这篇文章给大家聊聊关于怎样做白斩鸡，以及白斩鸡怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
白斩鸡怎么做
食材明细
主料
三黄鸡1只
老姜适量
小葱适量
鸡精适量
盐适量
白斩鸡的做法步骤
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1
老姜适量，切下姜皮，用于煮鸡，姜先切片、切丝、再切成姜末，装碗备用，小葱适量，切下葱白，切成葱花，再稍稍剁碎，装入装有姜末的碗中，加入适量的盐、鸡精，搅匀，泼入适量滚油，搅拌均匀，沾汁即成；
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2
宰杀好的三黄鸡一只，剁去鸡爪尖后，将鸡脚塞入鸡腹，锅中装满水烧开，下入姜皮和小葱结煮开，水开后，下入三黄鸡烫熟表皮，锁住鸡体内的水份，表皮变色，迅速入冷水冷却，重复做一次，共两次，锁住鸡的鲜味，再次将鸡浸入锅中，用炒勺压住，不要鸡浮起，小火，保持水温不沸，浸泡25分钟，25分钟后，把鸡提起来，放入冰水冷却，冷却后，把鸡挂起来，沥干水份；
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3
剁下鸡头，鸡身一分为二，剃下鸡翅，再剃下鸡腿，可以清楚地看到鸡肉里的水份很充足，将鸡脯和鸡背一分为二，斩掉鸡背大骨，先将鸡背肉斩块装入盘中，接着剁下鸡小腿，斩块装入盘中，去掉鸡脯上的肋骨，鸡脯斩块装入盘中，鸡大腿肉切成块，装入盘中，最后将鸡翅斩块，装入盘中，
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白斩鸡的正确做法
白斩鸡是一道简单易做的中国传统菜式，具体的正确做法如下：
准备好所需的材料，包括新鲜的鸡肉、生姜、葱、料酒、盐、味精和清水。
把鸡肉洗净切成2~3厘米的块，然后放在一个大碗里。
加入适量的生姜片、料酒和盐，腌制10分钟左右。
在锅里加入适量的清水，把腌制好的鸡肉倒入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟。
加入适量的味精和切好的葱，再煮2~3分钟即可。
倒入碗中，白斩鸡就完成了。
注意：做白斩鸡时可根据个人口味调整调料的量。
怎样做白斩鸡好吃窍门
广东白切鸡的经典做法粤菜之精髓
广东人爱吃鸡，在全国都是出了名的。在广东就有“无鸡不成宴”的说法，可见鸡在广东人餐桌上的地位。那广东人最喜欢吃的鸡都是哪几种呢，具体做法又是怎样，下面由小编给你分享一下。
白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，从酒楼食肆到寻常老百姓家中，都可以见到白切鸡，食之别有风味。其中，湛江白切鸡更是驰名粤港澳。看似简单的白切鸡，制作水平却是毫不简单，白切鸡的好吃与否，除了选择鸡种，与浸鸡的火候也密不可分。
白切鸡的做法：
1.鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净。
2.煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。
3.之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈。
4.将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身（加冰的作用，可起到皮爽肉滑的效果），10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿)。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。
5.姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料，这看个人喜好。
6.把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。
要点提示：
1.锅里加水煮鸡时，不要搁任何调料，白斩鸡要的是原汁原味的鸡肉蘸酱吃的，亦不可贪快而斩件后再煮，鸡块煮出来的肉不是白色的，而是灰色的，并且会严重缩水。
2、虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。
豉（chi）油鸡
豉油鸡是广东名菜，非常受欢迎，成品色泽鲜亮、鸡肉嫩滑，咸中带甜，味道如此好，做法和用料却非常简单，就连厨房新手也能轻松掌握。豉油鸡整只鸡做味道最好，如果人少，半只鸡或者用整鸡腿也行。
食材用料：
三黄鸡一只、老抽、生抽、红葱头、姜片、冰糖、八角、桂皮、香菇、米酒、盐、清水
做法：
1、将配料倒入砂锅中，用小火煮开
2、待汁水煮开后，让鸡浸入汁水，关盖，继续开小火2分钟后关火，不开盖，焖半小时后翻身继续浸泡
3、在吃前，也可稍微再加热，也可直接切件上盘
要点提示：
1、由于鸡肉较嫩，容易熟，而且砂锅的保温性非常好，整个过程其实主要是利用余温来焖熟。这样可以保证鸡肉的嫩滑；
2、各配料比例未详细记录，大家可以根据自己的口味来调配。还可加入麻油或沙姜粉等调料。但酱油的比例和水的比例基本是1：2。汁水能尽量浸满整鸡更好；
3、豉油鸡做法简单，但是选材很重要，一定要用新鲜宰杀的鸡，冰鲜鸡做不出正宗味道来；
4、还可用微波炉来做这道菜。
盐焗鸡
盐焗鸡是享誉国内外的经典菜式，广州本地客家招牌菜之一，流行于广东梅州、惠州、河源等地。
盐焗鸡做法分传统版和现代版，传统版比较费时、繁杂，今天主要是分享现代版里面的电压力锅做法，电压力锅版又称作懒人版，就算是零基础的同学，也能轻松学会。
电压力锅版食材用料：
鸡半只(500-600克)，盐焗鸡粉20克左右，姜葱适量，如果有沙姜最好
做法：
1、鸡清洗干净，用厨房纸擦干水分，把盐焗鸡粉均匀抹在鸡上面，底面都要抹均匀，并稍为按摩一下；腌几个小时，最起码要半个小时以上，时间越长越入味。我一般是将抹上鸡粉的鸡放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以焗了。(记得两面都要抹上哦)
2、把生姜切片，葱切段，铺在压力锅或者电饭锅的底部，多铺点；
3、把鸡放在姜葱上面，启动无水焗的焗盐焗鸡按钮即可在18分钟以后享用美味。（如果是普通的电饭锅，就按下煮饭键，一直到电饭锅自动跳到保温状态，如果你买的鸡比较大，一个煮饭程序用筷子插进鸡大腿位置还有血水出来的话，那就等电饭锅降温以后，再多按一次煮饭键就可以啦！）
4、开盖以后，趁热享用吧，可以手撕，也可以斩件后吃，非常美味！
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的怎样做白斩鸡和白斩鸡怎么做问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！