各位老铁们好，相信很多人对川味宫保鸡丁的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于川味宫保鸡丁的做法以及川味宫保鸡丁制作方法及配料的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
今天教大家如何11分钟做一道川味宫保鸡丁
1.鸡胸肉切成丁。
2.鸡肉丁里加入盐2克，料酒3ml，淀粉4ml，水10ml。
3.用手边抓边腌制，直到所有水分和调汁都被抓入鸡肉丁中，腌制15分钟。
4.酱油，料酒2ml,糖，米醋，盐3克，淀粉6ml，水(约30ml)调入碗里，勾成料汁备用。
5.葱白切成与鸡肉大的葱粒。
6.锅里倒油，小火炸花生米备用。
7.锅里倒油，大火烧至6成热，放入花椒，干辣椒爆香。
8.放入鸡肉丁，煸炒至变色。
9.放入葱粒继续煸炒，煸炒出香味，倒入料汁。
10.用铲子不断翻炒直至均匀，汤汁开始变浓。
11.放入炸好的花生米。
12.继续翻炒，直到料汁浓稠裹满肉丁和花生米即可。
川味宫保鸡丁的做法小技巧：
1.想让鸡肉变得更嫩滑，可以在用水抓鸡肉的时候，放入半个蛋白抓匀。
2.料汁最好提前调好，在炒的过程可以根据情况适当调整。
3.炸花生米的时候一定要用中小火。否则很容易炸糊。
厨师长教你做川味特色家常菜之宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
鸡脯肉300克，花生米75克，干辣椒75克，色拉油500克，酱油8克，盐1克，料酒5克，郫县豆瓣酱5克，白糖2克，香油7克，湿淀粉35克，鸡蛋清1个，葱末5克，姜末5克，鸡汤50克。
切配，鸡肉洗净，用刀背排松切成1.5厘米见方的丁，放入盆内，加入盐及料酒少许腌制，使鸡肉丁入味，再加入鸡蛋清湿淀粉，搅拌均匀上浆，去皮花生米，干辣椒去蒂去籽切成短节，取一只碗放入葱末姜末，再加入酱油料酒，豆瓣，白糖及湿淀粉调匀，对成欠汁
烹制，炒锅置于火上，放入100克油，烧至三成熟，加入去皮的花生米，炸至酥脆捞出沥油，炒锅复制与旺火上烧热加入油烧至四成熟下入鸡丁用手勺打散，滑透，捞出沥油，净炒锅置于火上，放入香油烧至七成熟，下入干辣椒，炸成紫红色，倒入鸡丁和花生米，烹入对好的芡汁，迅速翻炒几下即可。
川味宫保鸡丁制作方法及配料
用料
熟花生米30g
鸡腿500g（3个左右）
花椒3g
干辣椒15个
蚝油15g
酱油15g
料酒20g
黑胡椒粉1g
白糖5g
盐2g
香醋10g
油适量
蒜末2瓣
淀粉5g
葱一根
香菇3-5个
姜末10g
川味“宫保鸡丁”的做法
准备好所有的材料。
在鸡腿上划一刀，用刀贴紧骨头把肉削下来。
然后切成丁，按自己喜好的大少切。
香菇先用温水泡软，一定要泡透因为这道菜不需要煮太久的泡不够透是煮不软的，切成丁。
切好的鸡丁，加入盐、少许淀粉、胡椒粉、料酒、少许糖、少许酱油拌匀，腌制一会。
用一个碗调汁，倒入酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖拌匀备用。
锅里加入适量的油烧热后倒入腌好的鸡丁，用筷子划散，炒至八分熟左右盛出，不用完全炒熟的，后面再炒熟。
另起油锅，加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。
然后再把刚才盛出的鸡丁和香菇丁加入翻炒均匀。
倒入调好的酱汁大火烧至收汁。这时候可以尝尝味道了，按自己口味调整，咸了加点糖调，甜了多加点盐。
加入花生翻炒均匀即可上碟，
装碟后撒上葱花
小贴士
关于本次川味宫保鸡丁的做法和川味宫保鸡丁制作方法及配料的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。