入意大利面拌匀。

4、牛排切小块,撒上1/2小匙盐及1/8小匙黑胡椒粉。

5、用1大匙牛油将牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出,以串肉叉串起。

6、将意大利面、串肉、鲜香菇依序盛盘。

莳萝奶油鲑鱼面

材料:鲑鱼肉50克,莳萝草20克,鲜奶油120毫升,元葱1/4个,大蒜3瓣,白酒30毫升,意大利面50克。

做法:1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香,意大利面煮熟备用;2.加入鲑鱼肉,淋上白酒拌炒;3.加入莳萝草续炒,倒入鲜奶油,加热,浓缩汤汁;4.再加入煮熟的意大利面即成。

选择食材和香料植物的特定搭配是门学问,例如烹调鲑鱼就用莳萝草,烹调羊肉就用迷迭香,去腥提味,堪称绝配。

怪味意大利面

[原料/调料]

意大利面200公克

大蒜3瓣

香菜适量

红辣椒2条

芝麻酱70公克

冷开水20公克

酱油膏40公克

白酒醋20公克

果糖30公克

辣油10公克

花椒粉5公克

巴西利10公克

[制作流程]

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