大家好，今天给各位分享蛋黄酥怎么做的一些知识，其中也会对怎么做蛋黄酥简单步骤进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
怎么做蛋黄酥简单步骤
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻少许、盐少许、米酒少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。[1]
做法三
材料：
油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克
油酥：低粉120克、猪油60克
内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油
2.取出喷少许朗姆酒
3.取100克面粉，开个窝，放入35克黄油、5克细砂糖和45克水混合
4.揉成光滑不粘手的面团
5.70克面粉和38克黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥
6.打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同，油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上
7.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克
8.蛋黄切两半
9.用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用
10.把油皮压平，中间放油酥后包起
11.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形
12.以手掌轻卷面皮
13.卷成螺旋状
14.稍松弛，再擀成长条
15.再卷起成卷状
16.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅
17.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧
18.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液
19.撒黑芝麻装饰
20.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可，半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了
蛋黄酥家常做法,正宗蛋黄酥怎么做
用料
油皮：
中筋面粉120克
细砂糖25克
盐0.5克
猪油42克
水44克
油酥：
低筋面粉90克
猪油45克
馅：
红豆沙或其它300克
咸鸭蛋黄12个
表面：
生鸡蛋黄一个
熟黑芝麻适量
蛋黄酥的做法
首先咱们得先熬一点猪油..
把猪肥肉切大片.
锅里放一点干净水.
小火慢熬至油基本出来了（如图）关火！
再熬油会颜色变深..有糊味！
把猪油渣捞出来..
猪油放凉后.放入无水容器.冰箱冷藏保存！
油皮材料放入面包桶...
开启揉面程序.
一般二个程序内会出膜..
之前梨花师傅说做酥不用出膜的.
可是我觉得出膜的对于我这种手残的来说.
好包很多...Y(^_^)Y..
油酥材料放入碗中..
揉成团后.用保鲜袋包好备用
伱也可以用保鲜膜.但是我觉得保鲜袋好用！
蛋黄我一般买生咸鸭蛋.现敲..
如果蛋黄个头比较大..
可以用180度烤5分钟起！
如果用真空的蛋黄.
可以喷酒.因为会比较腥.
如果蛋黄品质不好.可以油泡下再烤的！
揉好的面团..
用保鲜袋包好...
醒20分钟左右！
把红豆沙馅或伱喜欢的其它馅.分成12份.
我是做了24个.刚好烤盘能烤24个.
忽略放的乱七八糟..
我因为这批做的送人的.
所以我做了8种馅的！
取一个馅..压扁..
放入蛋黄..收口.滚圆..
把蛋黄全部包好...
其实为了拍照我放外面了.
一般我做是边包边放保鲜袋里的！
把油酥和油皮均匀分成12份..
每一步都要按顺序分..
这样每次都可以从第一个开始做.
这样比较好...
我一般先分油酥.再分油皮..
边分我会边用保鲜袋盖着.
然后上面会盖上一个挤干了的湿毛巾.
我不喜欢用保鲜膜.
因为要动来动去.
保鲜膜很容易缩成一团.不方便！
取一个油皮按扁..
放上一个油酥！
用虎口收口..收紧！
滚圆..收口朝下！
每一个包好都要用保鲜袋和湿毛巾盖好！
这是全部包好了的..
实际是盖上了保鲜袋的.
为了拍照打开了！
醒几分钟后.
从第一个包好的开始进行下一步！
取一个面团.
收口朝上.收口朝上.
然后擀成长舌..
长度注意一下.
不需要擀太长.
保证不破就行.
后面还要擀一次的！
从上至下卷起..
每一个卷好都要用保鲜袋和毛巾盖好！
继续醒几分钟..
然后再从之前第一个擀好的进行下一步！
取一个面团.进行二擀..
还是擀成长条！
从上至下卷起..
卷好的..
每一个都要放放保鲜袋包好.盖湿毛巾！
继续醒几分钟！
从第一个操作的开始.
中间按扁.
我要说一下.
我用手做这一步的.
我不喜欢用擀面杖操作下面这一步！
为什么呢？
因为容易擀破.或者粘破.
用手戴手套.就不会了..
而且因为面团放那.油酥冷了就会硬..
用手的话.能用手温让油酥软一点.
这样之后的就好包.
这是我个人的见解..
如果伱喜欢用擀面杖.也行！
二头往中间按扁..
把面团整个按压扁..
按成合适的大小..
放上馅..
用虎口往上推的收紧..
做的好的话..
皮是一点都不会破的..
而且面皮能刚好收好.
不会有多余的面团！
收口是刚刚好的！
这是收口处！
滚圆放入烤盘！
全部做好后的..
预热烤箱..180度！
刷上蛋黄液..（刷二遍）
最好用土鸡蛋黄..颜色好看！
撒上熟黑芝麻！
放入烤箱..
180度.25-28分钟左右！
根据上色情况看！
烤好后放凉.
密封后保存！
小贴士
如果隔天吃的话.
建议烤下再吃.
和刚烤好的无差别...！
夏天要在空调房做.
不然....嘿嘿！
馅可以用买的.
也可以自己炒喜欢的馅.
反正伱们都是最能干的女人！
这“能干”让我怎么一下污了！！
蛋黄酥的做法
蛋黄酥的制作方法：
主料：猪油80克、中筋面粉120克、低筋面粉90g90克、豆沙300克、鸭蛋黄12颗。
辅料：清水42克、白砂糖35克、鸡蛋黄2个、黑芝麻适量。
步骤：
1、将鸭蛋黄摆入烤盘中，喷上一层高度白酒，然后放入提前预热好的烤箱，160度烤12分钟，烤好以后放凉备用。
2、做水油皮。把中筋面粉、白砂糖、清水、猪油倒入面包机中，开启揉面模式，直到揉出手套膜即可。
3、做油酥。把低筋面粉倒入大碗中，然后再倒入猪油，用手抓成颗粒状，然后再揉成团即可。
4、把水油皮和油酥一起放入大碗中，盖上盖子，醒面15分钟。
5、把水油皮搓成长条，再平均分成八等份，再搓成圆球备用。
6、把油酥也做成长条，同样是平均分成12等份，搓成圆球备用。
7、把水油皮用双手拇指捏住碗状，然后再把油酥包进去，用虎口辅助收口，再捏紧，用手搓圆备用。
8、所有的油酥包好以后，盖上保鲜膜静置五分钟。
9、从第一个包好的面团开始，用手按压，然后用擀面杖擀成牛舌状，再由下至上卷起来，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
10、依然是从第一个卷好的面皮开始，右手按压，再一次擀成牛舌状，然后卷起来盖上保鲜膜，再次静置15分钟。
11、把豆沙平均分成12等份，用双手拇指捏成碗状。
12、把提前烤好的蛋黄放进去，用虎口辅助收口，捏紧搓圆备用。
13、醒好的面用食指在中间按压，再从两端用手对捏、按压，然后用擀面杖擀成面片。
14、包入蛋黄豆沙，用虎口辅助收口，再捏紧实，稍微定型，然后放入烤盘里面备用。
15、准备两个蛋黄，在蛋黄酥的表层刷上两层蛋黄液，这样上色会更好看，再撒上黑芝麻，然后放入提前预热好的烤箱，170度烤15分钟。
16、烤好取出，直接放凉就可以开吃了。
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