甩饼的做法
甩饼的做法一:
1、盆内加精面粉及清水(热天冷水，冷天温水)和成面团，沾水将面扎匀，盖湿布饧发，饧好后搓成长条，摘成剂子(约100克)擀开，撒上葱花、花椒盐卷起，盘成圆形，再边擀边甩成圆形薄饼。
2、在饼面上抹驴油，放到鏊子上烙约1分钟，把饼翻过来也抹上驴油，约1分钟后即熟。食时卷上熟腊肉片，蘸蒜泥，别有风味。
甩饼的做法二:
1、将水和炼奶搅匀，放入砂糖、盐拌至融化。
2、放入面粉蛋黄拌匀成面团。
3、用打面机打面团至有一点起筋(快打)，再慢打至柔滑即可。
4、静止10分钟，等其柔滑光亮。
5、用手抓一小球，抓至光滑，表面涂上牛油放入盆内。
6、3小时后可以用。
甩饼的制作要领:烙制时要掌握好火候，以中火为宜，不宜用旺火。
驴肉甩饼的和面方法
用料普通面粉 250g、温热水 140g、盐 2g、酥油适量
1、首先先在面粉中放入温水和盐，搅拌均匀。
2、然后揉成一个光滑的面团，醒发40分钟。
3、将静置好的面团取出，分成60g每等份。
4、再把60g面团用手心按扁，用擀面杖擀成厚度不超过2mm的薄片。
5、擀好后，把酥油均匀的摸在面皮上。
6、再从面皮的一边，慢慢的卷起来，如图所示。
7、卷成长条后，从中切开，变成两个饼，想小点可以切成3个。
8、再从一个饼的两头对折到中间，如图所示。
9、最后，再用擀面杖擀成饼，即可进行下一步制作。
驴肉甩饼的和面方法有哪些
驴肉甩饼的和面方法：
1，找一个容器，放入面粉，慢慢加水。
2，和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。
3，先揉成絮状，待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称"雪花面"。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。
4，将和好的面粉用湿布盖住醒发待用。
驴肉甩饼制作：
1，将醒好的面粉切成大小均匀的小棋子，放到面板上擀开抹上驴油撒上葱花，放上椒盐，然后把它卷起盘成圆形的模样。
2，将盘好的面饼擀成圆片，可以边擀边甩，然后在饼上再抹匀驴油。
3，面饼翻转再抹一次，烙约1分钟后，再翻转烙半分钟即成。
驴肉甩饼因起源于潞城，故又称"潞城甩饼"，若用甩饼卷上腊驴肉吃，民间又叫"甩饼卷腊肉"。驴肉甩饼已有100余年的历史，原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。驴肉甩饼油旺旺、香喷喷、不软不硬，回味无穷。