大家好，关于宫保鸡丁的做法 最正宗的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于宫保鸡丁最正宗的做法怎么做的知识，希望对各位有所帮助！
宫保鸡丁最正宗的做法怎么做
原料：
鸡肉(一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉)300克,炸熟的花生米50克,黄瓜,
干红辣椒20克,花椒2克,酱油20克,陴县豆瓣酱、姜片,生粉,鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖(一丁点)。但是这些原料您可以去心欣去看看，那里应该可以找的到！！
做法:
准备阶段:
1.将鸡肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不宜太大),装碗加酱油,盐,料酒码味后,再加鸡蛋清少许,用生粉拌匀待用。
2.用酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡粉(不宜太浓)。
3.干红辣椒去蒂去籽,切成节(懒惰者可以不用切)。
附:花生米用温水泡一会,用油炸脆(注意火候,冷油下锅,不要服了,也不要不粹)。
下锅:
4、锅内油炸至五成熟,下干辣椒,花椒,将鸡丁放入炒散捞出(时间不宜太长,因为要保持肉质的嫩滑),
5、留少许油在锅中,然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下,
放姜片、葱等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起锅装盘即成!
另外:如果想颜色不那么单调,可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁(青、红),不宜多,只是调节颜色。
特点:成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜
宫保鸡丁正宗做法
1、食材：鸡胸肉300克、炸花生米100克、干辣椒12个、干花椒一小把、生姜一块、大蒜两瓣、大葱一段、酱油适量、白糖适量、米醋适量、盐适量、油适量、胡椒粉少许、鸡精少许、玉米淀粉适量、香油适量。
2、干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。
3、大葱一部分切成薄片，另一部分和生姜、大蒜一起切成末。
4、鸡肉切成小丁。
5、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下。
6、碗里加入适量水，加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉，少许鸡精、盐，调成碗汁。
7、锅里加入油烧到七成热，加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。
8、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。
9、加入炒好的鸡丁翻均匀。
10、加入碗汁大火翻炒。
11、加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀出锅了。
宫保鸡丁的正宗做法
宫保鸡丁的正宗做法
宫保鸡丁(宫爆鸡丁)，是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今。下面我给大家介绍宫保鸡丁的正宗做法，赶紧来看看吧!
红油：
要做出正宗的宫保鸡丁，必须选用颜色红亮、香辣味浓的红油。
鸡肉：
宫保鸡丁必须用鸡腿肉来炒，因为鸡腿肉有爽滑脆嫩的口感，此外鸡腿上的鸡皮也起到了很大的作用，能让这道菜的滑嫩口感更加明显。
鸡腿肉的切法：
鸡腿肉摊平，用刀轻轻的在上边剁，也就是所谓的剞花刀了，要十字的哦。然后切成1.5厘米见方的大丁，最好是每个鸡丁上都要带一点鸡皮，因为没有皮的宫保鸡丁会暗淡一些。
腌制鸡丁：
切好的鸡丁放点绍兴加饭酒，去腥去膻什么的不用说了，主要是提味儿。然后放一点点盐，半个蛋清，放盐只是为了有个底味，千万别多了。然后朝一个方向用手搅拌，尽量不要抓，因为鸡肉容易碎。拌匀后再加入水淀粉或者干淀粉都成，再搅拌至发粘就可以了。由于现在的鸡肉水分多，建议大家加干淀粉是，再加水淀粉怕是吃不消，那样炒出来的菜是浆糊。
花生米：
花生米最好用稍大些的'，用开水泡上，多泡会儿没关系，泡发点才好。花生米完全泡好后要剥去花生衣，否则会影响菜色和口感。剥皮的方法很简单，用手把一头的皮弄破，这边一挤就出来了，不用一点一点的剥皮。
花椒和辣椒：
花椒最好用大红袍，川陕的花椒是最好的，喜欢麻一些的可以再加些麻椒。花椒和麻椒的区别我认为是花椒麻味和香味更平衡，而麻椒更麻，香味略欠。辣椒当然是川椒好，如果找不到四川辣椒，就凑合着用一般的辣椒吧。花椒和辣椒的用量看个人喜欢，不能太少，不然没有味道。辣椒要去蒂，弄成1.5公分的节，把里边的籽倒掉，因为籽不会产生香辣的气味，口感不好。
味汁的调配：
味汁用加饭酒10克，盐2克，糖30克，米醋30克，黄豆酱油18克，干淀粉适量，放一起搅拌均匀就可以了。这个味汁里边的糖和醋是比较多的，因为会做菜的朋友肯定知道糖放个一勺半勺的根本吃不出甜味的，所以要稍多些，醋也如此。味汁一定要提前准备好，不要等到用的时候再调配，那样鸡丁就炒老了。
宫保鸡丁的正宗做法
原料：鸡腿肉200克，花生米50克，红油、花椒、辣椒、川椒、葱丁、姜片、蒜片、花椒油各适量。
腌肉料：盐一点，加饭酒一点，蛋清半个，淀粉少许。
味汁：加饭酒10克，盐2克，糖30克，米醋30克，黄豆酱油18克，干淀粉适量。
准备：按上述说明做好各项准备工作。然后就可以开始制作正宗的宫保鸡丁了。
操作步骤：
1、炒锅烧热后倒入适量红油，等红油稍温后放入花椒和辣椒，炒到呈棕红色时下入鸡丁，炒两下立刻放姜片和蒜片，再接着炒半分钟，因为家里火小，感觉差不多八成熟的时候把调好的汁下锅。注意下锅前要再次搅拌，因为有沉淀。
2、下切好的葱丁和花生米，等芡完全炒上劲后放少许花椒油出锅即可。
操作要领
1、炒菜用的红油切记不能太少，应该是一般炒菜的一倍左右。因为川菜讲究一指红油，就是菜炒完后红油会溢出一指厚。
2、炒花椒和辣椒时一定要温油慢炒，不可热油下锅，否则立刻糊掉。温油慢煸出香味和麻辣味，一起炒到变成棕色就要下鸡丁了，这个时候油也热了，不然辣椒会糊掉。就是说当你觉得马上要变成棕色了而现在还没有完全变成棕红，那么这个时候就要入鸡丁了，因为这个时间就是一秒的时间。
正宗的宫保鸡丁为什么不过油
因为鸡肉过完油纤维收紧，再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道，麻辣的味道，姜蒜的香气，完全吃不进，那么肯定味道是不浓厚的，而且鸡肉的水分含量还是可以支持这种炒法的。
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