很多朋友对于羊肉汤的做法和羊肉汤的10种做法不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
河南羊肉汤的做法
用料
羊肉汤用料
羊后腿适量
羊肉适量
(羊杂)适量,也可以不用
(羊油、鸡架)适量,也可以不用
(八角、桂皮、花椒、草果)适量,也可以不用
葱姜适量
花椒香叶适量
牛奶少许
盐白胡椒粉适量
红枣枸杞适量
烩面用料
香菜适量
鹌鹑蛋适量
千张适量
海带丝适量
细粉条适量
黄花菜适量
木耳适量
烩面胚或面粉适量
上海青适量
糖蒜适量
羊肉汤(河南)的做法
羊肉汤
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将羊肉放入盆中,加水没过羊肉。放入花椒和料酒浸泡两小时(去除膻味和血水)
起锅加入冷水,放入羊肉、料酒、葱、姜和花椒。水沸腾后,捞出羊肉用热水冲洗
重新起锅,锅中加入冷水,沸腾后放入羊肉(可以放入适量羊油和鸡架)、葱、姜、香叶、红枣和枸杞(可以放入八角,桂皮,花椒,草果)。盖上锅盖,沸腾后大火开盖炖2小时,半小时后把葱捞出。中途水不够的话可以加适量沸水
将羊骨头和羊肉捞出,分离骨头上面的肉后把骨头放回锅中,倒入适量牛奶转中小火继续炖1小时。盛出羊肉汤,加入白胡椒粉和盐进行调味。洒入葱花即可
如果喜欢吃羊杂,可以将羊杂焯水放入羊肉汤中。羊肉汤配烧饼或馒头也很好吃
羊肉汤的制作方法及配方
原味
羊肉500克,生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。
做法
1、当归,生姜用清水洗净,切成大片;
2、羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、
1厘米厚的条;
3、砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,
打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成。
其他:
“温补全羊汤”。
主料:羊肉500克,羊肚250克,羊血200克
配料:萝卜1200克,当归、党参、沙参各25克,猪化油200克,青椒香油若干,香料包一个
做法:1、先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克,待油烧化,将羊肉、羊肚放入爆炒,然后加入鲜汤。待汤煮沸,放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾,放入香料包(里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干)。2、在羊汤炖煮期间,将青椒切成颗粒,放入盛有香油的小碟里,香油淹过颗粒。每人一个油碟。3、当羊肉炖至1小时后,放入萝卜,并加适量食盐。然后继续炖煮,待羊肉、羊肚熟透,再放羊血、味精,略加搅拌后即可盛盘,取出油碟即可食用。
特色:汤味鲜美,羊肉熟透入口可化,是一道让你回味无穷的清新荤菜。
羊肉汤做法介绍,冬季滋补美食介绍
滋补功效:羊肉汤属热性,可以温胃御寒,但喝多了容易上火。
特点:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。
制法:先把羊肉、羊骨架洗一下,羊杂做些处理,把羊肉、羊杂放一个锅内煮,可放些葱姜等,(不宜放大料,串味),等羊肉、羊杂煮熟,捞出切成片,备用。
把羊骨架放锅里,加满清水,好了,开火,熬吧,熬一个小时左右,把漂浮在上面的一些杂质舀出去,这时的汤就比较纯净了,放些葱姜,继续熬吧,什么时候熬的汤成乳白色,象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。
将切好的羊肉、羊杂放碗里,放葱花、香菜,蒜黄之类的菜,加适量精盐,将熬好的羊汤趁热倒入碗里.
