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求内行分享一下有关富顺豆花蘸水的做法。正宗一点儿的。
富顺豆花蘸水的做法如下：
用料；
干辣椒100g、花生末适量、香葱末适量、花椒20颗、八角3个、大料3个、冰糖30g、食盐适量、熟油适量、味精适量、老抽适量
1、处理炒花生，把花生都捣碎
2、在石钵里放入八角、大料、花椒一起舂
3、干辣椒要用开水泡10分钟，干辣椒中放入冰糖
4、把干辣椒、适量盐一起放入石钵里，一起捣碎
5、在干辣椒里倒入熟油变成辣椒酱
6、已经准备好的花生碎、香葱粒
7、捣好的干辣椒酱放入味精、香油
8、放入花生碎、香葱粒
9、辣椒酱混合均匀
富顺豆花蘸水 豆花蘸水的做法,豆花蘸水怎么做好吃
富顺豆花的做法：
【主料】黄豆适量、米饭适量、熟石膏粉适量
【调料】食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜少许、辣椒油适量、香菜少许
步骤：
1.选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下盐卤（石膏粉加水），夏天则要等一会儿再下胆水；
2.点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊；
3.豆花做好后，把调料（辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜）放入碗中，调料的用量根据各自口味
富顺豆花蘸水配方 家常做法
1、选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
2、调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将辣椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
3、豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
4、打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
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