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清蒸石斑鱼是哪个地方的菜
清蒸石斑鱼是粤菜及浙菜中的一道汉族传统名菜。石斑鱼肉质洁白,鲜美如鸡,故又有“鸡鱼”之称,可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。
菜谱简介
石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。石斑鱼蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用
材料
石斑鱼(鲙鱼),黄洋葱,姜,料酒,白酒,生抽,蒸鱼豉油,盐
做法
1、石斑鱼去内脏去鳃去鳞,剪去鱼鳍和鱼尾,清洗干净,鱼身划2-3刀,放姜和料酒腌渍20分钟左右。
2、黄洋葱切去两头去外皮洗净切丝。
3、蒸锅加水烧开,隔水放入石斑鱼上盖蒸5分钟左右。把蒸出的汤水倒掉,放适量盐、少许白酒、生抽、蒸鱼豉油,撒上洋葱丝,中火续蒸8分钟左右,浇上热油即可。
清蒸石斑鱼是哪里的菜
广东和浙江地区的名菜
01、菜肴特点
1.石斑鱼是一种暖水溶性的大中小型海产品淡水鱼,体中长款,侧扁,颜色基因变异甚多,常呈深褐色或鲜红色,并具备花纹或黑斑,产自在我国东南部地区和东海,肉细味美,为上等食用鱼,是在我国出入口鲜鱼的关键种类。
2.石斑鱼是珍贵海生鲜之一。按样子及皮上色调花纹而分,有老鼠斑、红斑、青斑、油渍、星斑、杉斑、白芝麻斑、什斑、黄钉等几类。前三种更为上品。以便维持其肉质地嫩滑美味的特点,大多数用以清蒸的。并且蒸法十分注重。
02、清蒸石斑鱼的做法
食材:石斑鱼1条、葱丝20克、姜丝20克、精盐5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。
做法:
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,清水过冷后,清理干净石斑鱼身上的鱼鳞;
2、在石斑鱼的肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀;
3、用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼;
4、余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至刚熟,取出;
5、撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可。
清蒸石斑鱼是什么地方的菜
清蒸石斑鱼是广东和浙江地区的名菜,属于粤菜及浙菜。石斑鱼肉质洁白,鲜美如鸡,故又有“鸡鱼”之称,为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色,大都用于清蒸。
清蒸石斑鱼的做法:
主料辅料
活石斑鱼1条(约重700克)、葱丝20克、姜丝20克、精盐5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。
烹制方法
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,清水过冷后,打清鱼鳞。于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。
2、用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至刚熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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