西北羊汤
原料:羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉丝、羊棒骨、红枣、枸杞。
制作过程:羊棒骨煮制7到8个小时,羊后腿肉放入一起煮,待汤浓白后,把羊肉捞出,切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别过水,铺垫在沙锅底,码上切好的羊肉片,浇上浓汤,用盐、味精调味,同时放枸杞、红枣,放酒精炉上点火烧开即可食用。
单县羊肉汤
在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。
用肉选用单县东南大沙河两岸的"捶羯”、"蒙羊”等青山羊肉。
烧煮方法:
先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油即可。
羊肉汤的10种做法
羊肉性温,御风寒,补气血,最宜冬天食用,我教大家十种羊汤做法,吃了暖暖的。
1.滋补羊肉汤的做法
食材:羊肉500克,党参10克,红枣10克,枸杞10克,生姜1块,料酒大匙,胡椒粉少许,精盐1小匙,白糖小匙,味精0.5小匙。
做法:
1.羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片。
2.锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用。
3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
贴士:
煲羊肉时滴入一滴白酒,即可去膻味,也可使肉酥烂得更快。
2.萝卜羊肉汤的做法
食材:羊腩肉750克,白萝卜一颗,香菜盐,鸡精,料酒,葱,姜,胡椒粉。
做法:
1.将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝;
2.坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
贴士:
1.羊腩肉,即羊的腹部下边的部位,炖食最佳。
2.萝卜有宽中下气,解毒消滞清热化痰的功用。
3.山药羊肉汤的做法
食材:羊肉250克,山药25克,生姜10克,葱白15克,胡椒3克,食盐1.5克,绍酒10克。
做法:
1.羊肉去尽筋膜,氽去血水,山药用水闷透,切成薄片,将姜、葱拍破,胡椒打细。
2.将所有七种物质投入锅中,加适量水武火煮开,继用文火将羊肉炖烂,可再调味。喝汤吃肉。
4.栗子羊肉汤的做法
食材:用料羊肉250克,栗子肉100克,羊肉汤适量,湿淀粉、精盐、生姜汁、黄酒、白胡椒粉、姜片、葱段各适量。
做法:
1.羊肉洗净,切成1厘米见方的小丁,加精盐、黄酒、生姜汁拌匀腌制。
2.栗子肉煮至四成熟,切成小丁。
3.锅内放羊肉汤、姜片、葱段、黄酒,加入羊肉丁、栗子丁,烧开后改中火炖至羊肉熟烂,以盐、胡椒粉调味,用湿淀粉勾芡即成。
5.番茄羊肉汤的做法
食材:羊肉(肥瘦)500克,土豆(黄皮)250克,番茄100克,胡萝卜50克,白菜150克,洋葱(白皮)50克,香菜10克,番茄酱50克,胡椒粉1克,盐8克,花生油50克。
做法:
1.羊肉洗净,整块放入锅内,加水煮至五成熟捞出,切成小方块待用;
2.马铃薯去皮,番茄去籽,与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块;
3.番茄酱加入少量的洋葱末,用油稍炒,再加1勺羊肉汤,即成番茄酱汁;
4.取羊肉汤1500克烧开,将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中,并加盐,番茄酱汁;
5.待汤煮熟,放入胡椒粉,撤上香菜末即成。
6.苏格兰羊肉汤的做法
食材:羊腩300公克,洋葱150公克,花椰菜茎100公克,燕麦50公克,牛骨汤2000㏄,胡椒粒10公克,白酒30㏄,盐1又1/2茶匙。
做法:
1.将羊腩洗净,切成约4×4公分大小的块。
2.洋葱洗净,去皮后切成大片;花椰菜茎洗净,去皮切粒。
3.将作法1、2及牛骨汤、胡椒粒、白酒放入汤锅中,以小火炖煮约1小时,再加入燕麦续煮10分钟即可。
7.羊肉甲鱼汤的做法
食材:甲鱼500克,羊肉250克,草果5克,生姜、胡椒、精盐、味精各适量。
做法:
1.将甲鱼放沸水锅内烫,剁去头、爪,刮去外皮,揭去甲,除出内脏,洗净。
2.羊肉洗净。
3.将甲鱼肉和羊肉切成方块,一起放入锅内,加草果、生姜、水适量,置武火上烧至肉熟,加入精盐、胡椒、味精调味即成。
8.肥羊肉卷平菇汤的做法
食材:肥羊肉卷,平菇,香菜,辣椒油。
做法:
1.干净的锅里倒上热水,下入平菇段。
2.开锅后,加入肉卷,再开后,加盐,闭火,加香菜段。
3.吃的时候,自己加醋、胡椒面各种调料,不喜欢的就直接喝就可以了。
9.清汤羊肉煲的做法
食材:羊肉,竹蔗,马蹄,萝卜,冻豆腐,菜心,油,姜,蒜头。
做法:
1.羊肉先飞水后漂洗干净,先用煲把水烧开,再放入去皮洗干净的竹蔗马蹄。
2.另起镬放油、姜、蒜头爆香,再倒入羊肉爆炒。
3.溅酒后倒入煲内炆至九成熟后,再放入萝卜炆至熟后,放盐调好味。
4.再放入冻豆腐、菜心略滚一下便可开餐了。
10.单县羊肉汤的做法
食材:单县剔骨青山羊肉15千克,鲜羊骨12.5千克,果木炭盖炉烧饼(每份)500克,调料生羊油2千克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,净大葱白25克,姜块100克,盐50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克。
做法:
1.鲜羊骨斩重约500克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2.锅内放入清水25千克,烧至90℃时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水1000克大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入),再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟。
3.捞出煮熟的羊肉放晾,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装入碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,后分别装入60个碗内淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉)。
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