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红烧鲤鱼的做法和步骤窍门
红烧鲤鱼的做法：
用料：
鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
制作方法：
将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。
特点：
色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。
《红烧鲤鱼》
特点：软嫩鲜香，色泽柿红。
主料：鲤鱼1条（约750克）。
配料：水发木耳5克，水发冬笋片10克，板油丁10克，葱、姜各10克，鸡蛋1个，水粉芡30克。
作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克（约耗75克），头汤350克。
制法：1、把经过初步加工的鲤鱼扩一下，用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。
2、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入鱼盘即成。
红烧鲤鱼的家常做法大全
红烧鲤鱼是一道传统的家常菜，准备原料包括鲤鱼、姜蒜、豆瓣酱等。首先，将鲤鱼清洗干净，切成块状备用。然后，将锅烧热，加入适量油，放入姜蒜爆炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。接下来，加入适量水，放入鲤鱼块，再加入适量的糖、酱油、料酒、盐等调味料。然后，用小火炖煮约15-20分钟，让鲤鱼入味。最后，炖至鲤鱼变烂糯，汤汁浓稠即可出锅，撒上葱花即可。
红烧鲤鱼的做法
1准备原料。
2鱼去鳞去腮去内脏洗净，改斜一字刀备用，辅料改刀。
3锅内加入食用油烧制5成热，放入鲤鱼炸制表面变硬熟透。
4捞出沥油。
5另起锅加入食用油烧个热，加入肉片，八角，葱姜，香菇炒香。
6加入盐4g，糖3g，酱油10g，料酒10g，老抽5g，蚝油8g，鸡精3g，胡椒粉2g调味。
7放入适量清水烧开放入鲤鱼，转中火慢炖入味。
8待汤汁收紧鱼肉熟透，加入生粉浆勾芡出锅装盘撒入香葱末即可。
9好吃的红烧鲤鱼就做好了。
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