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如何消除食品中n二甲基亚硝胺
1、虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，也可达到消除和降低致癌物的目的。
2、茶叶可以清除亚硝酸盐，还能阻断亚硝胺的合成。茶多酚、儿茶素含量越高，清除与阻断效果就越好。就茶叶种类而言，乌龙茶效果最好，其次为绿茶、红茶、花茶，因此经常饮茶可以减少胃中亚硝酸盐的含量。
3、(3)改进食品加工方式。利用烟液或烟发生器生产的锯屑冷烟取代燃烧木材烟熏制烟熏制品，可消除或降低亚硝胺的合成。在腌制肉类及鱼制品时，所使用的食盐、胡椒、辣椒粉等配料，应分别包装，切勿混合一起而产生亚硝胺。
4、可以用醋加点温水侵泡一会，可以去掉表面的亚硝胺之类的东西。然后再洗净，进入下一步烹调程序。
5、花椰菜、莴苣、胡萝卜、土豆、日本萝卜、苹果等果蔬能抑制亚硝化作用，豆制品能抑制N-亚硝胺的合成，其抑制的能力顺序是：豆浆粉＞豆瓣酱＞豆腐＞豆浆，维生素A有阻断亚硝胺的致癌作用，并抑制肿瘤细胞的繁殖和生长。
N–二甲基硝酸铵对人体有害吗?
对呼吸道、眼及皮肤有刺激性。接触后可引起恶心、呕吐、头痛、虚弱、无力和虚脱等。大量接触可引起高铁血红蛋白血症，影响血液的携氧能力，出现紫绀、头痛、头晕、虚脱，甚至死亡。
健康危害：吸入、摄入或经皮肤吸收后对身体有害。但急性中毒的危险性极小。燃爆危险：本品可燃，具刺激性。皮肤接触：脱去污染的衣着，用流动清水冲洗。眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。
健康危害：对呼吸道、眼及皮肤有刺激性。接触后可引起恶心、呕吐、头痛、虚弱、无力和虚脱等。大量接触可引起高铁血红蛋白血症，影响血液的携氧能力，出现紫绀、头痛、头晕、虚脱，甚至死亡。
二甲基硝酸铵俗称硝铵。硝铵为白色或谈黄色的结晶细粒，含氮量34％左右。由于硝酸铵中的铵离子和硝酸根离子都能被作物很好的吸收，所以在土壤中的残留量较少，是一种生理中性肥料。
实验室制取二甲基亚硝胺的方法
气相色谱--热能分析法(GC—TEA)这种方法能同时定量检测烟草特有亚硝胺(TSAN)和挥发性亚硝胺(VNA)，用于常规分析烟草及相关产品和环境烟气[3]。
咸鱼一般是将生鱼用海盐腌制而成的。海盐的主要成份是氯化钠和亚硝酸钠。在腌制过程中，海盐中的硝酸钠和生鱼的胺接触后，会使鱼体内产生大量的二甲基亚硝酸盐。
）膀胱：膀胱在有泌尿系统感染时，也可以合成亚硝基化合物。1937年Freund首次报道了两例职业接触N-亚硝基二甲基胺(NDMA，又称二甲基亚硝胺)中毒案例，病人出现中毒性肝炎和腹水。
针对亚硝胺类化合物，FDA、EMA等机构先后发布了相关测试方法：总体上方法大致分为气相质谱联用与液相质谱联用，GC-MS/MS可用于测试5种亚硝胺类化合物(NDMA，NDEA，NEIPA，NDIPA，NDBA)，LC-MS/MS可测试NDMA和NDEA。
n-二甲基亚硝胺结构
1、N-二甲基亚硝胺（分子式C2H6N2O，结构简式(CH3)2NNO，分子量708，缩写为NDMA），黄色液体，可溶于水、乙醇、乙醚、二氯甲烷。可用于制造二甲基肼。由二甲胺与亚硝酸盐在酸性条件下反应而生成。1在环境中广泛存在。
2、N-二甲基亚硝胺是一种含氮的有机化合物，分子式C2H6N2O，结构简式(CH3)2NNO（缩写为NDMA），纯品为黄色液体，可溶于水、乙醇等。结构如下：N-二甲基亚硝胺 N-二甲基亚硝胺在环境中广泛存在。
3、N表示氮原子，表明有两个甲基与氮原子相连，下图为N-二甲基亚硝胺的结构式。
4、N-二甲基亚硝胺（分子式C2H6N2O，结构简式(CH3)2NNO，分子量708，缩写为NDMA），黄色液体，可溶于水、乙醇、乙醚、二氯甲烷。属高毒。经消化道、呼吸道吸收迅速，经皮肤吸收缓慢。主要引起肝脏损害。
5、N-亚硝基二甲胺 (DMNA) 主要用于电解生产双组分火箭燃料1，1-二甲肼。其他实用方面包括线虫的控制、土壤氮硝化作用的抑制、丙烯腈聚合物的增塑剂以及制备硫代羰氟聚合物和用于橡胶增塑中。
6、N亚硝基二甲胺，也叫N-二甲基亚硝胺，分子式C2H6N2O或（CH3）2NNO。有机化合物合成中间体，可常用于工业硫磺、橡胶促进剂、火箭燃料、抗氧剂、工业用溶剂、杀线虫剂等制造。
二甲基亚硝胺有什么用
1、N-二甲基亚硝胺，用作溶剂、有机合成中间体。用于火箭燃料、抗氧剂等制造。健康危害 侵入途径：吸入、食入、经皮肤吸收。健康危害：对眼睛、皮肤的刺激作用。摄入、吸入或经皮肤吸收可能致死，接触可引起肝、肾损害。
2、二甲基亚硝胺是一种有机化合物，分子式为C2H6N2O，为黄色油状液体，可溶于水、乙醇、乙醚、二氯甲烷。可用于制造二甲基肼。美国政府工业卫生学家协会（ACGIH）将NDMA列为人类可疑化学致癌物。
3、用作溶剂、有机合成中间体。用于火箭燃料、抗氧剂等制造。
4、主要用于火箭燃料、抗氧剂等制造。又名二甲基亚硝胺。二甲基亚硝胺急性中毒引起肝脏损伤，血液血小板计数下降，转氨酶浓度升高。
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