大家好，关于羊肉馅饺子怎么调馅很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于羊肉水饺怎么调馅的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
羊肉饺子怎么调馅
寒冷的季节，很多人都喜欢吃羊肉来滋补，特别是一到冬季手脚冰凉的我更不例外，平时羊肉除了清炖，我还喜欢用羊肉包成饺子吃。羊肉鲜美无比，每次吃完总感觉有一股暖流升腾而起，整个人都温暖起来。
羊肉馅要做的好吃则要既不柴又不膻，调馅是最为关键。而作为主馅料的羊肉膻味是比较重的，羊肉饺子怎么调馅，其实一点都不难，秘诀在于羊肉的膻味处理上，在羊肉调馅前的准备工作和调馅需要加入的食材上去解决就能很好的去除羊肉的膻味。那么下面分享几个关于羊肉饺子调馅的方法，供大家参考学习。
羊肉饺子怎么调馅去膻的几个方法：
第一种
啤酒去膻法：
1、去膻第一步[腌制]：新鲜羊肉清洗干净，放入盘中，倒入啤酒，接着加入白糖(这里的白糖起到去腥提鲜的作用)，把酒和糖按摩到肉里，腌制10分钟，让酒和糖快速溶解到肉里。
2、去膻第二步：把羊肉剁碎，加入白胡椒粉、食盐、酱油，搅拌均匀，为了使羊肉口感更嫩，加入一个鸡蛋，利用鸡蛋的黏性，给羊肉穿上一层薄薄的外衣，锁住它的水分。膻味去除，鲜味出来，水分锁住，又鲜又嫩又香。
第二种
花椒大料水法：
1、先将羊肉清洗干净，然后浸泡在清水中20分钟，接着洗去羊肉中的血水，这样可以带走羊肉中一部分膻味。
2、自己在家焙香干花椒把它碾碎和大料(八角)一起放入碗中用水泡浸泡，用花椒水代替清水，不要一次性全放入，边打馅边加花椒水，注意不要加的太多或者太少，1斤羊肉打入约5两花椒水。
第三种
双葱法：
1、准备洋葱碎加大葱碎，洋葱里有大量水分，所以不用加水，用洋葱里面的水分浸透羊肉，双倍去膻味。这两者都是提鲜材料，洋葱和大洋的比例是2：1，洋葱+大葱：羊肉的比例是1：1。葱香味和水全溶解在一起。
2、加入1勺盐、半勺胡椒粉、2勺酱油、2勺料酒，焙好的花椒粉搅拌均匀。
——羊肉饺子调馅之疑问解答——
1、为什么给羊肉去膻选择的是啤酒而不是白酒或是料酒？
答：因为啤酒的效果比较好，啤酒里的大麦芽和啤酒花，它能激活肉里的蛋白质，同时具有酒类的挥发性，可以把肉里的膻味带走一部分，
2、为什么不放葱姜？
答：为了吃羊肉的鲜嫩，所以不放葱姜，加上以后反而把它的味道破坏了。
羊肉水饺怎么调馅
羊肉水饺馅的做法：
1.先把羊肉洗净。
2.切成小块。
3.花椒用热水泡开，晾凉备用。
4.把羊肉剁成泥状，中间慢慢加入花椒水。
5.葱、姜剁碎，放入肉馅中。
6.倒入料酒、酱油调匀。
7.胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下。
8.剁成碎末。
9.胡萝卜和羊肉馅放到一起。
10.放入花生油、盐、胡椒粉、味精。
11.顺一个方向调匀备用。
羊肉水饺馅如何调制
羊肉水饺馅如何调制？昨天冬至，大家都吃过饺子了，今天可以晒晒自家的饺子馅的调制方法，互相学习一下，以后可以做出更多的美味饺子来。下面俺晒晒昨天吃的羊肉馅饺子的馅的调制方法，希望能帮助到您。
食材换一换食材
羊肉馅
1斤
大白菜
3两
韭黄
半斤
姜
适量
盐、生抽酱油、五香粉
各适量
料酒、香油、胡椒粉
各适量
方法/步骤分步阅读
1
/7
将买到的羊肉馅放在拌馅的盆中。买羊肉馅时，要先买整块的羊肉，然后再让商家给绞成羊肉馅。
2
/7
然后，将羊肉馅中放入一小碗水，用筷子顺时针搅拌，将肉馅搅拌成黏糊状。
3
/7
然后，放盐、五香粉、料酒、生抽酱油、味精、香油各适量，胡椒粉要放得少一点，去腥味。
4
/7
将大白菜洗干净，剁成碎粒。将姜块洗干净，也剁成小碎粒。直接放在肉馅盆中。
5
/7
将韭黄择干净，泡一泡（10分钟左右），用手轻轻搓洗搓洗，然后冲干净，切成约0.5厘米的小段。
6
/7
将剁好的白菜碎、姜碎与调制好的羊肉馅搅拌均匀（仍是顺时针）。再稍加点香油搅拌均匀。
7
/7
然后，再将韭黄放在搅拌好的白菜肉馅上面，随时包饺子随时将韭黄搅拌在肉馅中。
注意事项
注意，放姜可以多放一点，不要放葱，因葱味会影响到韭黄的鲜味。韭黄放在肉馅上面，不要过早地搅拌，不然也会影响韭黄的鲜味。
记着剁好的白菜直接放盆中调馅用，千万不要将菜汁挤掉，菜汁里的营养丰富。
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关于羊肉馅饺子怎么调馅，羊肉水饺怎么调馅的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。