老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于煎鱼的做法和煎鱼的做法和步骤的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享煎鱼的做法以及煎鱼的做法和步骤的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
煎鱼的做法和步骤
做法如下：
主料：鳕鱼250g。
辅料：食盐适量、调和油适量、鸡蛋1个、姜汁1勺。
1、鳕鱼，蛋液蛋液用姜汁，生抽，拌匀。
2、酸甜酱，味道很棒。
3、鳕鱼洗净用餐巾纸吸干水分。抹少量的盐粉，泡进蛋液里，均匀沾上蛋液。
4、热锅少油放入粘了蛋液的鳕鱼块。中火煎。
5、一面煎至金黄色。铲起换另一面煎。2面煎成金黄色煎熟即可起锅装盘。
6、淋入酸甜酱就完成了。
煎鱼的做法是什么
主料：鲫鱼900g
辅料：食油15g、生抽3g、老抽3g、生姜20g、蒜瓣20g、黑胡椒粉2g、豆瓣酱10g
1、准备好鲜活鲫鱼（别的鱼也可以的），收拾干净。
2、倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。
3、准备好豆瓣酱，生姜、蒜瓣洗净、切好备用。
4、豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。
5、淋入1/2汤匙生抽。
6、加入黑胡椒粉。
7、锅预热，倒入食油；油温升高，倒入生姜片，润润锅。
8、生姜拨一边，将鲜鱼身上的水分擦干，放入锅中。
9、中小火煎至两面微黄。煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。
10、淋入料酒（啤酒、黄酒或者醋均可），立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。
11、一次倒入调好的味汁。
12、小火焖煮2分钟（是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节）。
13、倒入蒜瓣，调好味（根据个人喜欢，可以加入其他调味品）。
14、大火收汁。
15、盛碟装盘（可以用自己喜欢的蔬果点缀一下）。
煎鱼的正确做法
煎鱼的正确做法如下：
主料：扁鱼。
辅料：料酒，葱姜，食用盐，生抽，老抽，胡椒粉，食用盐，白糖，大蒜，面粉，食用油，花椒，豆瓣酱，水淀粉，青辣椒，红辣椒，香菜。
1、鱼洗干净，用一把比较锋利的刀在鱼的两面打上花刀，这样可以让鱼肉更加入味。打好花刀之后咱们将其放入到一个碗中，然后加上一点料酒、姜片、葱抓出水分，抹在鱼的两面，然后再把剩下的葱姜全部放入到鱼肚子中。
2、在鱼的表面撒上适量的食用盐，鱼肚子中也撒上适量的食用盐，然后用手涂抹均匀放到一旁腌制10分钟。接下来调料汁，向一个小碗中加入适量的料酒，然后再加入适量的生抽，再加上一点老抽，胡椒粉，食用盐，白糖搅拌均匀，放到一旁待用。
3、切一点姜片，蒜片和葱片，切好之后放到碗中备用。然后把它们腌制好的鱼取出来，在两面都抹上干面粉。这也是一个煎鱼不破皮，不粘锅的小技巧。接下来将剩下的生姜块拿在手中，在锅中涂抹一下，这样煎鱼也不粘锅，然后咱们把锅烧热。
4、锅热后倒入适量的食用油，先把火关掉，滑一遍锅，然后把鱼放进去，用中火煎至定型，等到鱼能移动的时候就说明已经定型了。然后咱们给它翻一下面继续煎，煎到底面也定型之后再移动它。
5、两面都煎熟以后咱们先出锅待用，锅中留有适量的底油放入花椒，还有刚刚切好的葱姜蒜炒香，炒出香味之后加入一勺豆瓣酱继续翻炒，一直到豆瓣酱炒出红油来，然后加入适量的开水，开水不用太多，大概能够没过扁鱼的一半就可以了。
关于本次煎鱼的做法和煎鱼的做法和步骤的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。