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“杀青”是哪项古代工艺的一道工序
“杀青”是古代造纸制竹简以及制茶工艺的一道工序。
1、古代造纸制竹简工序之一
杀青是古代造纸方法得其中一道工序,据《天工开物·杀青》记载如下:
凡造竹纸,事出南方,而闽省独专其盛。当笋生之后,看视山窝深浅,其竹以将生枝叶者为上料。节届芒种,则登山砍伐。截断五七尺长,就于本山开塘一口,注水其中漂浸。
恐塘水有涸时,则用竹枧①通引,不断瀑流注入。浸至百日之外,加功槌洗,洗去粗壳与青皮(是名杀青)。其中竹穰(ráng)形同苎麻样,用上好石灰化汁涂浆,入楻(huáng)桶②下煮,火以八日八夜为率。
白话翻译:
竹纸是南方制造的,其中以福建省为最多。当竹笋生出以后,到山窝里观察竹林长势,将要生枝叶的嫩竹是造纸的上等材料。每年到芒种节令,便可上山砍竹。把嫩竹截成五到七尺一段,就地开一口山塘,灌水漂浸。
为了避免塘水干涸,用竹制导管引水滚滚流入。浸到一百天开外,把竹子取出再用木棒敲打,最后洗掉粗壳与青皮(这一步骤就叫做“杀青”)。这时候的竹穰就像苎麻一样,再用优质石灰调成乳液拌和,放入楻桶里煮上八天八夜。
2、古代制茶工序之一
杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。普洱茶杀青是为了减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻,以及去除青味,滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断温度与时间,通常锅内壁温度180度左右,锅外温度较高,而其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用。
扩展资料
古代杀青造纸技术起源于先秦,人们在竹简上写字,但是竹简表面是油质的,不容易刻字,而且容易被虫蛀,所以就想出一个办法,就是把竹简放到火上烤,这道工序就叫“杀青”或“汗青”。
后来到了秦代,人们用毛笔在竹青上写字,就免了刀刻这道工序,所以定稿的时候只需要削掉竹青,在竹白上写字就行了这一道手续也叫“杀青”。杀青就意味着定稿。
现在人们也常用杀青指一部电影拍摄完成,比如:“一路转战甘肃、北京,艰苦拍摄了两个多月的《天下无贼》,昨天傍晚终于杀青”。
参考资料来源:百度百科--杀青(古时造纸方法)
参考资料来源:百度百科--杀青(制茶工序)
参考资料来源:百度百科--杀青(古代制竹简程序之一)
“杀青”是哪项古代工艺中的一道工序
“杀青”是制茶工艺中的一道工序。
杀青,是绿茶、黄茶、普洱茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式:炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。
绿茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩叶加高温,抑制发酵,使茶叶保持固有的绿色,同时减少叶中水分,使叶片变软,便于进一步加工。
普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青。大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青,少数民族与野生野放茶则多为锅炒手工杀青。其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用,而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻,以及去除青味。滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断温度与时间,通常锅内壁温度180度左右,锅外温度较高。
杀青是指古代哪一项工艺
“杀青”是制茶工艺中的一道工序。“杀青”,是绿茶、乌龙茶、黑茶、黄茶等茶叶的初制工序之一,意思是终止茶叶的发酵,通过高温蒸发鲜叶中的部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,促进香气形成,同时钝化茶叶的活性酶,保留住茶叶中最重要的活性物质:茶多酚。
杀青由来
杀青一词源自先秦时期。那时候,书是用竹简(称“简”)、木简(称“牍”)制成的,人们先在简和牍上刻字,然后在一边打孔,再用丝线绳或者牛皮带子穿起来,形成“册”书,因为竹简表面有一层竹青,不好刻字,而且虫子还喜欢蛀咬鲜竹,所以聪明的古人就用火炙烤竹简,然后在上面就很容易刻字了。
古人把这道工序叫“杀青”,也称为“汗青”、“汗简”。“杀青”一词由此诞生。在秦朝毛笔发明以后,人们就可以直接在竹简上写字了,因为竹青光滑,需要修改的话只要把字擦去就行了,初稿写好,就削去竹青,在竹白上写下定稿,这道工续也叫“杀青”。后世也用“杀青”泛指“书籍定稿”,如宋代大诗人陆游曾赋诗:“《三巷》奇字已杀青,九泽旁行方著录”。
现代人又把“杀青”用于影视作品的制作上,经常会看到“某某影片杀青”的说法,这实际上是指一部影视作品完成了前期拍摄工作,开始了后期制作的一种简洁说法。
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